pastinaga

Parsnips são raízes vegetais nativas que fazem parte da dieta humana desde o Império Romano. O sabor do pastinaga (Além disso a pastinaga) é adocicado-picante e pode tender a ser amargo.

O que você deve saber sobre a pastinaga

A pastinaga é nativa deste país e já era conhecida como alimento nas antigas civilizações. O vegetal de raiz pouco exigente forma um nabo parecido com uma cenoura, ligeiramente espesso, marrom-esbranquiçado, com alto teor de amido.

A pastinaga já era cultivada e preparada como alimento no Império Romano; no século 14, o suco da pastinaga era visto como uma cura para a praga - sua eficácia permanece uma questão em aberto. Ao mesmo tempo, as pastinacas eram consumidas na Idade Média com a mesma frequência que a batata hoje, da qual também foram substituídas em sua grande importância. Tanto o nabo quanto as folhas da pastinaga podem ser usados, o nabo é usado como alimento e as folhas da pastinaga são usadas como tempero com sabor semelhante.

Purês, pratos fritos, mingaus, xarope para barrar ou sucos podem ser feitos com a pastinaga. O consumo estimula o apetite, quantidades maiores podem ter efeito diurético. Devido ao amido, as pastinacas também são gratificantes.

Importância para a saúde

Por um lado, as pastinacas foram e são tão cultivadas porque, como as cenouras e outras raízes, são pouco exigentes e menos suscetíveis a doenças.

Por outro lado, eles estão desfrutando de uma popularidade crescente novamente devido aos seus ingredientes. Além de um alto teor de amido, que é bom para o recheio, e de baixos valores de nitrato, que os tornam ideais para mingaus infantis, há comparativamente altos teores de proteína nas pastinacas. Vegetarianos e veganos, portanto, (re) descobriram pastinacas para sua dieta pobre em proteínas devido à falta de carne. A pastinaga rica em fibras também contém potássio e vitamina C, bem como alguns óleos essenciais, incluindo bergapten e xantotoxina.

Ambos servem para afastar os predadores das pastinagas e atualmente estão sendo pesquisados ​​por sua eficácia contra doenças como psoríase ou esclerose múltipla.

Por causa dessa composição, as pastinacas são um vegetal ideal para veganos, vegetarianos e seguidores de outras dietas que dispensam proteínas. Também existe um certo teor de ácido fólico nas pastinacas que, junto com a pequena quantidade de ferro, interessa às grávidas. Embora não seja suficiente para cobrir as necessidades diárias, ele contribui para a ingestão de ácido fólico muito necessária pelo corpo - mesmo em todas as outras pessoas.

Ingredientes e valores nutricionais

Os componentes essenciais das pastinacas são fibra dietética na forma de fibras vegetais, proteínas vegetais e amido. Em termos de minerais, contém concentrações particularmente atraentes de potássio, cálcio, magnésio e ferro.

Além da vitamina C, as pastinacas também contêm ácido fólico importante e outras vitaminas, incluindo as vitaminas A e E e algumas outras em concentrações mais baixas. Além disso, toda a pastinaga, juntamente com as folhas que podem ser usadas como tempero, contém óleos vegetais essenciais que servem para afastar predadores. Estes são inofensivos para os humanos e podem até ser interessantes para a saúde. Os óleos essenciais das pastinacas são tóxicos para os insetos e alguns outros animais, mas não para a maioria dos mamíferos.

Intolerâncias e alergias

A pastinaga é uma contribuição particularmente recomendável para alimentos hipoalergênicos e costuma ser preparada como ingrediente em comida de bebê para crianças com tendência a alergias, por exemplo. No entanto, pessoas que são alérgicas ao pólen de bétula já mostraram reações ao consumo de pastinaga, por isso as pessoas afetadas devem ter cuidado com a pastinaga.

Além disso, as pessoas geralmente reagem às pastinacas no decurso de uma alergia cruzada; a alergia real costuma ser contra o aipo ou membros da família umbelifera. A alergia a pastinaga é muito rara, mas também acontece. Ela se manifesta como qualquer outra alergia e às vezes ocorre em bebês que tiveram sua primeira experiência com pastinaga. Se um bebê é alérgico a pastinaga, não precisa permanecer assim por toda a vida, o bebê pode se acostumar com o tempo.

Freqüentemente, a reação dos bebês às primeiras pastinacas não se deve a uma alergia real, mas a uma intolerância. Seu metabolismo precisa de tempo para se acostumar com os novos vegetais, o que geralmente é rápido porque a pastinaga não contém ingredientes difíceis de digerir.

Dicas de compras e cozinha

Como uma raiz vegetal robusta, as pastinacas podem ser armazenadas com bastante facilidade. Eles estão na temporada de setembro a dezembro, mas as melhores safras ao ar livre estão disponíveis em outubro e novembro. De janeiro a março ainda é possível encontrar estoque de pastinaca nos supermercados, e as primeiras pastinacas importadas já estão à venda.

Ao comprar as pastinaga, as beterrabas ainda não totalmente maduras podem ser compradas, pois amadurecem após a colheita. No entanto, não devem ser preparadas com antecedência, pois apenas as pastinacas maduras desenvolvem todo o seu sabor. Embora a pastinaca seja considerada relativamente robusta, não pode ser armazenada com tanta facilidade e tanto tempo como a batata, por exemplo, que fica fresca na adega durante meses. As pastinaga contêm tipos que são sensíveis ao frio, que não são facilmente reconhecíveis de fora. Portanto, pastinacas devem sempre ser mantidas em um lugar fresco, mas não na geladeira, pois isso pode tirar a umidade delas.

Além disso, devem ser bem embalados, isso pode fazer com que durem um pouco mais. Uma dica de compras para pastinacas particularmente saborosas são as beterrabas menores - as pastinacas podem variar do tamanho de uma cenoura infantil até beterrabas pesando 1,2 kg. As beterrabas menores geralmente contêm mais sabor do que as pastinacas grandes. Independentemente do tamanho, a casca da pastinaga deve estar o mais intacta possível, isso também preserva o sabor da beterraba. Se a pele ficar enrugada e sem brilho, a pastinaca perde o sabor e já estraga, como uma cenoura.

Dicas de preparação

As pastinacas são adequadas para a preparação de purés e mingaus, sopas de natas, sumos, xaropes ou são fritas ou salteadas como uma cenoura. Para purificar uma pastinaca, primeiro é fervida até ficar macia, a duração depende da espessura da pastinaca. Torna-se macio e um tanto vítreo. Ele pode ser triturado tão fino quanto desejado com relativa facilidade.

As pastinacas fritas estão se tornando cada vez mais populares, embora o processo de torra não deva demorar muito. Caso contrário, as substâncias amargas contidas na pastinaca vão acordar e o sabor vai mudar de forma desagradável. Portanto, é aconselhável pré-cozinhar ou cozinhar as beterrabas para vegetais mais macios e depois fritá-las o mais rápido possível. A produção de suco ou xarope é um pouco mais complicada, por isso os produtos correspondentes à base de pastinaga são geralmente comprados como produtos acabados industriais.