Chantilly

Chantilly decora bolos e pertence a cada mesa de centro. É um ingrediente importante em pastelaria, gelados e jantares requintados. Por ser rico em calorias, foi desaprovado por muito tempo. Felizmente, sua reputação melhorou novamente nos últimos anos.

O que você deve saber sobre chantilly

O chantilly deve conter pelo menos 30% de gordura, embora também haja produtos cremosos com 35% de gordura e mais. Na Áustria, o chantilly, que é comparável ao chantilly, sempre contém pelo menos 36% de gordura. O chantilly pode ser batido com açúcar ou açúcar baunilhado, então o creme torna-se “Crème Chantilly” na linguagem da cozinha.

O chantilly costumava ser a parte gordurosa do leite que flutuava em cima e podia ser desnatada. Hoje, o chantilly é feito de leite desnatado tratado, que tem apenas um teor de gordura de 0,03 a 0,06%. A gordura do leite é então medida artificialmente com precisão. O que há de especial na gordura do leite é que ela consiste em pequenos glóbulos envolvidos por uma membrana feita de proteínas e fosfolipídios. Esta forma especial permite que o creme seja batido em chantilly. Bater nele cria bolhas de ar enormes, mas elas ficam menores quanto mais tempo é atingido.

Se o creme for batido por muito tempo, as bolhas de ar desaparecem completamente e o creme torna-se tão firme que lembra manteiga e pode ser usado como manteiga. Quando as moléculas de gordura são batidas, as membranas das moléculas de gordura são destruídas, elas se depositam ao redor das bolhas de ar e assim fortalecem a firmeza do creme. O chantilly era um alimento muito valioso em nossos tempos e só era usado em dias festivos, por cidadãos e fazendeiros ricos e na corte. Em uma receita medieval da Holanda, o chantilly foi mencionado pela primeira vez como ingrediente de waffles no século XVI.

Em geral, o batimento das natas é considerado uma garantia escrita por volta de 1650. Segundo a lenda, o creme de Chantilly foi inventado em uma festa para o rei Luís XIV em 1671, quando o famoso chef François Vatel adoçou o creme com açúcar e baunilha. Em 1750, o Crème Chantilly apareceu pela primeira vez em um livro de receitas. Como ingrediente em pastelarias, só se consolidou no final do século XIX, quando as opções de refrigeração foram cada vez melhores.

Importância para a saúde

O chantilly tem alto teor de gordura e calorias, mas tem menos calorias do que geralmente se acredita. Um creme batido típico com 30% de gordura tem 286 calorias por 100 gramas. O creme com alto teor de gordura pode ter até 350 calorias.

No entanto, 100 gramas de chantilly é uma quantidade considerável e encherá um prato de bolo inteiro! O chantilly costumava desempenhar um papel importante na nutrição de crianças desnutridas, elas eram literalmente "estimuladas" com ele. Em geral, a relação com o creme chantilly melhorou nos últimos anos, quando pesquisas mostraram que as gorduras do leite não afetavam negativamente os níveis de colesterol. No entanto, como as vitaminas precisam de gordura para serem solúveis, um bolo de morango feito com uma colher de sopa de chantilly, que tem apenas 40 calorias, pode ser muito mais saudável do que um bolo sem creme.

Uma sopa de legumes não só fica melhor com um pouco de creme, mas também ganha em valor nutritivo, pois as vitaminas são mais facilmente absorvidas com as gorduras. O chantilly e o creme também são considerados rejuvenescedores. Mesmo nos tempos antigos, as mulheres nobres tomavam banho de leite porque esses banhos tornavam a pele particularmente macia.Hoje as mulheres sabem que o chantilly faz com que a pele do rosto pareça mais macia e lisa imediatamente. Mesmo após as queimaduras solares, o creme tem um efeito refrescante e benéfico na pele e promove a cicatrização.

Ingredientes e valores nutricionais

O chantilly não contém apenas 30 gramas de gordura, mas também é rico em vitaminas e minerais. O chantilly contém quantidades consideráveis ​​de vitaminas A, B6, B12, D2 e ​​C. Além disso, como todos os laticínios, o chantilly contém grandes quantidades de cálcio, magnésio, sódio, potássio e ferro.

As vitaminas D e B melhoram o humor, pois promovem a produção de substâncias mensageiras. Especialmente nos meses escuros de inverno, pode haver deficiência de vitamina D e depressão no inverno. A ingestão de vitaminas D pode prevenir isso. O chantilly, portanto, completa um alimento rico em vitaminas. O creme chantilly contém 138 mg de colesterol por 100 gramas, mas essa grande quantidade não tem efeito negativo sobre os lipídios e valores sanguíneos.

Intolerâncias e alergias

O chantilly pode causar reações desagradáveis, como diarreia, náuseas e erupções cutâneas em pessoas com intolerância à lactose. No entanto, a proporção de lactose em chantilly é muito baixa, o que significa que mesmo muitas pessoas com intolerância à lactose podem tolerar chantilly e manteiga como um dos poucos produtos lácteos.

Recomenda-se inclusive a esses pacientes que substituam o leite por creme, que é diluído em água antes do consumo e, assim, diminui o teor de gordura. O creme diluído é um excelente substituto do leite! Algumas pessoas também reagem ao alto teor de gordura do creme chantilly. Pacientes com bile e intestino em particular podem, portanto, sofrer de náuseas e dor após consumir chantilly. Se ficar doente com creme e ainda não quiser ficar sem ele, agora você pode usar substitutos do creme de soja.

Dicas de compras e cozinha

O chantilly fresco pode azedar após algumas horas sem refrigeração, por isso é importante que a cadeia de frio seja interrompida o mais brevemente possível após as compras. Nos dias quentes de verão, uma bolsa térmica é recomendada para transporte para casa.

Caso contrário, deve-se observar o prazo de validade na embalagem. O chantilly azedo não é necessariamente ruim, mas também pode ser processado posteriormente na cozinha como “creme azedo”. Nos supermercados, também é oferecido chantilly, que é durável por meio de um processo especial de aquecimento. Este chantilly também pode ser armazenado fora da geladeira, mas após o prazo de validade não é “creme de leite” que pode ser processado posteriormente. Em seguida, deve ser eliminado.

Dicas de preparação

O chantilly funciona melhor quando está bem gelado. A tigela e o batedor também devem ser resfriados. Se acertar com a mão, é melhor usar o oito. O movimento de agitação deve ter a forma de um oito. Então o creme endurece mais rápido! Uma batedeira, por outro lado, é primeiro ajustada para um nível baixo e depois aumentada lentamente.

Com uma batedeira manual, pode acontecer muito rapidamente que as natas fiquem muito tempo batidas e adquiram a consistência de manteiga. O chantilly manterá sua forma se um pouco de açúcar ou açúcar de baunilha for adicionado. Em caso de emergência, um estabilizador de creme também pode ser usado. Sifões de creme são particularmente práticos. O creme fica cem por cento rígido e pode ser armazenado na geladeira no sifão por alguns dias.