Kohlrabi

Kohlrabi é um também sob o nome Repolho nabo ou Repolho vegetais bem conhecidos. Pertence à família das crucíferas e é uma planta bienal. Somente no segundo ano se desenvolve o tubérculo, que cresce acima do solo e pode atingir o tamanho de 20 centímetros.

O que você deve saber sobre couve-rábano

Principalmente os tubérculos esbranquiçados-esverdeados da couve-rábano são colocados à venda. Mas também existem variedades de roxo azulado a roxo escuro. Os tubérculos coloridos podem ser encontrados de vez em quando em lojas de produtos orgânicos ou em horticultores particularmente bem abastecidos.

Devido à coloração, eles contêm antocianinas, uma coloração que pode prevenir o câncer e também reduzir o risco de doenças cardiovasculares. A couve-rábano doméstica é sazonal de maio a outubro. A couve-rábano é cultivada principalmente na Europa Central e quase só é comida aqui. Ao contrário de outros tipos de repolho, não é um vegetal típico de inverno, mas sim um dos primeiros tipos de vegetais que se encontram na primavera e que despertam o desejo por vegetais frescos, suculentos e crocantes. A couve-rábano tem um sabor ligeiramente mais suave do que outros tipos de repolho. Os tubérculos tenros e frescos são particularmente adequados para vegetais crus.

Devido aos óleos de mostarda que contém, a couve-rábano tem um sabor leve, mas sempre agradável. A couve-rábano contém mais de 90% de água e, portanto, tem poucas calorias. Com 100 gramas, existem apenas 23 calorias, e se você for cuidadoso com o preparo da gordura, a couve-rábano é um vegetal ideal para perder peso ou economizar calorias.

Importância para a saúde

A couve-rábano é rica em vitaminas e minerais. A vitamina A, muito importante para a visão e também para a pele, fornece a couve-rábano em quantidades suficientes. Como todos os outros tipos de repolho, a couve-rábano também é rica em vitamina C. Ela protege e fortalece o sistema imunológico e ajuda a prevenir resfriados.

As vitaminas B1 e B2 têm, entre outras coisas, um efeito positivo nos nervos. A niacina, a vitamina B3, também é boa para fortalecer os nervos e ajuda com a irritabilidade. O cálcio e o magnésio também estão entre os ingredientes. Porque eles ocorrem juntos, o corpo pode absorvê-los facilmente. O cálcio é necessário para os dentes e a estrutura óssea, o magnésio protege os músculos e é eficaz contra as cãibras. O ferro também está contido no tubérculo crocante. O ferro é importante para a formação do sangue. Os sinais de deficiência de ferro são fadiga severa e queda no desempenho. O selênio, um oligoelemento protetor das células, e o fósforo, que também é indispensável para todas as células, são outros ingredientes.

Também contém ácido fólico, que é particularmente importante para o desenvolvimento saudável da criança durante a gravidez. Por mais saudáveis ​​que sejam os ingredientes do tubérculo da couve-rábano, é muito importante saber que as folhas têm um teor de vitaminas e minerais ainda mais alto do que a própria couve-rábano.

O uso de folhas de couve-rábano é, portanto, realmente recomendado. As folhas contêm cem vezes mais vitamina A do que o tubérculo e duas vezes mais vitamina C. Os minerais cálcio e ferro também são encontrados em doses muito maiores nas folhas. As folhas frescas são adequadas para adicionar a saladas.

Cortados em pequenos pedaços, também podem ser adicionados a sopas e outros pratos de vegetais. O sabor das folhas também é ligeiramente picante. A couve-rábano contém muitas fibras, o que pode saciá-lo e ajudar na digestão.

Ingredientes e valores nutricionais

A couve-rábano pode fazer muito pela sua saúde e bem-estar. Aqueles que comem esses vegetais regularmente podem se proteger contra a arteriosclerose e vários tipos de câncer. Devido ao alto teor de magnésio e cálcio, a couve-rábano é um alimento ideal para atletas, que podem usá-la para prevenir cãibras e músculos doloridos.

Os veganos devem ter cuidado especial para obter cálcio suficiente. A couve-rábano deve estar no menu especialmente para vegetarianos e veganos, pois contém mais cálcio do que muitos outros vegetais. Os óleos de mostarda contidos são compostos químicos contendo nitrogênio e enxofre feitos de aminoácidos, como os encontrados em rábano, agrião e rabanete.

Os óleos de mostarda são responsáveis ​​pelo leve calor. Eles têm um efeito antibacteriano e são bons para todo o trato urinário, entre outras coisas. Eles ajudam na inflamação e agem como antibióticos à base de ervas. Comer couve-rábano ajuda com diarreia e dores de estômago. O suco de couve-rábano, por outro lado, é considerado um remédio caseiro para a constipação.

Intolerâncias e alergias

Tão saudável e repleto de vitaminas valiosas, oligoelementos e substâncias vegetais secundárias quanto a couve-rábano, é claro que também com esses vegetais existe uma intolerância alimentar. A intolerância à histamina também pode ser uma razão pela qual alguém deve evitar a couve-rábano.

Dicas de compras e cozinha

Ao fazer compras, as folhas mostram se a couve-rábano foi colhida recentemente ou se está à espera de um comprador há muito tempo. As folhas devem ser verdes, frescas e não amarelas, secas e flácidas. O sabor da couve-rábano é melhor quanto mais jovem for o tubérculo.

No ponto em que as folhas crescem, a couve-rábano às vezes é tão macia que você pode empurrá-la facilmente com a unha. A couve-rábano muito grande ou muito madura pode se tornar lenhosa. Essas partes não são comestíveis, se as partes lenhosas forem cortadas, a couve-rábano ainda pode ser usada. As folhas removem a umidade do tubérculo. Portanto, se a couve-rábano não puder ser usada rapidamente após as compras ou a colheita, é uma boa idéia remover as folhas e armazená-las separadamente. As folhas são boas demais para serem jogadas fora.

Na geladeira, a couve-rábano permanece fresca por cerca de uma semana se embrulhada em papel de cozinha úmido. As variedades posteriores podem ser armazenadas em uma adega por algumas semanas sem problemas.

Dicas de preparação

A couve-rábano deve ser descascada antes do consumo, seja crua ou cozida. Você também pode ter que cortar as áreas lenhosas. A couve-rábano tem um sabor maravilhosamente refrescante como comida crua e pode ser usada com outros palitos de vegetais para fazer um molho de iogurte um lanche saudável e popular na frente da TV. Como salada, a couve-rábano traz variedade à salada do dia a dia. A couve-rábano é muito adequada para rechear e gratinar. Pode ser assado em fatias.

Kohlrabi é adequado para sopas, caçarolas e muito mais. Também tem um gosto muito bom em combinação com ervilhas ou cenouras. Cozido no vapor com um pouco de manteiga ou óleo, a couve-rábano é um acompanhamento ideal para pratos de carne de qualquer tipo ou peixe. Claro, nenhuma carne precisa ser servida com ele. Com algumas batatas fritas, a couve-rábano é uma excelente refeição de vegetais. Couve-rábano é um vegetal que as crianças podem usar para se tornarem comedoras de vegetais. As folhas particularmente saudáveis ​​e ricas em vitaminas da couve-rábano combinam perfeitamente com os populares smoothies verdes.