Wasabi

Wasabi ou Rabanete é conhecido como uma pasta de especiarias verdes quentes da culinária japonesa. O tronco é transformado em pasta, razão pela qual o wasabi não é mais cultivado exclusivamente no Japão.

O que você deve saber sobre wasabi

Wasabi é uma planta crucífera e também é conhecida como raiz-forte japonesa ou água. A planta selvagem só pode ser encontrada no Japão, mas o wasabi pode ser cultivado em estufas ao redor do mundo e, portanto, também é cultivado fora do Japão.

A raiz da planta wasabi é erroneamente entendida como a base do tempero apimentado japonês, mas na verdade o caule é finamente ralado. Pode atingir 60 cm de altura e ser colhida de maio a junho. Na Alemanha, pastas prontas, pós ou alimentos revestidos de wasabi, como nozes, são oferecidos principalmente. As variedades frescas de wasabi são mais comumente encontradas em lojas especializadas e freqüentemente importadas do Japão.

Alguns viveiros também oferecem wasabi para auto-cultivo, mas ele precisa de um local com sombra e bastante fresco durante o verão e é apenas parcialmente à prova de inverno.

O Wasabi desenvolve seu calor máximo quando o tronco é ralado e processado imediatamente. Wasabi perde seu calor muito rapidamente no ar fresco. No Japão, o tronco do wasabi é tradicionalmente esfregado em um pedaço de pele de tubarão descascada, que tem dentes muito finos e rói o wasabi exatamente como desejado. É servido em pequenas porções com sushi e outros pratos de sabor bastante suave, para servir como um molho picante ou uma mudança de sabor para um prato principal suave.

Importância para a saúde

A base do calor do wasabi é baseada nos óleos de mostarda. Mais precisamente, o Wasabi fornece os dois óleos de mostarda, sinigrina e glucococlearina, o primeiro óleo de mostarda também pode ser encontrado na mostarda convencional ou na raiz-forte.

Os óleos de mostarda são conhecidos por regular e estabilizar a digestão e também inibir o crescimento de muitas bactérias no corpo e, portanto, ter efeitos antiinflamatórios. Além das bactérias, os óleos de mostarda do wasabi também têm um efeito inibidor sobre vírus e infecções fúngicas. O consumo regular de wasabi pode levar a uma melhora geral no desempenho do nosso sistema imunológico, à medida que o número de células imunológicas aumenta. No entanto, wasabi em grandes quantidades também não é bom: especialmente se você já tem problemas de estômago, o sabor picante do wasabi pode torná-lo ainda mais desconfortável e resultar em problemas de estômago e diarreia.

No entanto, ao considerar a importância do wasabi para a saúde, a questão de saber se é wasabi real ou uma pasta ou um pó sempre desempenha um papel. Os pós e pastas geralmente contêm apenas uma pequena quantidade de wasabi, mas todas as substâncias adicionais que são mais fáceis de preservar. Na maioria das vezes, porém, também são prejudiciais à saúde, principalmente conservantes e cores artificiais.

Ingredientes e valores nutricionais

O wasabi puro sem quaisquer outros aditivos contém algumas proteínas vegetais, carboidratos vegetais e muito pouca gordura vegetal. O wasabi puro é considerado sem colesterol. Os micronutrientes que contém incluem sódio, potássio, ferro, magnésio e vitaminas A, C, D e B12, entre outros.

Pode ser diferente com pós ou pastas que contêm conservantes adicionais ou que receberam aditivos adicionais durante o processamento. Aqui é útil dar uma olhada na lista de ingredientes, em particular você deve prestar atenção à preservação do sal. Com os snacks de wasabi populares neste país, o wasabi é, obviamente, apenas o acompanhamento e os valores nutricionais vêm principalmente do snack. Se você comer nozes de wasabi em grandes quantidades, poderá consumir muito sal e gordura - e, claro, conservantes e corantes do muito provável pó de wasabi falso.

Intolerâncias e alergias

Pequenas quantidades de óleos de mostarda podem ter efeitos benéficos para a saúde, mas às vezes também causam intolerância. Pessoas com problemas de estômago ou geralmente baixa tolerância a alimentos condimentados têm grande probabilidade de ter baixa tolerabilidade ao wasabi. Os óleos de mostarda, pelo menos em grandes quantidades, podem causar dores de estômago com diarreia. Esta é uma reação de sensibilidade normal a alimentos picantes.

As alergias, por outro lado, podem existir contra os óleos de mostarda no próprio wasabi. Você também deve ter muito cuidado com as pastas de wasabi, elas geralmente consistem apenas em pó de mostarda verde e não contêm nenhum wasabi. A tartrazina contida aqui pode causar alergias. O wasabi real raramente causa alergias e geralmente é bem tolerado, exceto por uma possível reação ao sabor picante.

Dicas de compras e cozinha

Existem basicamente dois tipos de wasabi: real e falso. O wasabi real consiste em rabanete e, na melhor das hipóteses, não contém outros aditivos. Neste país, no entanto, é bastante raro, o que também se deve ao fato de que o wasabi perde sua nitidez tão rapidamente após o processamento.

No entanto, também é esse wasabi que contém óleos de mostarda valiosos e é geralmente bem tolerado se não houver problemas com os óleos de mostarda. A maior parte do wasabi vendido neste país é uma mistura em pó feita de pó de mostarda e cor verde, na qual há pouco ou nenhum wasabi real. Às vezes, também contém raiz-forte doméstica. Os japoneses se referem a isso como Seiyō Wasabi, a variante real é chamada Hon Wasabi. Portanto, você deve prestar atenção a essas designações na embalagem e na lista de ingredientes ao comprar.

O wasabi real no porta-malas deve ser armazenado hermeticamente embalado por alguns dias, ele é esfregado alguns minutos antes do consumo. Meia hora ao ar livre pode ser suficiente para evitar que o wasabi fique particularmente quente. Na verdade, o wasabi seiyō falso e artificial é muito mais comum do que o wasabi real, também em restaurantes.

Dicas de preparação

Wasabi é usado como condimento e acompanhamento quente na cozinha tradicional japonesa. Como o verdadeiro tronco era tradicionalmente esfregado em um pedaço de pele de tubarão, ele é conhecido no Japão como um acompanhamento ralado fino que é servido com sushi, por exemplo. A pasta cremosa de wasabi que é servida neste país é pouco conhecida no Japão, embora agora também se vendam pastas e pós lá.

Se você tiver sorte o suficiente para obter uma variedade de wasabi, você a rala nova para servir - e apenas o quanto deseja oferecer. Caso contrário, só pode ser guardado em embalagens herméticas. O falso Seiyō Wasabi é vendido como uma pasta para sushi, por exemplo, como um revestimento para nozes, ervilhas, outros vegetais ou na forma de chips de wasabi. Nesse ínterim, esses produtos devem conter uma quantidade mínima de wasabi real, mas ainda é muito baixa. O sabor picante de tais lanches de wasabi vem principalmente de raiz-forte e mostarda.