o Alcachofra de jerusalem é a batata para diabéticos. Não contém amido e tem poucas calorias, ao mesmo tempo que fornece muitas fibras e minerais.
O que você deve saber sobre alcachofra de Jerusalém
A alcachofra de Jerusalém é uma raiz vegetal originária da América do Norte e Central. Neste país também será Alcachofra ou Pêra terrestre chamado. Na região de Baden, o nome é muito mais importante Batata comum. No século 17, o fundador do Canadá francês, Samuel de Champlain, descobriu o tubérculo entre os índios Tupinambá e trouxe a verdura para a Europa.
Botanicamente, a alcachofra de Jerusalém pertence à família do girassol, mais precisamente é um tipo de girassol. A planta cresce há vários anos e pode atingir uma altura de até 3 metros. As flores também são amarelas, mas são muito menores que o girassol. Os brotos morrem no outono todos os anos. Nos meses de julho e agosto, formam-se na raiz tubérculos comestíveis, que além de saudáveis e saborosos, também são muito versáteis na cozinha. Os tubérculos também servem como armazenamento de carboidratos para a planta. Como são colhidas de outubro a março, a alcachofra de Jerusalém é um vegetal resistente à geada. Por causa dessa propriedade, é muito popular entre os conhecedores.
A casca do tubérculo é de cor púrpura acastanhada, enquanto sua polpa é clara e cremosa. Na primavera, os tubérculos germinam novos brotos. Devido ao clima favorável, a planta é cultivada na Europa, principalmente no sul da França. Ela deve o nome de Erdartischoke ao sabor de alcachofra em seu estado bruto. O sabor agradável e levemente amendoado também é o que torna o tubérculo tão popular. Se a carne do tubérculo for cozida, desenvolve uma nota adocicada. A consistência da alcachofra de Jerusalém lembra a de uma cenoura fresca e crocante.
A alcachofra de Jerusalém está se tornando cada vez mais popular na culinária nacional por causa de seu sabor especial e seu efeito positivo na saúde. E graças às propriedades curativas dos ingredientes betaína, colina e saponinas, o tubérculo de alcachofra de Jerusalém também é usado na fabricação de remédios homeopáticos. A alcachofra de Jerusalém também é muito importante para os diabéticos: em vez de amido, a carne do tubérculo contém inulina, um carboidrato semelhante ao amido.
Importância para a saúde
A alcachofra de Jerusalém também é conhecida entre os conhecedores como a batata para diabéticos, porque a inulina semelhante ao amido é bem tolerada por diabéticos. Os vegetais também são frequentemente consumidos em vez das batatas na dieta porque são muito baixos em calorias.
É muito fácil explicar por que isso acontece: Nosso sistema digestivo carece de enzimas que podem quebrar a inulina. Portanto, não pode ser convertido em energia. E por isso mesmo, não pode elevar o açúcar no sangue. Em vez disso, a inulina entra no intestino delgado como fibra indigerível. Quando hidratada, a inulina incha e tem um efeito de enchimento rápido. Graças a essa propriedade, a alcachofra de Jerusalém é usada em homeopatia para a produção de agentes redutores de peso. A inulina tem um efeito prebiótico no intestino grosso, pois serve como fonte de alimento para as bifidobactérias.
Esta cepa de bactéria é extremamente importante para a saúde humana, pois combate germes nocivos. Patógenos como o fermento não têm chance de se multiplicar. O efeito prebiótico da inulina garante uma flora intestinal saudável, que é o pré-requisito para o funcionamento do sistema imunológico. Mas se você nunca comeu alcachofra de Jerusalém, deve ir devagar e aumentar a quantidade diária aos poucos. Porque a inulina pode causar gases severos se o sistema digestivo ainda não se acostumar com o novo carboidrato.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 73 | Conteúdo de gordura 0 g |
| colesterol 0 mg | sódio 4 mg |
| potássio 429 mg | carboidratos 17 g |
| Fibra 1,6 g | proteína 2 g |
A alcachofra de Jerusalém tem muito menos calorias do que a batata. No entanto, tem um efeito de enchimento muito rápido porque é rico em fibras. E não só: a alcachofra de Jerusalém também é rica em minerais. O alto teor de potássio tem efeito desidratante e diminui a pressão arterial. Assim, a planta é considerada um desintoxicante natural eficaz. Também foi demonstrado que os vegetais de inverno contêm muito ferro. Isso é necessário no corpo humano para a formação do sangue.
Além disso, a alcachofra de Jerusalém neutraliza a perda de cabelo e as unhas quebradiças porque é rica em cálcio e sílica. E quando se trata de vitaminas e proteínas vegetais, a alcachofra de Jerusalém não é de forma alguma inferior à batata. Se você quiser mudar para uma dieta saudável ou perder alguns quilos a mais, a alcachofra de Jerusalém é uma alternativa mais saudável às batatas e batatas-doces.
Intolerâncias e alergias
Assim como outros alimentos e produtos de cuidado da família do girassol, a alcachofra de Jerusalém também pode causar alergias ou intolerâncias em casos individuais. A intolerância à alcachofra de Jerusalém é freqüentemente expressa em erupções na pele, como coceira, inchaço e pápulas.
Inflamações alérgicas na cavidade oral ou no trato gastrointestinal também não são incomuns. Este último geralmente causa dor abdominal, náuseas e diarreia. Em casos graves, os sintomas iniciais podem ser fatais. Qualquer pessoa que observar mudanças físicas após consumir alcachofra de Jerusalém deve consultar um médico o mais rápido possível. Isso diagnostica se há apenas uma intolerância ou uma alergia real. Se for encontrada uma alergia a qualquer um dos ingredientes, o vegetal deve ser evitado de forma consistente.
Dicas de compras e cozinha
Os vegetais de inverno estão na temporada de outubro a maio. Este é o momento em que os tubérculos têm melhor sabor. Como os tubérculos são resistentes, estão disponíveis o ano todo. Ao guardar a alcachofra de Jerusalém, deve-se observar que, por sua casca fina, só fica fresca por alguns dias na geladeira.
Os tubérculos perdem a frescura durante o transporte, pelo que devem ser processados o mais rapidamente possível. Porém, se precisarem ser guardados na geladeira por mais alguns dias, é melhor colocá-los na gaveta de legumes sem lavar. Dessa forma, eles podem ser mantidos por cerca de uma semana. E uma vez que são descascados, eles ficam amarronzados após alguns minutos. Como no processamento de maçãs, algumas gotas de suco de limão também podem ser usadas aqui.
Ao crescer em seu próprio jardim, o tubérculo só é colhido pouco antes da preparação. A alcachofra de Jerusalém também pode ser armazenada no freezer por um ano. No entanto, deve ser escaldado em água fervente com sal antes de ser congelado. Breve escaldamento também é a melhor maneira de descascar os tubérculos retorcidos. Em seguida, é temperado com água fria e descascado. No entanto, se descascar é muito incômodo para você, o tubérculo também pode ser comido com casca.
Dicas de preparação
Existem muitas maneiras de preparar alcachofra de Jerusalém. Os vegetais são saborosos tanto crus como cozidos no vapor, assados ou fritos. Se você gosta do tubérculo fresco e crocante, o melhor é comê-lo cru na salada. Para isso, é cortado em rodelas e temperado com vinagre e azeite. Finamente puré, pode ser transformado em uma leve sopa de creme ou purê. Também funciona bem como parte de uma caçarola de vegetais.
O sabor de noz é melhor preservado com cozimento suave ou vapor. A nota doce, por outro lado, só ganha vida depois de fritar ou fazer purê. Como as batatas, a alcachofra de Jerusalém pode ser servida como batatas fritas ou purê com carne e peixe. Batatas fritas de alcachofra de Jerusalém não são apenas deliciosas, mas também são muito mais saudáveis e contêm muito menos calorias do que as batatas fritas.
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