pistachios

As árvores de pistache estão entre as plantas cultivadas mais antigas. Vindos do Oriente Médio, eles são populares em todo o mundo atualmente. Irã, Turquia e EUA são as principais áreas de cultivo hoje.

pistachios gosto inconfundivelmente amendoado, doce e picante. Eles refinam sobremesas, mas também pratos principais. Os pistaches são relativamente ricos em calorias. No entanto, eles fornecem ácidos graxos poliinsaturados valiosos e, portanto, contribuem para um bom nível de colesterol.

O que você deve saber sobre pistache

Os pistaches pertencem à família do sumagre. O próprio pistache é o fruto de todos os tipos de pistache. No sentido botânico, o pistache não é uma noz, mas sim um fruto de caroço. Os frutos crescem em árvores que podem atingir alturas de até doze metros.

As raízes da árvore podem ramificar-se até quinze metros abaixo do solo. O fruto tem um miolo oval com casca dura mas muito fina. A cor da casca é acastanhada, enquanto o interior é verde claro. As árvores de pistache estão entre as árvores cultivadas mais antigas do mundo. Nos tempos antigos, foi planejado que fosse adicionado. A planta provavelmente foi cultivada ainda antes. O pistache é nativo do Oriente Médio. A fruta de caroço alcançou gradualmente os territórios europeus através da região mediterrânea. Presumivelmente, foram os viajantes que trouxeram as frutas do leste para o oeste pela antiga Rota da Seda. O pistache era uma iguaria para o povo e a nobreza.

Pistácios não eram vistos apenas como comida. As nozes eram usadas como corante e como remédio para várias doenças, como dor de dente e cirrose hepática. As maiores áreas de cultivo atualmente são o Irã, os EUA e a Turquia. Na Europa, a maioria das árvores é plantada na Itália e na Grécia. As árvores de pistache frutificam por muito tempo, geralmente por vários séculos. A colheita varia muito. Num ano os rendimentos são muito elevados, ao passo que no ano seguinte a colheita é bastante pequena. No entanto, os rendimentos variam constantemente. Um ano bom é seguido por um ano ruim.

Os frutos do pistache se desenvolvem no mês de julho. Os pistaches amadurecem em setembro e outubro. Torrados estão disponíveis durante todo o ano. Os frutos são colhidos em setembro. As nozes são colhidas por agitação mecânica da árvore. Imediatamente após a colheita, os frutos devem ser descascados e secos para evitar qualquer perda de qualidade. Tradicionalmente, os grãos são secos ao sol. A World Conservation Union declarou que o pistache é uma espécie quase ameaçada de extinção, motivo pelo qual o sobrepastoreio e o alto uso de frutos. Os pistaches são caracterizados pelo seu sabor amendoado, doce e picante.

Importância para a saúde

Os pistache são alimentos muito adequados para o estômago nas artes de cura, como o Ayurveda indiano e a medicina tradicional chinesa. Os pistaches não são usados ​​regularmente na medicina humana, nem são atribuídas a eles quaisquer áreas específicas de indicação. No entanto, os pistaches são uma contribuição valiosa para a saúde humana.

Embora sejam muito ricos em gordura, eles fornecem ácidos graxos poliinsaturados, ou seja, gorduras boas. Assim, contribuem para um valor positivo de lipídios no sangue. Cerca de cinco por cento dos pistaches são indigestos, portanto, estão disponíveis como fibra alimentar. Eles estimulam a atividade intestinal e podem fornecer alívio para problemas digestivos. Os pistaches também fornecem antioxidantes. Essas substâncias prendem os radicais livres no corpo humano e os tornam inofensivos. O consumo de pistache pode ajudar a prevenir o colesterol alto e as doenças cardiovasculares resultantes.

Os nutricionistas recomendam que pessoas com excesso de peso consumam pistache com casca. Como a fruta precisa ser revelada antes de ser comida, a ingestão de alimentos é desacelerada. Isso pode contribuir para o comportamento alimentar normal.

Ingredientes e valores nutricionais

100 gramas de pistache com casca contêm cerca de 20 gramas de proteína, 28 gramas de carboidratos e 10 gramas de fibra. Com 100 gramas, 45 gramas são gorduras. Isso explica seu poder calorífico bastante alto, com 562 quilocalorias por 100 gramas. Os pistaches contêm minerais importantes.

Eles fornecem vitamina E, beta-caroteno, vitamina C e vitaminas do grupo B. Eles também contêm 5 miligramas de sódio, 1020 miligramas de potássio, 135 de cálcio e 160 miligramas de magnésio. Eles são um fornecedor valioso de zinco e ferro.

Intolerâncias e alergias

A intolerância é um excesso de sensibilidade do organismo humano a certos alérgenos. Esta reação se manifesta em vários sintomas, como coceira, erupção na pele ou dificuldade para respirar. Como muitas outras "nozes", o pistache não é uma noz real no sentido botânico.

No entanto, não é incomum que quem sofre de alergia a nozes seja excessivamente sensível a pistache. Os desencadeadores mais comuns de tal alergia, no entanto, são amendoim, nozes e avelãs. A alergia a nozes geralmente ocorre como uma alergia cruzada com hipersensibilidade ao pólen. Se houver suspeita de tal alergia, deve-se ter cuidado ao consumir nozes. As nozes estão escondidas em muitos produtos, como o chocolate. Deve-se ter cuidado ao fazer compras.

Dicas de compras e cozinha

Os pistache estão maduros quando sua pele fica rosa e podem ser facilmente separados da casca. No comércio, as frutas de caroço estão em diferentes versões da gama. Os pistaches estão disponíveis com casca, descascada, torrada ou salgada. As frutas de caroço são vendidas em supermercados, lojas de produtos naturais e mercados semanais.

Os pistaches costumam ser encontrados frescos na estação, especialmente nos países produtores. Os pistaches geralmente devem ser armazenados em local fresco. Eles ficam rançosos rapidamente em temperatura ambiente. Além disso, as frutas devem ser protegidas da umidade para evitar uma possível infestação de fungos nocivos à saúde. O pistache descascado deve ser armazenado hermeticamente na geladeira. Portanto, eles podem ser mantidos por até quatro semanas. O pistache com casca pode até ser guardado por alguns meses. Os grãos de pistache também podem ser congelados. Eles permanecem neste estado por cerca de um ano.

Dicas de preparação

Os pistácios são utilizados principalmente na produção de confeitaria. Eles fazem parte dos famosos bailes de Mozart e refinam pralinês e baklava. Você também pode fazer um delicioso sorvete com a fruta. Certos tipos de salsicha, por exemplo mortadela, são refinados com pistache. Os frutos de caroço são muito decorativos devido à sua cor verde clara.

Portanto, são ideais para polvilhar tortas e bolos. Os pistaches não apenas refinam doces e sobremesas. Os grãos também vão bem com pratos principais, pratos vegetarianos e pratos da cozinha oriental. O aroma das nozes pode se desenvolver melhor se os grãos forem picados e torrados por um curto período de tempo. Os pistaches são versáteis devido ao seu sabor adocicado e ao mesmo tempo fortemente picante.