raiz de aipo

raiz de aipo, uma raiz vegetal, pertence à família umbelliferae. Tem uma raiz grande e retorcida que cresce no subsolo. O aipo-rábano é um companheiro picante na cozinha, mas também oferece muitos benefícios à saúde.

O que você deve saber sobre aipo-rábano

O aipo era usado como vegetal, condimento e colheita valiosa nos tempos antigos e era muito valorizado em Roma como antidepressivo. Na Idade Média, o aipo-rábano foi amplamente esquecido, mas foi redescoberto na Itália no século XVII.

Hoje, a Europa é o principal consumidor de raízes vegetais, que também são cultivadas aqui. A raiz grande e nodosa que o aipo-rábano tem à sua disposição pode ter 20 cm de largura e pesar um quilo. Protege-se com uma película verde e espessa sob a qual se encontra a polpa fresca e picante. O sabor é um pouco amargo em comparação com o talo de aipo. O aipo recém-colhido é suave e delicadamente picante. Se for colhido tarde, o gosto é de forte picante a forte. O aipo deve seu aroma aos abundantes óleos essenciais que contém.

As raízes têm formas diferentes, dependendo da variedade, desde redondas, planas, passando por altamente ovais a cônicas. As folhas do aipo são semelhantes às da salsa. Isso pode ser usado para temperar pratos. O aipo pode ser colhido de maio a novembro. Isso deve ser feito quando estiver seco. Além disso, é importante que os tubérculos não sejam lavados em hipótese alguma, pois as culturas úmidas podem ser atacadas por pragas. Se possível, o aipo colhido não é exposto à luz solar direta. O aipo está disponível durante todo o ano porque pode ser armazenado bem.

Importância para a saúde

Aipo-rábano é muito saudável. Já era conhecido por suas propriedades diuréticas na Idade Média e era vendido em farmácias para esse fim. Ainda hoje, os tubérculos são valorizados em termos de saúde. O aipo-rábano fortalece o sistema imunológico e o sistema imunológico, drena a água, tem um efeito purificador do sangue, alivia a tosse e também ajuda na depressão ou ansiedade, pois tem um efeito relaxante e calmante.

O aipo é diurético devido ao seu alto teor de potássio, por isso é útil para reumatismo e gota e também é frequentemente usado para purificação. Se você sofre de doença renal, deve evitar o aipo. O aipo-rábano saudável também deve prevenir a ocorrência de hipertensão e contribuir para sua redução. Graças ao seu teor calórico extremamente baixo, o aipo-rábano também é ideal para uma dieta saudável.

Ingredientes e valores nutricionais

O aipo-rábano tem uma alta proporção de óleos essenciais valiosos, que conferem às raízes dos vegetais seu sabor e cheiro típicos. Ele também contém potássio, cálcio, ferro, bem como carotenóides e vitaminas importantes como a vitamina C e várias vitaminas B, que tornam o aipo-rábano extremamente valioso em termos de saúde. No aipo-rábano, as folhas têm dez vezes mais cálcio do que as raízes.

Intolerâncias e alergias

Em geral, o aipo é uma causa comum de alergias alimentares. Isso também inclui aipo-rábano. Em particular, a alergia ao aipo é muitas vezes combinada com uma alergia ao pólen à bétula ou artemísia. Na medicina, isso é chamado de "síndrome de bétula-artemísia-aipo". Freqüentemente, há também alergia a umbelíferas, como cenoura, erva-doce, erva-doce, coentro, cominho, endro e salsa. Os sintomas das alergias ao aipo podem ser leves, mas também podem ser fatais.

Os sintomas variam de irritação na boca e garganta, por exemplo, coceira, inchaço ou dormência, desconforto no nariz e nos olhos, como espirros, coriza ou nariz entupido, olhos vermelhos ou coceira, problemas gastrointestinais, como diarréia e convulsões a reações graves com risco de vida que requerem resposta de emergência aguda.Deve-se notar que, ao contrário de várias outras alergias alimentares, o aipo-rábano cozido também pode causar sintomas.

Dicas de compras e cozinha

O aipo deve ser guardado na geladeira com a maior umidade possível e cerca de seis graus para que fique fresco. Quanto melhor amadurece o bulbo do aipo, mais tempo ele pode ser guardado. No entanto, deve ser usado no máximo após 14 dias. As áreas cortadas do aipo devem ser cobertas com filme plástico.

O aipo não deve estar nas imediações das frutas, pois o gás de amadurecimento da fruta acelera a deterioração. O aipo também é adequado para congelar em porções. No entanto, deve ser cozinhado com antecedência. Antes de cozinhar, as folhas e raízes são removidas do tubérculo. A extremidade inferior é cortada generosamente. O aipo é então bem lavado com água e a casca grossa retirada. Tem de ser cozinhado o tempo suficiente para que os vegetais sejam cozinhados, mas não para se desintegrarem. É colocado em água fria e apenas fervido suavemente. O cozimento a vapor suave é uma alternativa à fervura.

Isso é recomendado de qualquer maneira para a preparação de muitos pratos, pois os ingredientes valiosos são menos destruídos. É importante que o aipo seja cortado em pedaços do mesmo tamanho para garantir uma cozedura uniforme. A descoloração das peças de aipo após o corte pode ser evitada se a preparação for iniciada imediatamente. Quando cortado em cubos ou fatias, o aipo é cozido em cerca de 15 minutos. Com tubérculos inteiros, no entanto, o processo de cozimento pode levar até 45 minutos.

Dicas de preparação

O Celeriac oferece inúmeras opções de preparação na cozinha. Pode ser cozinhado, mas também pode ser comido cru. Se for para purificar, primeiro deve ser fervido até ficar macio e bem coado. Em seguida, é refinado com creme e manteiga. Purê de aipo tem um excelente sabor como acompanhamento e também é uma base ideal para sopas saudáveis, guisados, molhos e terrinas de vegetais saudáveis.

O aipo confere aos vários pratos a sua nota típica graças ao seu aroma forte. O aipo-rábano também é muito popular como uma parte saborosa de saladas de vegetais crus, como as saladas Waldorf. Em combinação com maçãs e várias nozes, por exemplo nozes, os vegetais de raiz harmonizam-se perfeitamente com notas de sabor agridoce. Além disso, o aipo-rábano costuma ser combinado com massas na culinária mediterrânea, por exemplo, na forma de lasanha. Existem muitas outras receitas extravagantes com aipo. A criatividade pode correr livremente aqui.

Boas ideias e alternativas saudáveis ​​são, por exemplo, batatas fritas feitas de aipo, schnitzel de aipo, que os veganos e vegetarianos gostam especialmente de preparar, truta grelhada com aipo ou pimentão recheado com tomate e ragu de aipo. Qualquer coisa que tenha um gosto bom é sempre permitido. Quase não existem restrições ao uso de aipo.