Daikon

O asiático Rabanete branco também está se tornando cada vez mais popular na Europa. É tão saudável e rico em nutrientes quanto o rabanete de jardim doméstico, mas seu sabor suave é único.

O que você deve saber sobre o daikon

O daikon é uma forma cultivada de rabanete de jardim. É originário da região do Leste Asiático e é uma parte importante da culinária japonesa, chinesa e coreana. É por isso que não só é conhecido pelo nome de rabanete Daikon, mas também se torna japonês ou Rabanete chinês chamado.

Na Índia é chamado Mooli. Este tipo de rabanete agora também é cultivado na Itália. Eles chegam aos revendedores locais no final do verão e no outono. A principal diferença entre o rabanete daikon e o rabanete de jardim doméstico é o seu tamanho e o seu sabor suave. Este último é caracterizado acima de tudo por uma nitidez mais intensa. Outro nome para o rabanete é rabanete gigante, porque ele pode ter até 50 centímetros de comprimento e 4 quilos. As peças raras chegam a pesar até 20 quilos. Rabanetes gigantes têm cerca de 4 a 10 centímetros de diâmetro. Tem uma forma bastante estreita e pontiaguda. Se você deseja cultivar o daikon, deve prestar atenção ao seu longo tempo de cultivo.

Após a semeadura, geralmente só pode ser colhida após 50 a 90 dias. No entanto, a colheita não deve ser tardia, caso contrário terá um sabor amargo. Como o rabanete de jardim convencional, a planta daikon também tem uma vida útil de um a dois anos. Parte da raiz geralmente se projeta do solo, onde fica verde com o contato com a luz solar. Na Ásia, essas folhas verdes também são conservadas para consumo ou comidas frescas como legume. Na Alemanha, as folhas são retiradas para venda porque ficam amarelas rapidamente.

Uma suspeita é que o daikon foi inserido pela primeira vez por um monge para que pudesse ser mantido mesmo no inverno. Daikon em conserva é comido principalmente na cidade japonesa de Kyoto. Na China, o vegetal é encontrado em pratos cantoneses. O bolo de rabanete tradicional está disponível na China para as celebrações do Ano Novo. Na Coréia, o daikon é em conserva e transformado no prato típico de kimchi.

Importância para a saúde

Os efeitos positivos do rabanete na saúde sempre foram conhecidos na Ásia. Eles estão se tornando cada vez mais populares também na Europa. Os vegetais contêm uma alta proporção de óleos de mostarda, que ajudam a combater os patógenos.

O suco desse rabanete também alivia a tosse e os problemas de fígado e vesícula biliar. A medicina tradicional chinesa se beneficiou das propriedades curativas do suco de rabanete por muitos anos. Como o rabanete, assim como o rábano, promove a quebra de gorduras, óleos e proteínas, ele é muito valorizado na culinária macrobiótica. Graças a essa propriedade, é frequentemente usado na China como ingrediente em sopas servidas com alimentos ricos em gordura. A sopa de rabanete pode prevenir uma sensação desagradável de saciedade.

Porque rabanetes daikon ajudam o corpo com a excreção de gorduras nos pulos. Semelhante a outros tipos de rabanete, o daikon também é rico em minerais e vitaminas. Devido ao seu alto teor de cálcio, tem um efeito positivo na saúde óssea e dentária. O ferro também está presente em altas proporções, de modo que o consumo regular de rabanete promove a formação de glóbulos vermelhos. Na Ásia, o daikon também é usado para tratar sintomas depressivos.

Ingredientes e valores nutricionais

O rabanete é muito rico em minerais e vitaminas, mas é muito baixo em calorias. Por 100 gramas de rabanete contêm apenas cerca de 14 calorias. Um rabanete até mesmo contém tanta vitamina C que poderia cobrir as necessidades diárias de um adulto. Os principais representantes dos minerais contidos em um rabanete são cálcio, magnésio, potássio, zinco e fósforo.

A proporção de proteína vegetal também não deve ser subestimada. Há até 0,6 grama de proteína em 100 gramas de rabanete. O conteúdo de fibra é de cerca de 1,6 gramas. Como o rabanete contém cerca de 4,1 gramas de carboidratos por 100 gramas, ele também é um enchimento saudável. Além da vitamina C, esses vegetais também contêm vitaminas A, D e B12.

Intolerâncias e alergias

Aqueles que são propensos a problemas estomacais crônicos podem ter azia devido aos óleos de mostarda contidos no rabanete. Além disso, como todos os outros tipos de rabanete, o rabanete daikon tem um efeito ligeiramente diurético. Pessoas com problemas urinários terão que ir ao banheiro com mais frequência se o consumirem regularmente.

Os sintomas de uma alergia a rabanete são sinais típicos de uma alergia alimentar. Estas manifestam-se em erupções cutâneas, queixas gastrointestinais ou falta de ar. Rabanetes só causam alergia alimentar em casos muito raros. No entanto, se ocorrer uma reação alérgica após consumir rabanetes daikon, o conselho médico deve ser procurado rapidamente.

Dicas de compras e cozinha

Rabanetes Daikon estão disponíveis principalmente nos mercados asiáticos. Mas também existem muitas mercearias e grandes supermercados que vendem este tipo específico de rabanete. Ao comprar rabanetes daikon, é particularmente importante garantir que a pele fique lisa e leve. A beterraba também deve ser o mais pesada possível. Rabanetes frescos ainda têm folhas verdes.

O rabanete só passa no teste de odor se tiver um cheiro agradavelmente suave. Um nabo flácido com pele enrugada provavelmente está na loja há várias semanas. Também desaconselhamos a compra se o cheiro for muito intenso e as folhas estiverem amareladas e murchas. Os rabanetes Daikon geralmente são colhidos manualmente para que cheguem ao consumidor sem danos. Se o rabanete apresentar algum dano externo, também não deve ser comprado. Armazenar rabanetes daikon é bastante simples.

Eles ainda duram até quatro semanas na geladeira a 0 ° Celsius. A umidade deve estar em torno de 95 a 100 por cento. Antes do processamento, a beterraba é lavada, descascada e embebida em água salgada por 15 minutos. No entanto, se você preferir comer o rabanete cru, não precisa colocá-lo de molho em água salgada.

Dicas de preparação

Existem várias maneiras de preparar o rabanete daikon. Pode ser fervido, cozido, em conserva ou em conserva. Também é possível comê-lo cru. Embora tenha um gosto mais suave em comparação com o rabanete de jardim doméstico, ele ainda tem um calor intenso quando cru.

Se você não gosta da pungência aguda dos rabanetes, você definitivamente deve usar o rabanete. A boa notícia é: mesmo que o daikon seja cozido por muito tempo, o aroma suave e a consistência crocante são retidos. No Japão, o rabanete daikon é primeiro pré-cozido e depois cozido com molho de soja. Também é um bom ingrediente para sashimi ralando-o bem e polvilhando sobre o peixe.