Couve

Couve é sempre referido como tipicamente alemão, embora os antigos romanos também soubessem disso Repolho marrom chamados vegetais. Mesmo nos tempos antigos, as pessoas sabiam que Kale tem especialidades culinárias e de saúde imbatíveis para oferecer. A couve não se forma na cabeça como outros tipos de repolho e, portanto, é mais semelhante à forma selvagem de todos os tipos de repolho.

O que você deve saber sobre couve

A couve vem originalmente do Mediterrâneo oriental. Os gregos o descreveram há 2.000 anos como um repolho de folhas encaracoladas, que eles chamaram de "repolho sabelino" e que era considerado uma iguaria na culinária romana. Na Itália, goza de boa reputação como parente próximo da planta crucífera sob o nome de "Cavolo Nero".

Hoje, suas áreas de cultivo estão na América do Norte, bem como na África Oriental e Ocidental e na Europa Central e Ocidental. Na Alemanha, a couve é cultivada principalmente no norte da Alemanha e é particularmente popular lá. A primeira festa oficial da couve é registrada nas crônicas em 1545. Na Alemanha, os nomes são Couve, Repolho alto, Repolho de inverno e Couve conhecido pela couve. Nas áreas ao redor de Bremen e Hanover, também é chamado de repolho marrom porque uma variedade é cultivada lá, cujas folhas têm uma cor roxa-amarronzada. Com os Frísios Orientais tem o belo nome de "palmeira da Frísia" porque tem uma estrutura de folhas saltitantes.

Não só a couve tem nomes diferentes, mas também muitas variedades diferentes com folhas de formas e cores diferentes. Existem também variedades de couve de meia altura, alta e baixa. As variedades baixas desenvolvem-se mais rapidamente e, portanto, são adequadas para áreas onde há muita neve, porque as variedades altas podem suportar a carga da neve.

A couve pode ser colhida a partir de outubro, as folhas externas de várias plantas são cortadas ou quebradas para que permaneça substância suficiente. Desde que não esteja muito gelado, as plantas de repolho continuarão a crescer, porque são resistentes à geada e podem ser colhidas durante todo o inverno. Na primavera, novos brotos ainda podem ser colhidos como vegetais iniciais. Como a couve tem dois anos, no segundo ano brota flores amarelas, das quais se formam vagens com sementes.

Para que possa desenvolver bem o seu sabor aromático, necessita de um tempo de maturação suficiente. A melhor época para colher couve é após a primeira geada, então seus processos metabólicos diminuíram e o teor de açúcar em suas folhas aumentou e seu sabor libera todos os aromas. Os produtores industriais cultivam variedades que produzem mais açúcar desde o início e podem ser colhidas mais cedo, mas isso não tem desvantagens em termos de valores nutricionais e conteúdo.

A temporada de colheita da couve se estende do final de setembro a abril. Em termos de sabor, a couve apresenta contrastes atraentes, pois é tipicamente uma mistura de sabor picante, ácido e levemente adocicado.

Importância para a saúde

A couve é conhecida como uma verdura invencivelmente saudável - mesmo enlatada ou congelada, ela não perde nenhum de seus ingredientes que promovem a saúde.

Quando cozida, a couve não parece muito convidativa, mas com suas boas substâncias vitais e fibras dá forma, limpa os intestinos e, com seu alto teor de vitamina A, previne doenças relacionadas ao envelhecimento como a catarata. Alguns podem torcer o nariz com o cheiro pungente, que deve aos seus compostos de enxofre. Elas servem ao bem-estar, pois reduzem o risco de câncer.

Com sua impressionante combinação de vitaminas, a couve oferece mais proteção celular e defesa contra infecções do que outros vegetais. Suas substâncias vitais fornecem ao corpo minerais e aminoácidos essenciais.

Sua fibra se liga a partes do ácido biliar e mantém o colesterol nocivo fora das gorduras, transportando-o para fora do corpo com a digestão. Quando a couve é comida, ela não apenas reduz os lipídios do sangue, mas também tem um efeito positivo no sistema cardiovascular. A couve pontua com fitoquímicos e antioxidantes, porque os flavonóides que contém são avaliados em pelo menos 45 e têm efeitos antioxidantes e antiinflamatórios.

Ingredientes e valores nutricionais

A couve é extremamente rica em substâncias vitais valiosas e é considerada o vegetal local com o maior teor de minerais e vitaminas.

A estrutura nutricional desse vegetal supera muitas outras em termos de vitamina C, vitamina A, que se apresenta na forma de carotenóides como a luteína, a vitamina K, além de cálcio, ácido fólico, potássio, magnésio, ferro e ácidos graxos ômega 3. Ainda no que diz respeito aos seus fitoquímicos e fibras antioxidantes, bem como ao seu elevado teor de clorofila, este vegetal pode ser um promotor de saúde.

Intolerâncias e alergias

A vitamina K desempenha um papel importante na coagulação do sangue e a couve contém uma grande quantidade dela. Portanto, é importante que as pessoas que tomam medicamentos para afinar o sangue não consumam muito, pois a vitamina K pode ter um efeito inibidor sobre o medicamento. Mesmo as pessoas com tendência à gota não devem comer muita couve, pois ela contém muitas purinas.

Dicas de compras e cozinha

Ao fazer compras, certifique-se de que suas folhas enroladas brilhem em um verde exuberante e tenham uma aparência bonita e nítida. Couve fresca com pontas de folhas secas e murchas não deve ser comprada.

Para que a couve retenha todas as suas vitaminas valiosas, especialmente a vitamina C, ela não deve ser armazenada na geladeira por mais de 4-5 dias. Também pode ser muito bem congelado, mas deve ser pré-cozido ou escaldado para não ficar tão volumoso. A couve é resistente à geada, então, se você mesma cultivá-la, deixe-a na cama até que possa comê-la, porque ela recém-colhida simplesmente contém a maioria das vitaminas.

A preparação dá um pouco de trabalho, as folhas secas têm de ser removidas, as folhas restantes têm de ser bem lavadas várias vezes, porque nas folhas enrugadas há mais areia e terra escondida do que nos vegetais lisos. Os verdadeiros fãs não se esquivam do trabalho de usar couve fresca. Depois de remover os caules duros, as folhas são cortadas em tiras estreitas.

Dicas de preparação

Na cozinha de hoje, a couve é muito versátil. O vegetal robusto tem um verdadeiro status de culto em todo o norte da Alemanha no inverno. O Grützwurst defumado, o “Pinkel”, não deve faltar quando está sendo preparado em uma área. Em outro reduto de couve, é melhor cozido com porco defumado, linguiça de repolho e batata.

Outra área do norte da Alemanha prefere Bregenwurst cozido em couve. Esses pratos tradicionais de couve não são exatamente alimentos saudáveis ​​para o corpo - mas também podem ser saboreados de forma muito diferente do que com bastante banha e linguiça. Os valiosos vegetais de inverno também ficam muito saborosos quando cozidos em uma wok acompanhados de ingredientes asiáticos ou como uma sopa de couve clara com ervas saborosas. Suas folhas cruas podem ser transformadas em um smoothie rico em nutrientes com frutas doces.

Recomenda-se também folhas bem picadas como salada com um molho saboroso feito de azeite e ervas. Quanto mais delicado for o preparo, maior será o benefício de seus ingredientes. Delicadamente cozido no vapor, temperado com molho de soja, azeite de oliva, cebola e alho e servido com arroz, o corpo terá um sistema imunológico concentrado.