Aspergillus

Sob o termo Aspergillus cerca de 350 tipos de fungos são resumidos, os quais são caracterizados por portadores de esporos que lembram um Aspergillus. Os bolores deste tipo formam frequentemente os chamados relvados fúngicos com cores diferentes desde o branco leitoso ao cinzento esverdeado, o vermelho, o castanho e o amarelado ao preto. Algumas das espécies de Aspergillus difundidas em todo o mundo e quase onipresentes produzem micotoxinas que são muito tóxicas para os humanos ou causam a chamada aspergilose.

O que é Aspergillus?

Aspergillus também Mofo regador chamado, inclui cerca de 350 tipos diferentes de molde. Seu nome é derivado do Aspergill, o dispositivo litúrgico com o qual água benta é borrifada na Igreja Católica. A designação molde de regador também é derivada da forma do bico de um regador, porque sob o microscópio de luz os portadores de conídios (conidióforos) típicos das espécies de Aspergillus são uma reminiscência do Aspergillus e do bico de regador.

Os conídios são formados de forma vegetativa, mas agora é reconhecido que muitas espécies de Aspergillus também têm um tipo de reprodução sexuada e que a reprodução sexuada e assexuada podem se alternar. Como a maioria dos outros tipos de fungo, os fungos de rega vivem como saprobiontes na matéria orgânica morta. Sua característica especial é secretar ácidos e enzimas que podem quebrar macromoléculas do material orgânico morto. Só então eles retiram as substâncias que já foram decompostas, por ex. B. peptídeos, aminoácidos e lipídeos, com suas hifas. As moléculas de cadeia longa são divididas praticamente antes de serem captadas pelas hifas.

Enquanto algumas espécies produzem micotoxinas muito venenosas e outras espécies podem causar aspergilose como germes patogênicos, há também algumas espécies que, como fungos nobres, dão contribuições positivas e importantes para a produção de alimentos.

Ocorrência, distribuição e propriedades

A esmagadora maioria das 350 espécies de Aspergillus conhecidas vive de forma completamente imperceptível como saprobiontes e dá uma contribuição importante para a utilização de material orgânico morto que metabolizam. A área de distribuição dos cogumelos regador é praticamente onipresente.

Um problema com relação à saúde humana existe com algumas espécies que praticamente competem com a comida e podem colonizar, estragar e envenenar a comida humana (orgânica). Habitats quentes e úmidos estão particularmente em risco.

As espécies Aspergillus flavus e Aspergillus niger, também conhecidas como bolor negro, por exemplo, produzem aflatoxinas altamente tóxicas e podem causar aspergilose se o sistema imunológico estiver fraco. No caso do Aspergillus niger, vários órgãos, como pele e unhas, podem ser afetados. Há sempre um risco maior de infecção em órgãos com cavidades pequenas e cicatrizadas, por exemplo, de doenças anteriores, nas quais o Aspergillus pode se implantar.

O Aspergillus fumigatus, frequentemente envolvido na causa da aspergilose, também se mostrou infeccioso. Pessoas imunossuprimidas e infectadas pelo HIV estão particularmente em risco, pois só podem neutralizar a infecção fúngica com suas próprias defesas. A aspergilose invasiva, que também pode afetar o sistema nervoso central, geralmente tem um prognóstico muito ruim.

As espécies de Aspergillus associadas à síntese de micotoxinas também são conhecidas por serem possíveis gatilhos para reações alérgicas.

Significado e função

Nem todas as espécies patogênicas de Aspergillus são exclusivamente prejudiciais aos humanos. O Aspergillus niger, que pode ser reconhecido em sua aparência pelos esporos negros e, na forma de aspergilose, pode até afetar cabelos e unhas, também pode ser usado positivamente. As indústrias química e farmacêutica usam a capacidade metabólica do bolor negro em plantas de grande escala para produzir certas enzimas e ácidos orgânicos, como o ácido cítrico e o ácido tartárico. Aspergillus melleus é "criado" pela indústria farmacêutica para a produção em grande escala de uma grande variedade de enzimas, como proteinases, acilases e hidrolases.

Outro grupo de rega, cogumelos e alguns tipos de penicilina não são patogênicos, mas são valorizados e necessários como refinadores de alimentos. São conhecidos os vários tipos de queijo azul como o Roquefort, o Gorgonzola e o Stilton. As culturas de cogumelos comestíveis também são necessárias para a produção de vários tipos de enchidos e presuntos. Os cogumelos nobres dão à comida o sabor desejado e mantêm os bolores "estranhos" afastados que estragariam a comida. Os moldes úteis são, portanto, não apenas necessários para melhorar o sabor por meio de enzimas e outras conversões de materiais, mas também servem para conservar os alimentos. Por exemplo, Aspergillus oryzae é usado para fazer molho de soja.

Doenças e enfermidades

É fácil proteger-se contra as toxinas de algumas espécies típicas de Aspergillus, pois o alimento afetado já pode ser reconhecido por seu mofo, podridão ou cheiro desagradável. Se o mofo já estiver visível, pode-se presumir que grandes partes do alimento mofado já estão permeadas por hifas fúngicas, uma vez que o processo de disseminação ocorre antes que os corpos frutíferos e seus conídios ou esporos sejam visíveis. Por exemplo, a geléia que está em uma jarra e mostra mofo visível na superfície não é mais adequada para consumo por razões de segurança.

Embora você possa se proteger das toxinas e substâncias alergênicas dos fungos de rega prestando atenção e seguindo algumas medidas de precaução, a proteção eficaz contra a inalação de esporos ou conídios de fungos é praticamente impossível, já que os pequenos esporos são quase onipresentes no ar normal .

Normalmente, isso não é um problema para um sistema imunológico humano intacto, porque existem mecanismos de defesa suficientes para manter os germes patogênicos sob controle. No entanto, o risco de desenvolver aspergilose ou reações alérgicas de esporos de Aspergillus inalados aumenta consideravelmente se o sistema imunológico for prejudicado por uma doença subjacente, como AIDS, imunossupressão artificial ou gripe.