Fermento

As leveduras são protozoários eucarióticos. Existem atualmente cerca de 60 gêneros diferentes de Fermento conhecido com 500 espécies.

O que são leveduras?

As leveduras são fungos unicelulares. Por possuírem um núcleo celular, pertencem ao grupo dos eucariotos. Uma vez que as leveduras se multiplicam por divisão ou germinação, também são chamadas de fungos de germinação. A maioria dos cogumelos pertence aos Ascomycota. Mas também os diferentes estágios de desenvolvimento de outros fungos são chamados de leveduras.

Em contraste com as bactérias, as leveduras têm estruturas celulares complexas de eucariotos. Eles têm estruturas de membrana complexas, têm cromossomos e organelas celulares, como mitocôndrias e retículo endoplasmático.

A maioria das leveduras é facultativamente anaeróbica. Eles preferem a vida quando o oxigênio está disponível, mas também podem existir sem oxigênio. Com o oxigênio, as leveduras utilizam o metabolismo da energia oxidativa. Eles podem produzir dióxido de carbono e água a partir de vários tipos de açúcar. Na ausência de oxigênio, as leveduras também utilizam açúcar, mas produzem apenas álcool e dióxido de carbono.

Ocorrência, distribuição e propriedades

As leveduras são comuns no meio ambiente, de modo que os humanos são constantemente confrontados com elas. Com uma dieta normal, é difícil evitar que o fermento entre nos intestinos. Os componentes vegetais dos alimentos, em particular, são naturalmente contaminados com fermento.

A levedura Geotrichum candidum é freqüentemente encontrada na casca da fruta pomóidea. Uvas e frutas macias também apresentam uma grande variedade de cogumelos em sua superfície. As saladas de vegetais crus frescos costumam ser particularmente poluídas. De acordo com as recomendações da Sociedade Alemã de Higiene e Microbiologia (DGHM), saladas prontas, como as oferecidas em balcões de saladas, podem conter até 5.000.000 unidades formadoras de colônias por grama. Uma salada de vegetais crus pesando 200 gramas pode, portanto, conter vários bilhões de leveduras.

As leveduras apresentam alta resistência ao ácido gástrico, portanto, pode-se esperar que a maioria dos fungos também atinja o trato intestinal. Normalmente, a morte das enzimas digestivas ocorre no intestino. Alguns espécimes da levedura também sobrevivem a isso. Normalmente, porém, as leveduras não conseguem se estabelecer permanentemente no intestino com resistência à colonização intacta.

Até hoje, pesquisadores e cientistas discutem se leveduras e bolores fazem parte da flora intestinal normal ou não. Até agora, eles foram atribuídos à flora transitória. Isso significa que, embora passem pelo trato intestinal, não permanecem residentes permanentes. Mesmo assim, uma certa porcentagem da população sempre encontrará fermento em suas fezes. Via de regra, o número de germes não excede 10² unidades formadoras de colonização por grama de fezes. As funções úteis das leveduras ainda não são conhecidas.

Doenças e enfermidades

Por outro lado, no entanto, os fungos no corpo não levam necessariamente a doenças. Leveduras, portanto, não são um dos patógenos obrigatórios. Eles só adquirem relevância patogenética quando o corpo está enfraquecido. Essa fraqueza pode ser devido ao parto, idade avançada, imunossupressão, diabetes mellitus, cirurgia ou estresse.

Se a infecção for limitada a certas áreas ou órgãos, é chamada de infecção local ou micose de órgão. A disseminação pela corrente sanguínea, entretanto, é chamada de micose sistêmica. A maioria das infecções fúngicas é encontrada no intestino. Os fungos de levedura Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei e Geotrichum spp. detectados com mais frequência. As espécies Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii e Candida lusitaniae são menos comuns. A espécie dominante é a Candida albicans.

Se a mucosa intestinal e a resistência colonial colonizadora permitirem, as leveduras aderem à mucosa intestinal. As leveduras são extremamente adaptáveis. Eles mudam sua aparência dependendo do valor de pH, conteúdo de oxigênio e suprimento de nutrientes. Por causa dessa variabilidade do antígeno, eles geralmente escapam da defesa imunológica do corpo. A transformação em uma forma semelhante a um fio é particularmente temida. As chamadas pseudo-hifas não só aderem particularmente bem, como também podem crescer para a membrana mucosa.

À medida que as leveduras se multiplicam no intestino, ocorre um aumento do ataque de células mortas. Essas células se deterioram, liberando antígenos. Os antígenos entram na corrente sanguínea através da mucosa intestinal danificada. Se houver uma tendência alérgica, você pode causar alergias aqui.

Além disso, sob certas condições, as leveduras produzem etanol e óleos fúsel, bem como álcool isoamílico ou isobutanol, quando são usados ​​carboidratos. O fígado sofre enorme estresse com o álcool fusel, especialmente se o fungo estiver infectado há muito tempo.

Estudos recentes indicam que a levedura Candida albicans produz não apenas álcoois, mas também toxinas. Experimentos com animais demonstraram que essas toxinas danificam linfócitos, enterócitos e células gliais.

No entanto, a candidíase não pode ocorrer apenas no intestino. Diferentes tipos de Candida também vivem na garganta ou no esôfago. Na boca, o revestimento da boca sob as dentaduras é particularmente afetado. No chamado sapinho (candidose), a língua é coberta por uma camada branca de fungo.

Uma infecção da vagina por fungos também é conhecida como micose vaginal. Coloquialmente, a doença é simplesmente chamada de candidíase vaginal. Como regra, Candida albicans é o culpado aqui também. A micose vaginal é um corrimento branco que coça. Depósitos brancos que não podem ser removidos tornam-se visíveis na mucosa vaginal. As alterações na pele podem se estender até a parte interna das coxas e causar coceira intensa. As infecções fúngicas da vagina freqüentemente ocorrem em combinação com infecções vaginais bacterianas.