amendoim

o amendoim não são nozes, como o nome sugere, mas pertencem à família das leguminosas. A semelhança com as nozes botânicas resulta da natureza das sementes: Estas incluem a consistência, o alto teor de gordura e o teor comparativamente baixo de amido dos amendoins.

O que você deve saber sobre o amendoim

Os amendoins não são nozes, como o nome sugere, mas pertencem às leguminosas. A semelhança com as nozes botânicas resulta da textura das sementes.

A pátria do amendoim é a América do Sul, assim como os Andes do Brasil e da Bolívia. Hoje o amendoim é cultivado principalmente nos EUA, Índia, China e Brasil. Após a fertilização, o carpelo alongado se curva em direção ao solo para que o fruto cresça no solo. É daí que vem o nome “amendoim”.

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A vagem estruturada e alongada em forma de rede geralmente contém de uma a quatro sementes.O amendoim pode ser comprado o ano todo, mas na Alemanha ele é oferecido principalmente de outubro a dezembro. A maioria já está descascada. O amendoim cru tem um sabor semelhante ao do feijão. Depois de secar com cerca de 40 a um máximo de dez por cento de teor de água, o amendoim é batido ou partido.

Parte da manga é removida. Eles são então processados ​​posteriormente. A torrefação cria o sabor típico. Eles podem ser consumidos diretamente, mas também são um ingrediente popular em vários doces. Além disso, o óleo de amendoim é um ingrediente popular na culinária, especialmente na culinária asiática.

Importância para a saúde

O amendoim contém muitos minerais essenciais como ferro, fósforo, potássio, cálcio e magnésio, bem como vários oligoelementos valiosos, como zinco, cobre, manganês e flúor. O ácido linoléico contido, o ácido graxo duplamente insaturado, também oferece inúmeras propriedades de promoção da saúde.

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Não só pode ajudar a perder peso e promover a elasticidade da pele, mas também pode reduzir o colesterol e a pressão arterial e proteger contra a arteriosclerose. A alta proporção de vitamina B e magnésio torna o amendoim o alimento certo para os nervos. A vitamina K do amendoim promove a coagulação do sangue. Graças às fibras que contém, a digestão é estimulada.

Pessoas que atribuem grande importância a uma dieta hipossódica, por exemplo devido à hipertensão ou aos níveis de colesterol, também se beneficiam com o consumo de amendoim natural por serem pobres em sódio.

Os amendoins estão entre as variedades de nozes ricas em proteínas, por isso são particularmente adequados para veganos e vegetarianos. 25 gramas fornecem a mesma quantidade de proteína que um copo de leite. Os fitoesteróis são outro ingrediente importante do amendoim. Eles ajudam a prevenir o câncer de mama, próstata e cólon.

Ingredientes e valores nutricionais

Informação nutricional	Quantidade por 100 gramas
Calorias 567	Conteúdo de gordura 49 g
colesterol 0 mg	sódio 18 mg
potássio 705 mg	carboidratos 16 g
Fibra 9 g	proteína 26 g

O amendoim é uma excelente fonte de minerais, principalmente potássio e magnésio. Mais de 75 por cento da gordura consiste em ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados saudáveis. Os amendoins não contêm colesterol, por isso são bons para o coração.

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Eles fornecem ao corpo aminoácidos essenciais, substâncias vegetais secundárias, bem como vitaminas, minerais e fibras importantes. O amendoim é, portanto, definitivamente um alimento que deve ser consumido regularmente. No entanto, com cerca de 560 kcal por 100 gramas, eles não são exatamente leves. Portanto, o consumo com moderação é recomendado para evitar ganho de peso. Amendoins torrados e salgados são mais ricos em calorias e carboidratos.

Intolerâncias e alergias

Infelizmente, o amendoim tem um alto potencial alergênico, que afeta algumas pessoas. O uso deste ingrediente deve, portanto, ser indicado. Em alguns casos, mesmo alguns microgramas de amendoim podem causar reações alérgicas graves ou até choque, que podem ser fatais. Também deve ser destacado que o amendoim é rico em calorias, já que metade deles é composta por gordura. Hoje em dia, os amendoins são especialmente usados ​​para fazer flips de amendoim. Nesse caso, porém, perdem suas propriedades saudáveis, por exemplo, devido ao alto teor de açúcar.

Dicas de compras e cozinha

Amendoins torrados e salgados podem ser comprados em latas, sacolas e sacolas plásticas no supermercado o ano todo. Com a casca, no entanto, muitas vezes são oferecidos apenas nos meses de inverno. Os amendoins frescos são lisos e brilhantes, enquanto os mais velhos são opacos e enrugados. A toxina do fungo aflatoxina às vezes é encontrada nos grãos de amendoim.

Portanto, é aconselhável não escolher bolsas de empresas desconhecidas ou produtos baratos. O ideal é que o amendoim seja armazenado seco, fresco e escuro. Uma divisão na cave ou despensa são espaços de arrumação ideais. Os amendoins também podem ser armazenados na geladeira. Neste caso, porém, devem ser colocados em um recipiente fechado e hermético para que o óleo não adquira outros sabores, por exemplo queijo. Os amendoins podem ser mantidos na geladeira por três a quatro semanas.

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O congelamento pode estender a vida útil em até um ano. Basicamente, a umidade danifica o amendoim e faz com que ele mofo rapidamente. Devido ao alto teor de gordura, o amendoim também fica rançoso rapidamente. Os amendoins sem casca devem, portanto, ser consumidos rapidamente.

Dicas de preparação

O amendoim pode ser consumido cru, mas também salgado, torrado ou coberto com mel. Eles estão entre os ingredientes mais usados ​​na produção de alimentos. Os amendoins costumam fazer parte do flips de amendoim, mas os aspectos saudáveis ​​são perdidos devido ao açúcar abundante usado. A proporção de amendoim é de no máximo 33%, de modo que o amendoim é usado principalmente como um sabor.

A manteiga de amendoim, uma pasta saudável que costuma ser comida com geleia, é muito popular. Também é um ingrediente ideal para sobremesas cremosas. A manteiga de amendoim é particularmente popular na América do Norte, onde é usada em muitos pratos. A manteiga de amendoim também pode ser encontrada em vários produtos de confeitaria e assados, por exemplo, em bolos, biscoitos, barras de chocolate e donuts. Também pode ser utilizado na cozinha, pois é uma boa base para molhos saborosos que lhes dão um toque oriental. Acompanha bem massas, vegetais e pratos com ovos. O óleo e as pastas de amendoim são populares na culinária asiática. Esses produtos são adequados para saladas e pratos de aves.

O óleo de amendoim tem um sabor particularmente suave e tem a vantagem de poder ser aquecido com muita força, pelo que também é adequado para tostar carnes, por exemplo. O óleo também é frequentemente usado em pratos wok. Este eletrodoméstico permite que os alimentos sejam preparados com cuidado, pois os nutrientes são amplamente retidos. Sem sal, o amendoim também pode ser usado para refinar pudins ou outras sobremesas. O pó ou creme de amendoim também pode ser encontrado em quase todos os produtos de panificação. A razão para isso é o aroma forte que se desenvolve após a torrefação do amendoim.