o Fava, também conhecido por vários outros sinônimos, é usado principalmente como um carreador de proteína na alimentação do gado.
Na Alemanha, o feijão de campo, cujos precursores eram conhecidos no Oriente Médio há pelo menos 8.000 anos, desempenha um papel muito diferente em termos de nutrição humana. Existem algumas evidências de que o feijão pode passar por um renascimento no futuro - como na Idade Média - como uma importante fonte de proteína para a nutrição humana.
O que você deve saber sobre a fava
As origens do feijão herbáceo anual (Vicia faba), que também é conhecido por vários nomes sinônimos, como feijão grosso, fava, Fava e alguns outros são conhecidos por datarem de pelo menos o 5º milênio AC. AC como achados arqueológicos em Israel, perto de Nazaré atestam.
A forma selvagem, a cuja criação posterior remonta a fava cultivada, não é exatamente conhecida. O feijão pertence à família das leguminosas (Fabaceae ou Leguminosae). No Oriente Médio, o feijão de campo atingiu uma forma menor do que hoje a partir do terceiro milênio aC. Aparentemente difundido. Da Idade Média ao século XVII, a fava teve um importante papel no fornecimento à população de importantes proteínas e aminoácidos essenciais como um dos alimentos básicos da Europa Central.
A partir do final do século XVII, o feijão forrageiro foi cada vez mais deslocado da ementa da Europa Central pela batata, originária da América Central e do Sul, de modo que a sua utilização como forragem ou como denominado adubo verde voltou a ganhar relevo. O feijão de campo tem grande necessidade de água durante a fase de crescimento e, devido à sua relativa resistência à geada, pode ser semeado já em fevereiro, com uma temperatura do solo de 2 a 3 graus. Em regiões com invernos amenos, variedades perenes podem ser usadas e podem ser semeadas como safras de inverno já no final do outono. Para obter raízes melhores e mais profundas, os grãos de sementes são colocados de 10 a 15 centímetros de profundidade no solo.
A época da colheita começa em junho. A principal época de colheita da fava fresca vai de junho a agosto. Porém, fora da estação, ninguém precisa ficar sem o feijão fresco, pois ele também é oferecido em seu estado natural como alimento congelado. O feijão seco, que também está disponível em supermercados o ano todo, é uma alternativa aos alimentos congelados. No entanto, devem ser embebidos durante a noite antes do consumo.
As principais razões para um possível renascimento da fava para a nutrição humana são seu alto teor de proteínas com aminoácidos valiosos, seu teor de minerais e algumas vitaminas B, como ácido pantotênico e niacina. Além disso, a fava não interessa apenas pelos seus aspectos saudáveis, mas também pelo seu sabor agradável e distinto.
Importância para a saúde
Os aspectos de saúde da fava, que podem ser atribuídos aos seus ingredientes, são complexos. Não apenas o efeito isolado de componentes individuais desempenha um papel, mas também o efeito geral que resulta da interação sinérgica de todos os componentes.
Por exemplo, feijões com um valor nutricional e calorífico de 88 quilocalorias por 100 gramas atingem um valor considerável, que se baseia principalmente no conteúdo de carboidratos de aproximadamente 45 a 60 gramas. No entanto, o consumo do feijão é totalmente inofensivo em termos de ganho de peso, pois também fornece um alto teor de fibras, o que garante que os carboidratos só sejam disponibilizados gradativamente no decorrer do processo digestivo. Os carboidratos preparados pelo organismo com baixíssimo valor glicêmico gotejam para o sangue, por assim dizer, garantindo assim uma sensação duradoura de saciedade.
Em contraste com isso, depois de consumir açúcar, a glicose literalmente vai para o sangue com todas as consequências para o metabolismo da insulina e da gordura e a sensação de fome que retorna rapidamente. Os aspectos promotores da saúde também se referem às proteínas contidas, que contêm aminoácidos valiosos e em alguns casos essenciais. Além disso, o feijão - como outras leguminosas - oferece proteção oxidativa, o que contribui para a proteção preventiva contra certos tipos de câncer. No intestino, é sobretudo a fibra alimentar que, em conjunto com as bactérias fermentadoras, ajuda a reduzir o risco de cancro do cólon.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 88 | Conteúdo de gordura 0,7 g |
| colesterol 0 mg | sódio 25 mg |
| potássio 332 mg | carboidratos 18 g |
| proteína 8 g | Fibra 8 g |
Os feijões do campo têm um portfólio considerável de ingredientes primários e secundários relacionados à saúde. Seu valor nutricional relativamente alto de 88 quilocalorias por 100 gramas é associado a um baixo índice glicêmico, que garante que a sensação duradoura de saciedade após o consumo de feijão favoreça a perda de peso em vez do ganho de peso.
O alto teor de proteína de até 30 gramas por 100 gramas é particularmente impressionante. As proteínas fornecem aminoácidos e peptídeos importantes para uma infinidade de processos metabólicos. Essas são proteínas completas, com exceção dos aminoácidos que contêm enxofre, como a metionina e a cisteína, que as favas não oferecem. Como fornecedora de minerais, a vagem também oferece um arsenal bem abastecido com altas concentrações de potássio, cálcio e magnésio. Em termos de vitaminas, destacam-se a vitamina A, algumas vitaminas B e a vitamina E, que são absorvidas e utilizadas pelo organismo após o consumo. Apenas a vitamina C está disponível apenas em concentrações irrelevantes no feijão.
Intolerâncias e alergias
Na Europa Central, cerca de um por cento da população sofre de uma deficiência hereditária em G6PD (glicose-6-fosfato desidrogenase), que é causada por uma mutação genética em um locus do cromossomo X. É uma enzima que intervém no metabolismo do açúcar e cuja deficiência pode levar à hemólise, ou seja, à destruição dos glóbulos vermelhos, após o consumo da fava ou quando o pólen é inalado.
Os sintomas da doença, chamada de favismo, ocorrem muito raramente quando se ingere feijão cozido - o que deveria ser o caso normal. Os carboidratos na forma de amido encontrados nas vagens não contêm glúten, de modo que as pessoas que sofrem de intolerância ao glúten podem desfrutar das vagens sem problemas.
Dicas de compras e cozinha
Na hora de comprar favas frescas, deve-se observar que só devem ser mantidas no compartimento de legumes da geladeira por 3 a 4 dias. Fora da época de colheita, as favas congeladas ou secas oferecem uma alternativa.
Para ter certeza de que está comprando um alimento não poluído, várias qualidades orgânicas podem ser encontradas nas lojas. Para preparar um prato para gourmets, as favas frescas também podem ser escaldadas por um a dois minutos em água fervente com sal e depois temperadas em água gelada para remover os grãos internos da pele e processá-los como uma iguaria. O mesmo procedimento é recomendado antes de preparar o feijão congelado.
Dicas de preparação
Depois de preparar as favas frescas conforme descrito acima, os grãos precisam apenas de um curto tempo de cozimento, de alguns minutos, para servir como um excelente acompanhamento para vários pratos de peixe e carne, depois de temperados com salgados ou salsa. Pratos fartos de uma só panela também podem ser preparados muito bem e saborosos com feijão e outros ingredientes. Uma especialidade italiana é uma espécie de legume de feijão e tomate com queijo de ovelha.
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