Algas marinhas

o Algas marinhas pertencem às ficófitas, as algas marinhas. Junto com sua forma mais pronunciada, as algas marinhas, as algas vieram originalmente das cozinhas do Leste Asiático como alimento.

Geralmente têm sabor salgado e picante. Por outro lado, alguns dos muitos milhares de espécies são quase insípidos. As algas fornecem inúmeros minerais, proteínas de alta qualidade, carboidratos, muitas vitaminas e substâncias vegetais ativas. Arenas conhecidas são nori, wakame kombu e muitas outras.

O que você deve saber sobre algas

As algas fornecem inúmeros minerais, proteínas de alta qualidade, carboidratos, muitas vitaminas e substâncias vegetais ativas. Arenas conhecidas são nori, wakame kombu e muitas outras.

Por muito tempo, as algas (do latim alga = erva marinha, sem valor), que em sua forma grande também são chamadas de alga marinha, eram apenas decorações populares para bufês de peixes e apresentações de ostras.

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Hoje, com quase 26.000 espécies, as algas são consideradas um dos últimos grandes reservatórios de alimentos do mundo. As folhas do mar são atribuídas às talófitas ou plantas de armazenamento e os botânicos também as contam para as plantas aquáticas inferiores. Eles são pescados principalmente nas costas do Japão, Irlanda, Escócia, País de Gales e noroeste da França.

No Japão, em particular, as algas são um alimento básico. As algas secas são habilmente regeneradas nas cozinhas da Nippon por imersão e escaldamento e são usadas em uma ampla variedade de maneiras. Mas também estão se tornando cada vez mais populares na Europa, já que as descobertas do sabor começaram com os efeitos puramente ópticos de uma decoração com algas. Hoje, as algas são o revestimento apetitoso de muitas iguarias do Extremo Oriente, como o Makisushi.

Os tipos conhecidos são u. uma. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori e o Wakame Kombu. Em suma, os “vegetais do jardim de Poseidon” não são apenas deliciosos, mas também muito saudáveis.

Importância para a saúde

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Um exemplo de alto valor para a saúde é a espirulina, que muitas vezes é anunciada como “ouro verde” e como algas, mas botanicamente não é uma alga. A bactéria às vezes ainda carrega seu nome desatualizado de "algas azul-esverdeadas", não muito bem.

Provavelmente porque o nome cientificamente correto sugere a cor - cianobactéria. Diz-se que a bactéria atinge o estômago aqui e ali. No entanto, nutricionistas internacionais profetizam um grande futuro para essas criaturas minúsculas.

Porque fornecem muito mais proteína, vitamina B12, beta-caroteno, ferro e valioso ácido gama linolênico do que muitos outros alimentos conhecidos. Além disso, existe tanto cálcio e magnésio como o leite. A soma de ingredientes valiosos torna a espirulina particularmente interessante como um suplemento alimentar para muitas pessoas que são atormentadas pela civilização e até mesmo como uma possível droga contra o câncer do futuro.

Os ingredientes saudáveis ​​de muitos tipos reais de algas estão contidos nos chamados "alginatos" para agentes gelificantes e em várias substâncias básicas para cápsulas de drogas e ágar-ágar.

Ingredientes e valores nutricionais

As algas são particularmente ricas em cálcio, fósforo e ferro. Por outro lado, eles têm baixo teor de gordura e calorias. Eles contêm cerca de 30% de proteína vegetal, as valiosas vitaminas A e B12 e também carboidratos, minerais, flavonóides e polifenóis.

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100 gramas de algas frescas contêm em média 90,5 gramas de água, 5,9 gramas de proteínas, 2,1 gramas de carboidratos, bem como 0,4 gramas de gordura e 50,0 μg de iodo. 100 gramas de algas têm um valor calorífico de 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intolerâncias e alergias

De vez em quando, há relatos de contaminação por metais pesados ​​das algas. Por outro lado, podem ajudar a corrigir a deficiência de iodo regionalmente pronunciada neste país. Devem ser levadas em consideração as fortes oscilações do teor de iodo (5 a 460 mg por kg), pois a dose diária de 200 µg pode ser rapidamente excedida no consumo de algas.

Mesmo 1 mg por dia é prejudicial à saúde. A partir de 20 mg por kg de teor de iodo, as algas secas devem apresentar um aviso correspondente na Alemanha. A partir de 1.000 mg por kg, eles não são mais comercializáveis.

Dicas de compras e cozinha

Após a colheita, as algas são normalmente secas e posteriormente regadas novamente para preparação, regeneradas e geralmente fervidas por cerca de 20 minutos. As lojas asiáticas oferecem uma grande seleção de variedades diferentes.

Dicas de preparação

As algas são fritas, fervidas, cozidas no vapor ou em conserva em vinagre. Eles ficam bem com sushi, em sopas, como vegetais ou como salada. Algas marrons, vermelhas e verdes são usadas de forma diferente:

• A espécie Arame é uma alga marrom e ondulada que é uma das algas marrons. As algas são pescadas na costa do Pacífico. O arame é um vegetal marinho raramente doce e levemente neutro na culinária japonesa, geralmente cortado em tiras finas.

• O fragmento de cartilagem seca é musgo irlandês. Vem da costa oeste da Irlanda ou da costa atlântica americana. É utilizado para extrair carragena e nesta forma principalmente como aditivo cosmético e como espessante.

• Dulse ou rag wrack é uma alga vermelha. Também prospera nas Ilhas Britânicas, tem um sabor levemente de nozes e sua consistência seca o torna o substituto ideal para o tabaco de mascar.

• O tipo Hijiki ou Hisiki é vendido seco e na cor preta. Possui um ligeiro aroma a anis e é principalmente utilizado em sopas.

• Kombu chega às lojas em marrom escuro a verde escuro na forma seca ou dobrada. Quando armazenado em local seco, esse tipo de alga pode ser conservado quase indefinidamente. É o provedor de aroma ideal em tudo o que é cozido e para sushi. Como outras, esta espécie é um alimento básico bem conhecido no Nordeste da Ásia.

• Art Laver é seco e disponível em fatias. Antes de cozinhar, deve ser embebido por pelo menos uma hora. Laver vermelho escuro tem um sabor intenso e picante. Laver é um bom aperitivo quando frito. Também é popular como adição de sopa.

• Limu é o nome havaiano para um total de mais de duas dúzias de tipos de algas que podem ser usadas na culinária em sopas, saladas, vegetais e sushi.

• Nori são bem conhecidos e populares por embrulhar sushi ou bolinhos de arroz. Compram-se nori finas como bolachas torradas ou secas em tons de verde escuro a vermelho e preto.

• O tipo de wakame kombu é comercializado em verde escuro ou marrom e é usado em cozinhas como um vegetal para sopas, saladas ou alimentos cozidos.

• O destroço da cintura, o destroço do açúcar doce, o destroço das asas e o rastro dos dedos são outros tipos bem conhecidos de algas marrons. Algas marrons também podem ser fermentadas. Isso dá origem ao chamado vinho de algas, com um teor de álcool de 11 a 13% vol. O sabor da nova bebida de algas lembra o xerez.

Porém, por razões de legislação alimentar, o produto não pode ser denominado vinho porque não é feito de uvas. A bebida é atualmente chamada de "bebida alcoólica à base de algas" e se enquadra no regulamento da UE para novos alimentos.

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• As algas roxas, as algas vermelhas ou os destroços de agulhas entram em nossas cozinhas das costas do continente europeu. Há também a chamada salada de mar. É também chamada de alface-do-mar e pertence à espécie de algas verdes. Salada de mar é particularmente saborosa em uma salada refrescante ou como adição de pão moído.