O originário da região da América Central Cabaça almiscarada (ou Cabaça almiscarada) da família das cucurbitáceas é uma das cinco principais variedades de abóbora cultivadas em todo o mundo. Outros tipos de abóbora, igualmente apreciados do ponto de vista culinário, como a noz-moscada, a noz-moscada e a abóbora-cobra, também pertencem à variedade da abóbora almiscarada. A planta anual chega a atingir 6 metros de comprimento e os frutos lembram o formato e a cor da melancia.
O que você deve saber sobre a cabaça almiscarada
A cabaça almiscarada (Cucurbita moschata) da família Cucurbitaceae é uma das cinco principais variedades de abóbora cultivadas para fins comerciais em países quentes em todo o mundo. Outras variedades de abóbora que são valorizadas para consumo humano, como noz-moscada, butternut e abóbora-cobra, também pertencem à abóbora almíscar.
A época de colheita típica da abóbora almiscarada se estende de agosto a outubro nas regiões de cultivo no hemisfério norte. Em temperaturas na faixa de 10 a 13 graus Celsius, as abóboras almiscaradas podem ser guardadas por meses, se não estiverem danificadas. No entanto, uma abóbora cortada só pode ser mantida fresca na geladeira por 2 a 3 dias. A abóbora almiscarada é apreciada pela saborosa polpa e pelas sementes, que contêm um óleo valioso. Tem sua origem na América Central, em uma região que se estende desde os estados do sul dos EUA passando pelo México e América Central até a Colômbia.
Achados arqueológicos sugerem que as abóboras podem ter existido desde o 10º milênio AC. Foram cultivados. Como não existe mais nenhuma forma selvagem ou caule da abóbora almiscarada, uma localização exata de sua origem não é possível. Assim como as outras cucurbitáceas, a cabaça almiscarada é uma planta herbácea trepadeira anual que pode atingir 6 metros de comprimento. O cabelo claro a espesso nos caules e folhas é característico da cabaça almiscarada. Os frutos, que são chamados de bagas blindadas como as outras variedades de abóbora, são verdes escuros, esféricos e lembram melancias na aparência.
No entanto, a polpa difere significativamente da melancia, é de cor amarela brilhante a laranja. A planta é monóica com flores de sexos separados (monóica). A cabaça almiscarada prefere um clima morno ao quente, não muito seco, para seu cultivo. Em áreas tropicais, a cabaça almiscarada é a variedade mais comum no cultivo comercial.
Importância para a saúde
O significado da abóbora almiscarada para a saúde, como acontece com as outras variedades de abóbora mais conhecidas, reside menos nos ingredientes primários do que nas substâncias vegetais secundárias.
Quando se trata de proteínas, gorduras e carboidratos de ingredientes primários, a abóbora almiscarada tem pouco a oferecer, então seu valor calórico é muito baixo a 79 kJ (19 kcal) por 100 gramas de polpa. Além disso, o conteúdo de fibra indigerível também é muito baixo. Isso significa que a carne da abóbora é leve e fácil de digerir. Portanto, a abóbora almiscarada também é altamente recomendada para pessoas preocupadas com as calorias. As versáteis opções de preparo e o baixo teor calórico prometem um prazer culinário "sem remorsos".
A abóbora almiscarada tem mais a oferecer do que apenas um baixo teor de calorias. A abóbora ganha pontos com vários fitoquímicos. O teor de potássio, carotenóides como precursores da vitamina A e algumas vitaminas B, como B1, B2 e B6, são de particular relevância para a saúde. Os ingredientes secundários têm um efeito positivo na hipertensão e um efeito preventivo contra doenças cardiovasculares e derrames.
As sementes de abóbora, que contêm um óleo valioso com ácidos graxos poliinsaturados, são de particular importância e relevância para a saúde. Além disso, a sílica contida na abóbora tem um efeito positivo na pele, no cabelo e nas unhas. No entanto, o teor de vitamina C está na extremidade inferior de todas as variedades de abóbora, de modo que nenhum impacto significativo sobre a saúde é esperado.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 45 | Conteúdo de gordura 0,1 g |
| colesterol 0 mg | sódio 4 mg |
| potássio 352 mg | carboidratos 12 g |
| Fibra 2 g | proteína 1 g |
O valor nutricional relativamente baixo da abóbora almiscarada é compatível com o baixo teor de ingredientes primários. As gorduras só estão contidas no óleo valioso dos grãos (óleo de semente de abóbora). O teor de proteína é em média 0,2 g por 100 g de polpa, e os carboidratos que podem ser usados pelo metabolismo do corpo também são fracamente representados em uma concentração de cerca de 4,1 g por 100 g.
O valor da abóbora está em seu conteúdo de ingredientes secundários. Particularmente notável é o alto teor de potássio (0,49 mg), beta-caroteno (3,1 mg) e vitaminas B1 (34 µg), B2 (55 µg) e B6 (110 µg). Com alguns miligramas, o teor de vitamina C está bem abaixo de outros tipos de abóbora, como “Red Hokkaido”.
Intolerâncias e alergias
As intolerâncias alimentares ou alergias relacionadas com o consumo de abóbora almiscarada ocorrem apenas raramente e dificilmente são documentadas. No entanto, é de se esperar que a intolerância ou alergias que surgiram ao comer qualquer vegetal da família da abóbora - incluindo pepinos, por exemplo - com certa probabilidade também se desenvolvam com este tipo de abóbora.
Como regra, os sintomas tendem a ser leves se houver intolerâncias. Em casos raros, pode ocorrer vermelhidão facial, inchaço facial ou sintomas semelhantes e, em casos extremamente raros, pode ocorrer choque anafilático após a ingestão da polpa, o que requer atenção médica de emergência.
Dicas de compras e cozinha
A chance de encontrar a abóbora almiscarada mais fresca possível nas lojas ou nos mercados semanais é dada durante a principal temporada de colheita, de meados de agosto ao final de outubro. Se a abóbora for armazenada por um período mais longo antes do processamento, é aconselhável verificar se a casca está intacta, não apresenta amassados e se há pelo menos 2 a 3 centímetros de haste na abóbora.
Se o caule não estiver mais lá, existe o risco de bactérias putrefativas entrarem na abóbora ou já terem entrado e reduzir o prazo de validade. Em princípio, as abóboras almiscaradas podem ser mantidas frescas por meses em uma adega fresca se não estiverem totalmente maduras quando você as comprou, o que pode ser reconhecido pela cor da pele. Os frutos estão totalmente maduros quando a casca fica com uma cor amarelo dourado e quando um tom oco aparece quando você bate na abóbora. A carne de abóbora também é ideal para congelar crua ou cozida.
Abóbora em conserva, por ex. B. em uma marinada agridoce é ideal para armazenamento em copos bem aparafusados à temperatura da adega. Para preparar as abóboras, você precisa de uma faca maior e resistente para descascar e cortar a polpa. As sementes podem ser retiradas com uma colher junto com a polpa fibrosa macia do centro da abóbora e cozidas separadamente.
Dicas de preparação
A maneira mais fácil de preparar a abóbora é cortá-la em cubos e fervê-la ou cozinhá-la para usá-la como um acompanhamento de legumes em muitos pratos. Alternativamente, a polpa pode ser transformada em purê e transformada em sopas.
Em muitos casos, a polpa e as sementes também são usadas para preparar sobremesas ou as sementes torradas para lanches. Alternativamente, os cubos de carne de abóbora cozidos podem ser colocados em uma marinada agridoce e dar a quase todas as saladas uma nota exótica e extremamente saborosa.
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