O termo trigo refere-se a várias plantas da família das gramíneas. O trigo comum geralmente é cultivado.
O que você deve saber sobre o trigo
Do Trigo mole é o tipo de grão mais comumente cultivado na Alemanha. A planta também é chamada Pão de trigo ou como Semente de trigo designadas. O trigo comum pode ser cultivado como grão de inverno ou verão.
A planta herbácea anual atinge uma altura de estatura entre 40 e 100 centímetros. Em casos raros, porém, o trigo pode atingir uma altura de um metro e meio. O caule da planta é oco por dentro e tem uma parede muito fina. As pequenas lâminas das folhas são inicialmente peludas, mas depois tornam-se ásperas. Sem os toldos, a inflorescência anual tem entre 6 e 19 centímetros de comprimento. As orelhas são estreitas e ficam juntas.
As pequenas espigas têm de três a cinco flores. Awns de até 15 centímetros de comprimento assentam em alguns lemas. O trigo prefere um clima quente e relativamente seco. Embora possa ser cultivado em áreas mais frias e úmidas, não produz tão bons rendimentos lá. O cultivo geralmente ocorre nas terras baixas ou na cordilheira baixa até uma altura máxima de 900 metros.
O trigo foi um dos primeiros tipos de grãos que os humanos cultivaram. Provavelmente foi criado pelo cruzamento do antigo emmer de grãos e grama de cabra. Descobertas históricas mostram que o trigo foi cultivado há cerca de 9.000 anos. O centro de cultivo naquela época provavelmente estava no Irã, Iraque, Síria e Arábia Saudita. Por volta de 5000 AC Então o trigo veio para a Europa. Nos tempos antigos, foi cultivado pela primeira vez no Mediterrâneo pelos romanos. Não foi até o século 11 DC que o trigo também foi cultivado na Europa Central.
Hoje, depois do milho, o trigo é o segundo grão mais cultivado no mundo. Os maiores produtores de trigo mole são China, Índia e EUA. Cerca de 26 milhões de toneladas de trigo comum são colhidas na Alemanha todos os anos. Com 38.000 toneladas por ano, o trigo durum é cultivado relativamente pouco.
Os grãos colhidos do trigo são transformados em farinha em moinhos. Para isso, o trigo é primeiro moído em um chamado moinho de rolos. Em seguida, é peneirado. Todo o processo é chamado de passagem. 15 passagens podem ser necessárias para atingir a consistência de farinha desejada. O pão branco, em particular, é posteriormente feito de trigo comum. Bolos ou biscoitos também costumam conter farinha de trigo. O trigo duro é usado principalmente para fazer macarrão.
Importância para a saúde
O trigo tem sido um alimento básico indispensável por milhares de anos. Mas nos últimos anos o grão caiu em descrédito. O trigo é difícil de digerir, torna-o dependente e estúpido. A maioria dessas teses não é cientificamente sustentável. Os quadros clínicos realmente diretamente relacionados ao trigo são bastante raros.
O trigo fornece alguns micronutrientes como cálcio e magnésio. O grão também contém muita energia na forma de carboidratos. Isso o satura muito rapidamente.
O trigo contém muita vitamina E. O óleo de gérmen de trigo, em particular, é rico em vitamina E. Nenhum outro óleo contém tanta vitamina E. O óleo de gérmen de trigo é muito adequado para cuidados externos. Protege contra os radicais livres e estimula a formação de novas células na pele. Pode reduzir estrias e suavizar cicatrizes. Devido ao seu efeito protetor e regenerador, o óleo de gérmen de trigo também pode ser usado para cuidar do couro cabeludo seco e com flocos.
O óleo de gérmen de trigo também tem vários benefícios quando tomado internamente. Tem efeito antioxidante e, devido à sua composição gordurosa promotora da saúde, pode ter um efeito positivo no nível de colesterol. Desta forma, as doenças cardiovasculares podem ser prevenidas.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 339 | Conteúdo de gordura 2,5 g |
| colesterol 0 mg | sódio 2 mg |
| potássio 431 mg | carboidratos 71 g |
| proteína 14 g | magnésio 144 mg |
O trigo é composto de 70% de carboidratos. Ele contém 12 por cento de proteína, 2 por cento de gordura e 12 por cento de água. O trigo consiste em 2% de minerais e cerca de 2% de fibras. O trigo contém magnésio, potássio, cálcio e fósforo. Além disso, o grão possui alto teor de vitaminas B. A vitamina E também está incluída.
O óleo também pode ser obtido do gérmen de trigo. Por causa da baixa produção de óleo, o óleo de gérmen de trigo é um dos óleos caros. Ele contém 19 por cento de gordura saturada. A maioria, entretanto, consiste em ácidos graxos poliinsaturados. As vitaminas A, B, D, E e K também estão contidas neste óleo.
Intolerâncias e alergias
Atualmente, cerca de 0,5 por cento da população é intolerante ao glúten, doença celíaca. A Sociedade Alemã de Celíacos suspeita, no entanto, que o número de casos não relatados é significativamente maior. A doença celíaca é uma condição que tem características de uma alergia e de uma doença auto-imune. Ao comer alimentos que contenham glúten, as pessoas afetadas reagem com inflamação do intestino delgado. O trigo contém muito glúten.
Como resultado, as células da mucosa do intestino delgado são danificadas ou mesmo completamente destruídas. Como resultado, há uma absorção mais pobre de nutrientes. Os pacientes perdem peso apesar de uma dieta normal. Outros sintomas possíveis são diarreia, vômito, perda de apetite, depressão ou fadiga. Presumivelmente, a doença celíaca não tratada também está associada a um risco aumentado de câncer de cólon.O diagnóstico da doença celíaca é feito pela detecção de anticorpos no soro sanguíneo ou pela realização de uma biópsia intestinal. No caso da alergia ao trigo, também ocorre uma reação ao trigo. Pessoas sensíveis ao trigo não têm uma reação alérgica ao grão, mas ainda apresentam sintomas quando consumidos. Isso leva a diarréia, gases, cansaço e sintomas gerais.
A causa de todas as queixas são provavelmente os inibidores da amilase tripsina (ATI). Devido à criação de trigo de alto desempenho, o conteúdo de ATI no trigo aumentou. Conseqüentemente, mais e mais pessoas reagem com intolerância ao trigo. O número de pessoas que sofrem de doença celíaca também está aumentando constantemente.
Dicas de compras e cozinha
O trigo também está disponível na forma de grãos, mas a maior parte é vendida como farinha. Diferentes tipos de farinha são diferenciados dependendo do grau de moagem. O tipo 405 é um extrato de farinha. É a típica farinha branca de uso doméstico que se utiliza para confeitaria fina.
O tipo 1600, por outro lado, é uma farinha usada, por exemplo, para pães mistos escuros. O grau de moagem aqui é de 98 por cento. Existem também diferentes níveis de qualidade de trigo comum: trigo de elite, trigo de qualidade, trigo para pão e outros tipos de trigo. Também existem produtos disponíveis nas lojas que à primeira vista não parecem produtos de trigo. Por exemplo, cuscuz ou bulgur são feitos de trigo.
Dicas de preparação
A farinha de trigo leve pode ser facilmente transformada em bolos, doces, ciabattas, éguas ou baguetes. Por causa do alto teor de glúten, a maioria dos produtos assados fica muito bem com farinha de trigo.
A farinha de trigo tipo 550 é menos processada e mais prática. Ele absorve menos líquido durante o cozimento e, assim, estabiliza a massa. Esta farinha é usada para massa strudel e pastéis de fermento. Quanto maior for a designação do tipo, mais escura será a cor e mais forte será o sabor. As farinhas de trigo dos tipos 812, 1050 e 1600, ao contrário da farinha branca, não são adequadas para todos os tipos de produtos de panificação. Embora o pão funcione bem com as farinhas escuras, os bolos e biscoitos não são tão fáceis de fazer.
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