noz

Nozes além das avelãs, são as nozes mais conhecidas e utilizadas pelos alemães. A noz, popular em todo o mundo, é valorizada como um delicioso lanche e ingrediente de panificação, entre outras coisas. Mas também é considerado um “superalimento” com excelentes propriedades de promoção da saúde.

O que você deve saber sobre a noz

A mercadoria vendida como “nogueira” é geralmente o fruto da verdadeira nogueira (Juglans regia). Frutos de espécies estreitamente relacionadas, como nozes pretas ou nozes, bem como vários híbridos como nozes, também raramente estão no mercado. Os grãos de noz são protegidos por uma casca externa verde composta de elementos de folha e uma casca dura acastanhada e rachada por baixo.

A forma externa dos grãos da árvore lembra remotamente as metades do cérebro. Como regra, as sementes de nozes acastanhadas claras têm de sete a vinte centímetros de comprimento. A largura é de cerca de três a cinco centímetros. O sabor característico da carne de noz combina sabores amargos com uma ligeira doçura. A carne da noz tem cor clara e mordedura firme. A casa nativa da nogueira decídua é a Ásia Ocidental. De lá, ela se espalhou para o Leste Asiático e Europa como uma árvore selvagem e desde cedo como uma planta cultivada. A árvore veio da Gália para a Germânia na época romana. Por causa de sua conexão com a França e Itália, a árvore a leste do Reno foi chamada de "Welschbaum".

A partir disso, a forma de transição "Walchbaum" finalmente se desenvolveu no dia 17/18. Século o nome comum hoje. Uma nogueira pode viver mais de 150 anos. Frutifica pela primeira vez em oito a 15 anos. As árvores são mais produtivas entre as idades de 40 e 80 anos (até mais de 50 kg por árvore). As nogueiras sensíveis à geada se desenvolvem melhor em áreas com invernos amenos. As áreas de cultivo de vinho com suas condições climáticas comparáveis ​​são, portanto, ideais para o cultivo de nozes As principais áreas de cultivo da árvore são China, Irã, Califórnia, Anatólia e México.

Existem centenas de variedades de nogueiras, cujos frutos diferem consideravelmente em forma e tamanho. Os importadores alemães atendem às suas necessidades principalmente na Califórnia. As variedades mais cultivadas ali são Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina e Howard. A alta temporada de colheita na Califórnia, assim como na Europa, é o início do outono. Os países em crescimento mais importantes na Europa são França, Ucrânia, Romênia e Itália.

Importância para a saúde

As nozes são um dos alimentos geralmente classificados como particularmente saudáveis. Em particular, eles ajudam a garantir a elasticidade das veias e outros vasos sanguíneos. Também se diz que comer nozes ajuda a estabilizar os níveis de colesterol no sangue ao normal.

Isso suporta as funções do coração e da circulação sanguínea. Até mesmo o consumo regular de algumas nozes ou pequenas quantidades de óleo de nozes deve ter um efeito positivo para a saúde nesse aspecto e ajudar a prevenir a hipertensão. A ração diária recomendada é geralmente de 30 g (cerca de cinco a dez nozes). As nozes também podem proteger contra o diabetes e neutralizar o desenvolvimento de doenças da próstata. De acordo com pesquisas americanas, há evidências de um efeito inibidor do câncer de mama das nozes.

Na naturopatia, os extratos de nozes são recomendados como remédio para feridas e úlceras cutâneas, para diarreia e para combater vermes e tênias. Na medicina alternativa, a noz é usada há muito tempo como remédio homeopático para abscessos, acne e eczema.

Ingredientes e valores nutricionais

A alta proporção de ácidos graxos poliinsaturados, antioxidantes e vitaminas, bem como minerais e oligoelementos, são responsáveis ​​pelos efeitos positivos da nozes na saúde. As nozes podem ter um teor de gordura de mais de 60%.

As proporções de proteínas e carboidratos giram em torno de 15 e 25%, respectivamente. O valor calorífico é 660 kcal / 100 g (2700 kJ). A gordura da noz é baseada apenas em 10% nos ácidos graxos saturados, o resto é determinado pelos ácidos graxos insaturados. Portanto, apesar do considerável teor de gordura, comer nozes não leva necessariamente ao ganho de peso se outros tipos de gordura forem evitados.

A proporção de valiosos ácidos graxos ômega-3, incluindo o ácido alfa-linolênico, que apóia a função do músculo cardíaco, é particularmente alta (15%).As nozes também contêm zinco, fósforo, potássio, cálcio, selênio, sódio e magnésio. As nozes meio maduras, em particular, são extremamente ricas em vitamina C. Outras vitaminas presentes em quantidades significativas nas nozes são A, B1, B2, B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B9 (ácido fólico) e E (toceferol). Os componentes do ácido fenólico garantem o amargor do paladar.

Intolerâncias e alergias

As nozes são geralmente fáceis de digerir. De acordo com estudos britânicos, a probabilidade de ter uma reação alérgica a certas proteínas da noz depois de comer nozes é de cerca de 0,4%. As reações alérgicas geralmente se manifestam como ligeiras irritações ou inchaços na área da boca e da língua.

Os surtos de dermatite atópica também podem ser desencadeados. Problemas mais sérios, como vômitos e diarreia ou dificuldades respiratórias (asma) e choque com risco de vida, são raros. Os componentes da noz como agente corante em cosméticos, tintas e alimentos podem causar hiperpigmentação em contato com a pele. Se você tem intolerância à histamina, desaconselhamos o consumo de noz rica em histamina.

Dicas de compras e cozinha

As nozes cultivadas comercialmente são secas após a colheita. Isso reduz o teor de umidade para menos de dez por cento. Ao mesmo tempo, o conteúdo de substância amarga é reduzido. As nozes tratadas desta forma podem ser mantidas em suas cascas por pelo menos um ano, se armazenadas adequadamente.

Devido à sua riqueza em gordura, as nozes são sensíveis ao calor e à umidade. Portanto, devem ser armazenados em local fresco, seco e escuro. O armazenamento em redes suspensas foi experimentado e testado para garantir uma ventilação uniforme. As porcas mofadas ou rançosas individuais devem ser removidas imediatamente para que as outras nozes não sejam afetadas. Como as nozes absorvem rapidamente odores estranhos, é aconselhável protegê-las de influências estranhas o mais hermeticamente possível.

Armazenar sacos de nozes abertos na geladeira tem um efeito semelhante. Os grãos pelados duram cerca de um mês após a abertura da embalagem. Os grãos de nozes também podem ser congelados se forem embalados hermeticamente. As mais aromáticas são as nozes que não foram sacudidas da árvore, mas caem da árvore quando estão maduras. As nozes recém-colhidas são populares entre os gourmets devido ao seu sabor cremoso. Seus grãos devem ser retirados de sua pele branca, de gosto extremamente amargo, antes do consumo. Nozes não secas só podem ser guardadas por alguns dias.

Dicas de preparação

As amêndoas das nozes são comidas principalmente como uma pequena guloseima intermediária, direto da casca rachada. Outro uso é a noz quebradiça (mistura de nozes picadas e açúcar caramelizado). Os grãos crocantes são adequados inteiros, picados ou moídos como ingrediente em saladas, pratos de massa, gelados e como ingrediente em bolos.

Os grãos de noz são uma excelente base para licores de nozes, compotas e xaropes. As nozes semi-maduras em conserva, agridoces, são um acompanhamento exótico para pratos de arroz e carnes frias. Os croutons de noz são ideais como ingrediente em sopas. Spreads feitos de nozes picadas misturadas com azeite, menta e filés de anchova são uma dica para os pãezinhos do café da manhã.