No Couve de palma, que também é chamado Repolho italiano, Repolho toscano ou Repolho preto conhecido, é uma variedade de repolho vegetal. A couve-palmeira pode ser usada de várias maneiras na cozinha e traz vários benefícios à saúde.
O que você deve saber sobre couve de palma
A couve-palmeira é uma das mais antigas couves-folhas. Pertence à família dos crucíferos e é considerada a origem de muitos outros tipos de repolho, como a cabeça e a couve de Bruxelas. Os corações das pontas dos brotos, os chamados palmitos das palmeiras, também são chamados de couve.
Tradicionalmente, a couve-de-palma ainda é muito cultivada no norte da Itália, especialmente na Toscana. A couve-palmeira, planta bienal, pode crescer até três metros de altura. As folhas com 60 a 80 centímetros de comprimento e 8 a 10 centímetros de largura variam entre o verde escuro e o preto-esverdeado e se assemelham às da Wirsing. A disposição das folhas, ligeiramente enroladas para baixo, assemelha-se a uma palmeira. É daí que vem o nome. A couve-palmeira floresce de maio a agosto e não é resistente à geada. No entanto, raramente floresce na Europa Central. Para a horta, a couve-palmeira também pode ser preferida em vasos maiores e, portanto, também totalmente cultivada.
A planta fica móvel quando as geadas chegam. O repolho vegetal já era conhecido na antiguidade. Como outros tipos de repolho, é originário da região mediterrânea e da Ásia Menor. Por meio da reprodução, vários outros tipos de repolho foram criados. A couve-palmeira agora cresce na maioria das regiões do sul e centro da Europa. As quatro a cinco folhas mais baixas são colhidas.
Se as condições forem ideais, cerca de 20 folhas crescerão novamente em um ano, de modo que a couve-palmeira pode ser colhida várias vezes ao ano.As folhas são utilizadas como couve, da qual a couve também lembra no sabor, embora o sabor da couve seja mais suave. Ao contrário do repolho savoy, a couve-palmeira não pode ser comprada fresca durante todo o ano, a menos que sejam usados produtos importados.
Importância para a saúde
A couve-palmeira oferece inúmeros benefícios à saúde. Quase nenhum outro tipo de vegetal contém tantas substâncias bioativas, as chamadas substâncias vegetais secundárias. Eles são capazes de capturar os radicais livres que destroem as células, neutralizar as substâncias cancerígenas, promover a eliminação de toxinas ambientais e ter um efeito positivo no nível de colesterol.
O poder curativo das folhas de repolho já era usado pelos antigos egípcios. Mesmo na Idade Média, o repolho era usado para curar inflamações ou cólicas. O repolho contém agentes antioxidantes e antiinflamatórios. Outro ingrediente valioso na couve de palma é o beta-caroteno, que é um dos 50 carotenóides com caráter pró-vitamina A. Isso significa que pode ser parcialmente convertido na importante vitamina A pelo corpo. O beta-caroteno elimina os radicais livres, o que protege as células do corpo contra danos e oxidação. O beta-caroteno também previne a demência.
A clorofila contida na couve-palmeira também tem efeitos positivos na saúde. Quanto mais clorofila houver em um alimento, maior será o benefício para a saúde. Por exemplo, a clorofila é muito útil na construção de novas células sanguíneas. Também promove a regeneração dos danos da radiação, auxilia na desintoxicação das substâncias cancerígenas, na cicatrização de feridas, na evacuação regular e também garante um odor corporal agradável. A couve-palmeira é uma adição muito saborosa ao cardápio, principalmente no inverno.
Ingredientes e valores nutricionais
A couve-palmeira contém, entre outras coisas, caroteno e vitaminas B. As folhas também atuam como doadoras de vitamina C. Portanto, também é recomendado que os vegetais sejam usados para um smoothie rico em vitaminas.
No entanto, deve-se notar que quanto mais velhas forem as folhas da couve-palmeira, mais fibras ela contém. Também há muita clorofila na couve-palmeira. Caso contrário, esse tipo de repolho é baixo em calorias, mas rico em vitaminas. A estrutura nutricional da couve-palmeira geralmente pode ser comparada à da couve.
Intolerâncias e alergias
Algumas pessoas toleram a couve-palmeira um pouco pior, como é o caso de outros tipos de repolho. O repolho é mais digerível se cozinhar primeiro por cinco minutos, depois a água do cozimento é despejada e a couve continua a ferver na água doce. Em seguida, um pouco de cominho ou gengibre deve ser adicionado para evitar flatulência dolorosa e desagradável.
Além disso, as folhas mais jovens e tenras da couve-palmeira devem ser preferidas para consumo, porque as folhas mais velhas são muito fibrosas e podem ficar secas. Além disso, o conteúdo de nitrato se acumula fortemente nas folhas mais velhas, mas isso não afeta a parte superior da planta. Se você notar um grande desconforto ao consumir couve de palma, você deve removê-la do menu.
Dicas de compras e cozinha
A couve-palmeira raramente é encontrada nos departamentos de verduras de lojas de descontos e supermercados. Esses interessantes vegetais com folhas podem ser comprados em um mercado semanal ou em um mercado coberto. As folhas mais jovens e tenras da couve-palmeira devem ser preferidas para consumo. A durabilidade é média.
A couve-de-palma geralmente pode ser armazenada na geladeira por mais de uma semana sem problemas. A couve-palmeira, brevemente escaldada, também pode ser bem congelada. O processamento e posterior utilização são simples: as folhas são cortadas ou partidas. É bem lavado e depois bem seco. Em seguida, as grossas veias das folhas são removidas e as folhas são cortadas em tiras. Estes são escaldados por cerca de quatro minutos. Os vegetais agora estão escorridos e bem escorridos. Depois, você pode deixar sua criatividade correr solta.
Dicas de preparação
A couve-palmeira é muito apreciada na cozinha. As folhas finamente cortadas podem ser usadas, por exemplo, para uma salada ou na forma de vapor como um vegetal. A couve de palma também é ideal para guisados de inverno toscanos. Um uso bem conhecido é a sopa de couve caldo verde, que vem de Portugal.
A couve-palmeira também pode ser usada como acelga, mas leva mais tempo para cozinhar. A couve-palmeira, por exemplo, costuma ser refogada com cebola e refinada com tomate e alho. Pode ser servido com macarrão ou arroz e pinhões torrados. A couve de palma também é muito popular em um smoothie verde e impressiona com seus benefícios à saúde. Deve-se notar, entretanto, que as folhas podem conter fibras sólidas. Portanto, é necessário um misturador forte.
Alternativamente, pode-se usar repolho com folhas jovens e, portanto, ainda muito finas. Seja em uma sopa, uma caçarola ou um bolo de vegetais, a couve de palma pode ser usada em qualquer lugar, conforme necessário. Tudo que tem um gosto bom é permitido com couve de palma.
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