alcaparras vêm do arbusto de alcaparras real na área do Mediterrâneo. Também os usamos como ingrediente alimentar picante. Eles também desempenham um papel na saúde.
O que você deve saber sobre alcaparras
Alcaparras são os botões da alcaparra real ou espinhosa (Capparis spinosa), que cresce nas regiões secas e quentes do Mediterrâneo. O sul da França e as Ilhas Eólias são os principais fornecedores dos pequenos botões.
O arbusto tem ramos de até quatro metros de comprimento com folhas ovais e grossas, algumas das quais evoluem para espinhos. As flores surgem nos eixos dos ramos e são colhidas na primavera, antes de florescer. As máquinas não são usadas aqui. Em seguida, têm que secar por um dia - os fabricantes chamam de murchamento - e depois são colocados em vinagre, sal ou óleo para consumo posterior. Isso cria glicosídeos de óleo de mostarda e ácido cáprico, que criam um sabor picante. Ele varia de picante a picante. Os botões não são comestíveis crus. Quanto maiores são, mais intensos são os sabores.
Os franceses preferem as variedades muito pequenas e muito suaves e chamam-nas de Nonpereilles (as incomparáveis). Eles têm de quatro a sete milímetros de tamanho. A divisão de sete níveis se estende ao Calibre Hors com um tamanho de 13 a 15 milímetros. Tanto os botões não tratados quanto os em conserva têm a cor verde oliva. Na Espanha, as alcaparras com um tamanho de cerca de dois centímetros também são conhecidas como acompanhamento ou tapas. Em Rodes, Chipre e Santorini, até as folhas da alcaparra são utilizadas na gastronomia.
Frutos e folhas são incrustados como os botões. Na Alemanha, o comércio também estoca substitutos de alcaparras. Esses botões vêm do calêndula do pântano, celidônia ou capuchinha. As alcaparras reais têm uma longa tradição na gastronomia. A evidência mais antiga vem do início da Idade do Bronze na Jordânia. Os gregos e romanos também os usavam na cozinha, mas também como afrodisíacos. No Antigo Testamento, a alcaparra simboliza a transitoriedade do mundo, provavelmente por causa do curto período de floração.
Importância para a saúde
Por causa do alto teor de antioxidantes, as alcaparras são consideradas um remédio para doenças cardíacas e até câncer. Eles podem neutralizar os subprodutos prejudiciais que resultam da digestão de gorduras animais. Ao mesmo tempo, os botões incrustados desenvolvem seu efeito preventivo. Eles também são usados em cosméticos.
O extrato ou folhas aplicadas conferem frescor à pele e suavizam as rugas. Além disso, as alcaparras são apetitosas, digestivas e desidratantes. No caso de edema de gravidez e púrpura de doença vascular, seu consumo tem se mostrado útil. Evitar a perda de apetite desempenha um papel importante nas terapias de convalescença e debilitantes. Enquanto os médicos da antiguidade prescreviam alcaparras para curar doenças do baço, a medicina de vários países hoje as usa para combater o reumatismo e a artrite.
O Irã vê os pequenos botões como um remédio eficiente para os níveis elevados de açúcar no sangue. Os óleos de mostarda contidos nas alcaparras, bem como os sabores rutina e quercitina, são considerados fortalecedores vasculares, antiespasmódicos e antiinflamatórios. Assim, as alcaparras protegem contra doenças infecciosas. A medicina ayurvédica também faz uso disso. Ela usa extrato de alcaparra como anticancerígeno e para hepatite.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 23 | Conteúdo de gordura 0,9 g |
| colesterol 0 mg | sódio 2.769 mg |
| potássio 40 mg | carboidratos 4,9 g |
| Fibra 3,2 g | proteína 2,4 g |
As alcaparras são saudáveis e com poucas calorias. 100 gramas da matéria-prima com baixo teor de gordura contêm apenas 23 calorias. Eles consistem em 85,2 por cento de água; o único carboidrato presente é o glicogênio, 2,66 gramas. Portanto, as alcaparras também são digeríveis para diabéticos. Eles têm apenas 0,2 unidades de pão por 100 gramas de botões não tratados.
O teor de gordura também é muito baixo, 0,9 gramas. Por outro lado, os pequenos botões de 2,4 gramas possuem muita proteína em comparação com outros tipos de frutas e vegetais. Embora as alcaparras sejam usadas para o escorbuto em alguns países, elas não contêm muitas vitaminas. B2 e B6, bem como ácido fólico e alfa-tocoferol estão presentes em quantidades significativas, beta-caroteno e niacina equivalentes apenas na faixa de microgramas.
Intolerâncias e alergias
Alcaparras como tais são bem toleradas. No entanto, os respectivos métodos de tratamento podem promover intolerância. Os botões em conserva são, portanto, inadequados para pessoas com intolerância à histamina. Você deve mudar para alcaparras em salmoura.
Pessoas com problemas inespecíficos no trato digestivo geralmente seguem a dieta gastroenterológica básica. Este é o alimento leve completo. O paciente tem que renunciar a vários alimentos que causam intolerância em mais de 5% dos casos. Embora não signifique terapia, pode aliviar os sintomas. Nestes casos, as alcaparras também devem ser evitadas.
Dicas de compras e cozinha
Alcaparras estão disponíveis durante todo o ano. Lojas de delicatessen, lojas de produtos naturais e supermercados os mantêm em pequenos copos. Na maioria das vezes, os pequenos botões são colocados em uma mistura de vinagre e óleo, em casos raros também em salmoura.
Esta variante é encontrada principalmente em lojas gourmet e em lojas especializadas pertencentes a turcos e italianos. Eles ainda têm alcaparras feitas de sal marinho seco. O Mediterrâneo vê esta variante como a única verdadeira, porque o sabor é quase inalterado. Usamos os botões apenas como tempero e não como acompanhamento.
Por esse motivo, a maioria das receitas pede apenas uma pequena quantidade de alcaparras. O armazenamento correto, portanto, desempenha um papel importante. Guardados na geladeira, geralmente podem ser consumidos por um ano ou mais após a abertura do pote. Esse tempo pode ser estendido adicionando um pouco de óleo ao líquido. No entanto, os botões devem estar sempre completamente cobertos com cerveja.
Alcaparras decapadas em salmoura já estão totalmente preservadas pelo cloreto de sódio e têm uma vida útil particularmente longa. Embora as alcaparras sejam enlatadas, devem ser enxaguadas ou mesmo regadas bem antes do consumo. Caso contrário, muito vinagre ou sal será transferido para o prato e estragará o sabor. A água pode ser usada posteriormente para cozinhar macarrão.
Dicas de preparação
A culinária clássica para usar alcaparras neste país é Königsberger Klopse. A carne tenra tolera muito bem o sabor azedo e picante. Além disso, os botões combinam bem com todos os pratos que toleram uma boa acidez. Quase sempre são encontrados em molhos frios.
Os botões também são populares com ovos cozidos, salada de batata e tártaro. Aqueles que gostam do sabor particularmente intenso das alcaparras optam pelas variedades maiores. Então, faz sentido cortá-los em pedaços pequenos antes de consumir. Nesse ínterim, receitas mais ousadas se estabeleceram. Uma bebida refrescante pode ser feita a partir de iogurte natural com alcaparras, leite e um pouco de limão.
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