Clementine

o Clementine é um fruto cítrico relativamente pequeno, tolerante ao frio, com sabor adocicado, aromático e baixa acidez. Em contraste com as tangerinas de aparência semelhante, as clementinas são quase sem sementes e podem ser armazenadas por até 2 meses sem secar. As clementinas são ricas em ingredientes secundários, como vitamina C, algumas vitaminas B e minerais, e sua principal safra é de novembro a janeiro, coincidindo com a temporada de férias.

O que você deve saber sobre a clementina

As clementinas provavelmente se originaram de um cruzamento entre tangerinas e laranjas na Argélia. No entanto, frutas muito semelhantes também são nativas da China e do Leste Asiático. As principais áreas de cultivo das clementinas estão no sul da Europa, noroeste da África e Flórida, onde elas deslocam as laranjas mais sensíveis devido à sua tolerância ao frio.

As clementinas são as frutas cítricas mais tolerantes ao frio e, portanto, conquistaram a região do Mediterrâneo. Outra peculiaridade é que é quase totalmente sem sementes, o que facilita o seu uso no refino e enriquecimento de pratos. A aparência externa da clementina é muito semelhante à da mandarim. A clementina é um dos chamados “descascadores fáceis”, ou seja, uma das frutas que pode ser descascada facilmente. A casca pode ser separada da polpa com tanta facilidade que você nem precisa de uma faca para descascá-la. A safra principal se estende do final de novembro ao início de janeiro, coincidindo exatamente com a época do Natal, quando são realizadas as principais vendas.

As clementinas são menos propensas a secar, portanto podem ser armazenadas em uma adega fria em torno de 10 a 15 graus por até 2 meses. Em contraste, as mandarinas não podem ser armazenadas por tanto tempo porque perdem o aroma rapidamente, secam ou apodrecem facilmente. O valor especial das clementinas deve-se menos ao seu conteúdo nutricional, mas mais à sua qualidade como fornecedor de ingredientes secundários com relevância para o metabolismo e o sistema imunológico. Acima de tudo, deve ser mencionada a vitamina C, mas também a vitamina E e algumas vitaminas B, bem como os beta-carotenos, que são utilizados pelo organismo como uma etapa preliminar para a síntese da vitamina A.

Em termos de minerais, destacam-se o potássio e o cálcio, que estão presentes em maiores concentrações na forma utilizável.O valor nutricional ou calórico puro de apenas 46 quilocalorias é semelhante ao de outras frutas cítricas e é baseado exclusivamente no açúcar contido i. H. v. 8,7 gramas por 100 gramas de polpa, já que proteínas e gorduras estão presentes apenas em vestígios.

Importância para a saúde

A importância das clementinas para a saúde pode ser tão elevada quanto a de outras frutas cítricas. Como mencionado acima, os ingredientes primários, como proteínas, carboidratos ou gorduras, não estão em primeiro plano nas clementinas, mas em suas substâncias vegetais secundárias.

A clementina é valorizada não só pelo seu sabor adocicado com apenas um pouco de tom ácido, mas principalmente pelo alto teor de vitamina C, que atua como antioxidante em diversos processos metabólicos. Os ingredientes relevantes para a saúde vão muito bem com a temporada de novembro a janeiro, quando o suprimento adequado de frutas e vegetais frescos geralmente fica para trás. Devido ao seu teor de nutrientes relativamente baixo, as clementinas podem ser consumidas sem hesitação, sem ter que se preocupar com o seu corpo.

Vários ingredientes (glicosídeos) na casca de clementinas e mandarinas têm propriedades e efeitos antibacterianos e fungicidas que também são classificados como inibidores do crescimento em certos tipos de câncer. Certos flavonóides, que estão principalmente contidos na casca e nas membranas brancas de separação entre os segmentos da fruta, têm uma influência positiva na sensibilidade à insulina e, portanto, têm um efeito preventivo contra o diabetes tipo 2.

Eles também fornecem melhor queima de gordura, portanto, consumir clementinas, apesar de sua doçura, promove perda de peso em vez de ganho de peso.

Ingredientes e valores nutricionais

As clementinas são valorizadas não apenas por seu sabor adocicado e exótico e por seus usos práticos e boa vida útil, mas principalmente por suas substâncias vegetais secundárias. Seu valor nutricional e calórico de apenas 46 quilocalorias por 100 gramas de polpa consiste exclusivamente em carboidratos (açúcar). Seu conteúdo de proteína e gordura é desprezível. Os ingredientes importantes - relevantes para a saúde - são, acima de tudo, vitamina C (30 mg / 100 g), vitamina E, vitaminas B1, B2, B6 e folato, bem como minerais e oligoelementos.

Seu alto teor de potássio é particularmente notável. Os flavonóides como a nobiletina e a naringenina estão contidos principalmente na casca e nas grades divisórias brancas abaixo da casca e entre os segmentos da fruta.

Intolerâncias e alergias

Uma intolerância alimentar direta ou mesmo uma alergia causada por clementinas são extremamente raras. No entanto, como outras frutas cítricas, as clementinas não atuam apenas como fornecedoras de histamina, mas também têm em seu portfólio substâncias que fazem com que o sistema imunológico libere suas próprias histaminas.

Pessoas com intolerância à histamina ou intolerância à histamina podem reagir sintomaticamente ao consumo de clementinas. Os sintomas típicos são dores de cabeça ou enxaquecas, indigestão, dor abdominal, rubor, edema da mucosa nasal e muito mais. Problemas circulatórios, coceira na pele ou alterações na pele também ocorrem raramente.

Dicas de compras e cozinha

As clementinas são normalmente oferecidas durante e logo após a temporada de colheita, que vai do final de novembro ao início de janeiro. Para poder usar o branco dentro da tigela ou na própria tigela, que contém importantes flavonóides, é aconselhável usar qualidades orgânicas na hora da compra.

Se houver manchas verdes na casca das clementinas, isso não é sinal de imaturidade, mas é principalmente devido ao clima durante o período de maturação e não representa uma característica redutora de qualidade. Ao contrário das tangerinas, que são mantidas apenas por cerca de 1 a 2 semanas as clementinas podem ser armazenadas por até 2 meses. No entanto, eles não devem ser expostos a temperaturas abaixo de 8 graus, ou seja, não devem ser armazenados na geladeira. As clementinas são extremamente práticas de usar como "peelers fáceis".

Eles podem ser facilmente removidos da casca apenas com os dedos e os oito a doze segmentos de frutas cor de laranja podem ser separados uns dos outros com bastante facilidade, sem respingar suco e deixar os dedos pegajosos. Devido ao seu preparo não problemático para o consumo como fornecedor de vitaminas e minerais, as frutas também são apreciadas como alimento para o trânsito, para o escritório ou para a escola.

Dicas de preparação

As clementinas geralmente são consumidas em seu estado natural. No entanto, também vão muito bem com saladas de frutas e saladas de folhas verdes. A polpa solta-se da pele e pode ser cortada em pequenos cubos e adicionada às saladas, o que lhes confere um toque adocicado e exótico. Seu uso em molhos para pratos de caça e outras carnes escuras também é popular.

As clementinas são adequadas até para decorar bolos. Na confeitaria, pode-se usar polpa amassada, misturada com mel e fervida até obter um xarope espesso - sabor exótico. Uma variante interessante é o uso de clementinas para fazer sêmolas amarelas.