Soja

o Soja é uma leguminosa pertencente às chamadas leguminosas, a família botânica das borboletas. Como legume, a soja é usada como planta cultivada há muito tempo, agora as áreas de cultivo estão espalhadas por todo o mundo.

É um alimento vegetal de alta qualidade, rico em proteínas, cuja importância aumentará no futuro devido ao crescente aumento da população mundial.

O que você deve saber sobre a soja

A soja é um vegetal saboroso que pode ser preparado e consumido de maneiras muito diferentes. Historicamente, isso pode ser atribuído ao fato de que a soja desempenhou um papel como legume e foi cultivada por volta de 2.800 anos antes de Cristo.

É certo que a soja veio originalmente da China. Hoje é considerada, com razão, a hortaliça economicamente mais importante do mundo. Não foi até o final do século 18 que a soja chegou à América e à Europa antes de começar sua marcha triunfal ao redor do globo. O cultivo está ocorrendo agora em todo o mundo, mas algumas áreas principais de cultivo se estabeleceram, incluindo o arquipélago das Filipinas, Rússia, América Central e do Sul, África, Indonésia, China e Índia.

O fato de a soja ter se tornado a cultura econômica mais importante do mundo se deve, entre outras coisas, aos seus usos e usos extremamente diversos. A planta da soja tem forma espessa e pode crescer até 1 m de altura. Dependendo do cultivo e da variedade, os grãos podem ser de cores diferentes, nomeadamente preto, castanho, cinzento ou amarelo.

As vagens da soja são peludas e podem conter até cinco sementes. As sementes também podem variar em cor, tamanho e forma, dependendo da variedade de soja. Como regra, porém, as sementes têm uma aparência de cor creme. Sementes de soja pretas, verdes ou vermelhas também são oferecidas no mercado mundial livre, mas com muito menos frequência. A maioria dos consumidores do continente europeu conhece apenas a soja como uma fruta seca.

Na América ou na Ásia, no entanto, os grãos são processados ​​principalmente in natura. O processamento da soja fresca é semelhante ao das ervilhas, na medida em que as sementes são simplesmente extraídas dos frutos. A soja deve ser colhida o mais madura possível; o grau de maturação pode ser melhor lido pelo fato de que as vagens estão prestes a estourar. Quando devidamente armazenada, a soja pode ser mantida quase indefinidamente. Existem agora inúmeras variantes geneticamente modificadas da soja em todo o mundo.

Importância para a saúde

Os especialistas em nutrição acreditam que a soja é extremamente importante para a saúde de seu povo. Isso leva em consideração o fato de que a soja não é apenas um alimento de alta qualidade, rico em proteínas vegetais, mas também um fitofármaco para a profilaxia e terapia de diversas doenças.

Nos chamados países em desenvolvimento, a soja ainda é usada principalmente hoje como fonte pura de alimento. Na América, Ásia e Europa, as preparações alimentares feitas de soja são particularmente populares entre vegetarianos e veganos.

A soja e sua importância para a saúde já foi objeto de inúmeros estudos no passado. Por causa dos efeitos semelhantes aos hormônios de alguns dos ingredientes, a saúde das mulheres em particular parece se beneficiar do consumo regular de produtos feitos de soja. Os efeitos medicinais são, portanto, encontrados principalmente nos sintomas da menopausa, mas também nos problemas digestivos, porque a proteína vegetal é particularmente fácil de digerir. O consumo regular também reduz significativamente os níveis de colesterol e reduz o risco de recaída em certos tipos de câncer de mama.

Ingredientes e valores nutricionais

A soja contém até 36% de proteína vegetal de alta qualidade, dependendo da variedade. A soja pode ser um substituto completo da proteína animal, especialmente para vegetarianos ou alérgicos. A soja também é considerada particularmente rica em fibras, porque a fibra, principalmente na forma de carboidratos, representa cerca de 22%. Além disso, cada soja contém uma mistura de diferentes vitaminas, minerais e oligoelementos, com predomínio do mineral potássio.

Os benefícios estendidos para a saúde devem-se principalmente ao aumento da proporção das chamadas substâncias vegetais secundárias, como as isoflavonas ou as lecitinas. São cerca de 20 g de gordura por 100 g de soja, o que em conjunto com os demais ingredientes perfaz um valor nutricional médio de cerca de 340 kcal.

Intolerâncias e alergias

Pessoas sensíveis com uma disposição alérgica correspondente podem muito bem causar intolerância e alergias por meio do consumo de proteína de soja. Na presença da chamada alergia cruzada, os sintomas alérgicos não são desencadeados apenas pela proteína vegetal, mas também por pelo menos um outro ingrediente da soja. Em relação às reações de intolerância aos produtos de soja, os pacientes relatam principalmente erupções cutâneas, chamadas eczema, ou problemas nas vias respiratórias como asma.

Se houver uma alergia comprovada a produtos de soja, eles geralmente devem ser removidos permanentemente da dieta. Isso pode ser um problema ao escolher os alimentos, pois muitos alimentos industrializados contêm frações de proteínas de soja. Nem em todos os países da UE estão também sujeitos a rotulagem.

Dicas de compras e cozinha

A soja fresca raramente está disponível nos mercados de alimentos alemães. No entanto, comprar e armazenar a soja desidratada é considerada simples e direta. A soja deve ser armazenada sempre de forma escura, seca e hermética.

Com essas condições ideais de armazenamento, a vida útil é quase ilimitada, mas pelo menos um ano. Se você deseja processar soja fresca na Alemanha, é melhor recorrer à Asiashops. Os frutos frescos devem ser armazenados na geladeira e não podem ser mantidos por mais de 3-5 dias.

Se você deseja processar apenas os grãos da soja fresca, deve deixá-los nas vagens até o momento do processamento por questões de higiene e frescor. Porque apenas os grãos da soja estragam muito rapidamente. A soja inteira, bem como as sementes, podem simplesmente ser fervidas em água fervente até ficarem macias. Os chamados edamames são especialmente grãos de soja jovens que são colhidos antes de estarem maduros, um lanche particularmente bem salgado com cerveja. O cultivo de soja geneticamente modificada ocorre principalmente nos Estados Unidos, mas não só. Se você deseja se proteger contra soja geneticamente modificada em sua dieta, você deve sempre usar produtos orgânicos certificados.

Dicas de preparação

A soja seca sempre deve ser deixada de molho por várias horas, de preferência durante a noite, para que possa ser processada posteriormente. Durante esse processo, ingredientes importantes da soja são transferidos para a água, por isso não deve ser simplesmente jogada fora.

Para evitar que ferva muito, a soja deve ser fervida três vezes, mexendo sempre. Após a regulagem da temperatura, a panela é fechada e o tempo de cozimento posterior é de cerca de 1 hora. Os grãos são salgados somente quando o processo de cozimento estiver concluído, caso contrário, não serão moles.