Espinafre de água

Do Espinafre de água é um vegetal verde que enriquece principalmente os pratos asiáticos. Pertence ao gênero da ipomeia e pode ser anual ou persistente. Outros nomes - especialmente na área culinária - são Phak Kwang Tung ou Kangkung.

O que você deve saber sobre espinafre d'água

O espinafre aquático pertence ao gênero ipomeia, que a botânica também conhece pelo nome de ventos magníficos ou Ipomoea. O gênero inclui cerca de 650 tipos diferentes de plantas, incluindo a batata-doce, e pertence à família da trepadeira.

O espinafre-d'água se desenvolve especialmente em locais úmidos de até 1550 m. Os vegetais de folhas verdes provavelmente vêm da Ásia e agora estão em casa em áreas tropicais e subtropicais. É muito comum lá. Embora o espinafre-d'água cresça herbáceo no solo em alguns locais, ele também pode nadar na água em campos de arroz, lagoas ou água de fluxo lento. Não é apenas adaptado a diferentes locais, mas também pode lidar com as mudanças nas condições ambientais. A planta pode ser anual ou perene. O espinafre-d'água anual floresce apenas uma vez e depois murcha; Os agricultores precisam semear novamente todos os anos.

No entanto, isso não precisa ser uma desvantagem econômica se os agricultores estiverem colhendo a planta inteira de qualquer maneira. Por outro lado, eles só podem coletar folhas individuais do espinafre-d'água persistente. Nesse caso, a planta permanece intacta e continua viva. Assim, dura vários anos.

O espinafre-d'água persistente pode florescer e produzir sementes várias vezes ao ano em boas condições. Desta forma, difere das plantas perenes, que também têm vários anos, mas florescem apenas uma vez por ano. O formato da folha do espinafre-d'água é alongado, mas pode variar em casos individuais - dependendo das condições de crescimento e adaptação.

As folhas são lanceoladas ou ovais. Às vezes, as folhas têm cabelos finos que ajudam a planta a regular seu equilíbrio de fluidos por meio da evaporação. O espinafre-d'água é uma planta relativamente pouco exigente e prospera quase o ano todo, desde que as temperaturas não caiam abaixo do ponto de congelamento. Em estufas (incluindo estufas frias sem aquecimento artificial), os agricultores também cultivam espinafre d'água durante todo o ano.

Importância para a saúde

Os carboidratos do espinafre aquático são predominantemente carboidratos complexos; o corpo humano só consegue digeri-los lentamente porque as enzimas primeiro precisam quebrar os componentes individuais dos carboidratos. Só então os carboidratos digeridos podem passar pela parede intestinal para o sangue.

Os carboidratos complexos estão em contraste com os carboidratos simples, como o açúcar. Esses carboidratos consistem apenas em cadeias curtas de moléculas de açúcar - o corpo dificilmente precisa quebrá-las e, portanto, pode absorvê-las mais rapidamente. Os carboidratos complexos aumentam o nível de açúcar no sangue de forma relativamente lenta e o mantêm constante por mais tempo. Comer espinafre aquático e outros alimentos que contenham mais complexos do que carboidratos simples ajuda a prevenir diabetes e outras doenças metabólicas.

Alguns carboidratos do espinafre aquático não podem ser digeridos por humanos. São fibras dietéticas sem valor nutricional em si mesmas. No entanto, são de grande importância para o funcionamento do intestino: estimulam os movimentos musculares e evitam assim a prisão de ventre e outros problemas digestivos. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) recomenda o consumo de 30 g de fibra por dia. Além disso, o espinafre d'água contém vários fitoquímicos, como clorofila. Nutricionistas e profissionais médicos ainda não concordam sobre a importância dessas substâncias para o organismo humano.

No entanto, alguns estudos mostram possíveis efeitos positivos dos fitoquímicos na saúde, principalmente no que diz respeito a doenças cardiovasculares e câncer. No entanto, esses dados não são considerados certos e exigirão pesquisas mais detalhadas no futuro.

Ingredientes e valores nutricionais

O espinafre aquático contém cerca de 48% de carboidratos - incluindo vários carboidratos complexos - e 24% de proteína na matéria seca. Portanto, 100 g de espinafre de água doce contém em média 3,4 g de carboidratos e 2 g de fibra.A planta intacta consiste em 90% de água e é muito baixa em calorias: 100 g contêm apenas 19–20 kcal. Isso torna o espinafre aquático ideal para uma dieta com baixo teor de carboidratos e com baixo teor calórico.

Intolerâncias e alergias

Uma alergia específica ao espinafre aquático é muito rara e não pertence às alergias usuais. No entanto, se os sinais típicos de alergia, como pele avermelhada, urticária, pele inchada, olhos ou garganta se manifestarem após consumir espinafre aquático, é necessária uma avaliação médica. A intolerância é mais comum na forma de problemas digestivos.

No entanto, isso também pode ser devido às fibras e carboidratos complexos contidos no espinafre aquático. Pessoas cuja dieta anterior era deficiente nessas substâncias geralmente precisam se acostumar com essa mudança. No entanto, o sistema digestivo aprende a lidar com o novo alimento após um curto período de tempo. Os problemas digestivos geralmente desaparecem após cerca de duas semanas de consumo regular de carboidratos complexos e fibras (pelo menos 30 g por dia).

Se a pessoa em questão sofre de queixas delicadas, como inchaço do esôfago, ou não tem certeza, por razões de segurança, ela deve preferir não comer espinafre aquático.

Dicas de compras e cozinha

No comércio, o espinafre aquático também costuma ser encontrado sob o nome de Phak Kwang Tung ou Kangkung. A culinária asiática aproveita ao máximo o espinafre aquático. É utilizado em vários pratos, muitas vezes com outros vegetais, mas também apenas com arroz.

O espinafre de água doce deve ser armazenado na geladeira. Um recipiente fechado na gaveta de legumes é melhor para isso, pois o resfriamento para as verduras de folhas verdes é ideal ali. As folhas tendem a murchar muito rapidamente - o que não é apenas visualmente menos atraente, mas também tem um efeito negativo sobre os ingredientes: muitas vitaminas se desintegram muito rapidamente quando a planta arrancada é exposta à livre circulação de ar. A luz solar também quebra alguns nutrientes, como vitaminas, e os altera em um nível bioquímico, o que os inativa biologicamente. Eles não têm mais o efeito desejado para a saúde dos humanos.

Dicas de preparação

O espinafre-d'água complementa os pratos com vegetais e arroz e é adequado tanto para cozinhar a vapor quanto para fritar. Na cozinha moderna, um micro-ondas é suficiente para cozinhar. Para fazer isso, o espinafre d'água é colocado em uma sacola de cozinha ou um recipiente próprio para micro-ondas e cozido no vapor rapidamente em baixa potência. Na panela, cozinhe os legumes no vapor enchendo a panela com um pouco de água e colocando o espinafre de água por cima em uma peneira ou cesto.

O espinafre aquático deve repousar por cerca de um minuto e, então, está pronto para ser usado novamente. Um prato simples com espinafre de água consiste em arroz e espinafre de água no vapor, que (dependendo da região, estação e ocasião) pode ser enriquecido com especiarias. Uma colher de chá de óleo de gergelim completa a refeição.