Ácido lático

Ácido lático pertence aos ácidos hidroxicarboxílicos. É um importante produto do metabolismo.

O que é ácido láctico?

Com ácido láctico (Acidum lacticum) é um ácido orgânico. Ele pertence aos ácidos hidroxicarboxílicos e, portanto, é um ácido alcanóico. Ele possui um grupo hidroxila e um grupo carboxi. O ácido láctico também é conhecido como ácido 2-hidroxipropanóico ou ácido 2-hidroxipropiônico.

Os ésteres e sais do ácido são chamados de lactatos. Na forma de lactato, o ácido lático é um produto metabólico intermediário importante, que inclui principalmente a fermentação do ácido láctico e a quebra do açúcar. Em todo o mundo, cerca de 250.000 toneladas de ácido láctico são produzidas todos os anos. Isso é usado principalmente na indústria de alimentos. O ácido lático foi descoberto pela primeira vez em 1780 pelo químico alemão-sueco Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).

Isso os isolou do leite azedo. Em 1808, o sueco Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) também descobriu o ácido láctico na carne. Em 1856, Louis Pasteur (1822-1895) finalmente descobriu a bactéria do ácido láctico, o que levou ao entendimento da fermentação do ácido láctico. A partir de 1881, a produção em larga escala de ácido lático ocorreu nos EUA. Desde então, as bactérias têm sido usadas para produzir grandes quantidades de ácido lático.

Função, efeito e tarefas

O ácido láctico vem em duas variedades. É feita uma distinção entre ácido lático que gira à direita e gira à esquerda. A diferença entre as duas formas é que os átomos são organizados de maneiras diferentes, o que também resulta em propriedades físicas diferentes.

O termo “girar” remonta às propriedades físicas da luz. Se o ácido láctico for colocado sob luz polarizadora, o feixe de luz será girado para a direita ou para a esquerda. O ácido lático dextrógiro (L (+) - ácido lático) também é denominado ácido lático fisiológico, pois pode ser facilmente utilizado pelo corpo humano. Além disso, é um dos produtos finais metabólicos do corpo humano. Com a ajuda do ácido lático que gira à direita, a energia pode ser adquirida no metabolismo. Outra função é a proteção da mucosa intestinal.

Em contraste, o ácido láctico levógiro (D (-) - ácido láctico) deve primeiro ser convertido por uma enzima antes de ser digerido. O ácido láctico levógiro não fisiológico, que é absorvido pelos alimentos, é difícil de digerir pelo corpo humano.

O ácido lático não tem importância essencial para os humanos. No entanto, ele e os produtos de ácido lático apresentam alguns benefícios à saúde. O ácido láctico voltado para a direita é importante para o metabolismo. Então ela se preocupa com você. uma. para a geração de energia nas células vermelhas do sangue, fígado e músculos. Ele também serve como um material inicial para a construção de esteróides, ácidos graxos e glicose. Além disso, o ácido láctico representa uma proteção importante para a flora intestinal humana, pois garante que os patógenos não se espalhem. O ácido láctico bacteriano também cumpre essa tarefa nas secreções vaginais femininas. O mesmo se aplica ao manto de ácido protetor da pele, um dos quais é o ácido lático. Por esse motivo, o ácido lático também é usado como remédio natural.

Em contraste com o ácido lático dextrógiro, o ácido lático levógiro serve apenas para gerar energia. Sua implementação a partir dos alimentos é muito mais lenta. Também causa um metabolismo mais lento.

Educação, ocorrência, propriedades e valores ideais

No corpo humano, o ácido lático dextrógiro é produzido principalmente no sangue, suor e saliva. Também é produzido no soro biliar, renal e muscular. O ácido lático é formado no corpo por meio de exercícios e esforços físicos intensos.

O lactato, que é o sal do ácido lático, é produzido nos músculos. O lactato, por sua vez, é produzido a partir da glicose (açúcar da uva) se não houver oxigênio disponível. Os médicos também se referem a esse processo como glicólise aneróbica. Um valor elevado de lactato também é uma indicação do desenvolvimento de certas doenças. Isso inclui infecções, diabetes mellitus, lesões cerebrais e embolia pulmonar.

Um nível de lactato ou ácido láctico de 0,5 a 2,2 milimoles por litro no plasma sanguíneo é considerado normal. No fluido da medula espinhal (licor), o valor de referência é 1,1 a 2,4 milimoles por litro. Esses valores aumentam por meio de esportes intensivos ou trabalho físico árduo. O mesmo se aplica a desequilíbrios metabólicos no caso de diabetes e doenças graves, como insuficiência cardíaca. Se os valores de ácido láctico forem muito baixos, isso não constitui um valor de doença.

A fermentação do ácido láctico também cria produtos populares de leite azedo, como iogurte, leite azedo, leitelho e kefir. Além disso, o ácido láctico é usado como um acidulante diverso na indústria de alimentos.

Doenças e distúrbios

Comprometimentos negativos do metabolismo humano por meio de uma dieta com ácido lático levógiro ainda não foram registrados em pessoas saudáveis. No entanto, é recomendado não consumir muito ácido láctico não fisiológico. Existe risco de acidose láctica em grupos de risco. Este é um distúrbio metabólico que é desencadeado pelo acúmulo de ácido láctico levógiro. No caso de diabetes ou lesão hepática, a acidose existente pode se intensificar.

Os efeitos prejudiciais à saúde humana também podem ser observados em doenças circulatórias ou no aumento do nível de ácido úrico. Este risco também existe em atletas competitivos.

Os bebês não devem receber ácido láctico levógiro. A razão para isso é seu metabolismo ainda imaturo. Os produtos de ácido láctico, que são constituídos por ácido láctico dextrógiro, não representam um risco para a saúde e são especialmente recomendados. Por esse motivo, o ácido lático dextrógiro é um alimento geralmente permitido sem restrições.