• O que é proteína?
• Tipos de proteína
• Para que servem as proteínas?
• Níveis estruturais de proteínas
• Alimentos ricos em proteínas

Explicamos o que são proteínas e os tipos de proteínas que existem. Para que servem, seus níveis estruturais e alimentos.

Os aminoácidos estão ligados entre si por ligações peptídicas.

O que é proteína?

Proteínas são macro moléculas composto de unidades estruturais chamadas aminoácidos. Eles sempre contêm carbono, oxigênio, nitrogênio, hidrogênio e, frequentemente, enxofre também.

Aminoácidos são moléculas compostos orgânicos compostos por um grupo funcional amino (-NH2) em uma extremidade e um grupo funcional carboxila (-COOH) na outra extremidade. Existem vinte aminoácidos fundamentais, que em diferentes combinações, constituem a base das proteínas. Dois exemplos de aminoácidos são alanina e cisteína:

Para formar proteínas, os aminoácidos são ligados entre si por ligações peptídicas, ou seja, a união da extremidade com o grupo funcional amino (-NH2) de um aminoácido, com a extremidade contendo o grupo funcional carboxila (-COOH) de outro amino ácido. Assim, os aminoácidos são ligados em diferentes combinações e quantas vezes forem necessárias, até que cada proteína específica seja formada. Um exemplo de como a ligação peptídica é formada pode ser visto na figura a seguir, onde a alanina é representada em cor rosa, a cisteína em vermelho e a ligação peptídica em azul:

Tipos de proteína

As proteínas compostas são feitas de várias substâncias em seus aminoácidos.

As proteínas são muito importantes para o corpo, pois participam de todas as processos desempenho. Eles podem ser classificados de acordo com:

• Sua composição química:
  • Proteínas simples. Também conhecidas como holoproteínas, são constituídas apenas por aminoácidos ou seus derivados.
  • Proteínas conjugadas. Também conhecidas como heteroproteínas, sua estrutura é formada, além dos aminoácidos, por outras substâncias como metais, íons, entre outras.
• Sua forma tridimensional (distribuição no espaço de sua estrutura):
  • Proteínas fibrosas. Sua estrutura é em forma de fibras longas e são insolúveis em Água.
  • Proteínas globulares. Sua estrutura é enrolada e compacta, com formato quase esférico e geralmente solúvel em água.

Para que servem as proteínas?

As proteínas são essenciais para o corpo humano e seu crescimento. Algumas de suas funções são:

• Estrutural. Muitas proteínas são responsáveis ​​por dar forma, elasticidade e suporte ao células e, portanto, para os tecidos. Por exemplo: colágeno, elastina e tubulina.
• Imunológico. Os anticorpos são proteínas que atuam como defesa contra agentes externos ou infecções que afetam o corpo humano e o animais.
• Barco a motor. Miosina e actina são proteínas que permitem a movimento. Além disso, a miosina faz parte do anel contrátil na divisão celular, permitindo a citocinese (separação das células por estrangulamento).
• Enzimático. Algumas proteínas aceleram certos processos metabólicos. Alguns exemplos de proteínas enzimáticas são pepsina e sacarase.
• Homeostática. A homeostase é a manutenção do equilíbrio interno dos organismos. Proteínas com função homeostática, em conjunto com outros sistemas regulatórios, mantêm a regulação do pH desses organismos.
• Reserva. Muitas proteínas são uma fonte de energia e carbono para muitos organismos. Por exemplo: caseína e ovalbumina.

Níveis estruturais de proteínas

Quando uma proteína perde qualquer um de seus níveis estruturais, ela se torna desnaturada.

A estrutura de uma proteína pode ser classificada em vários níveis de organização e distribuição das unidades que a compõem, de acordo com:

• Estrutura primária. É a seqüência de aminoácidos que compõe uma proteína (refere-se apenas aos tipos de aminoácidos que compõem sua estrutura e a ordem em que estão ligados).
• Estrutura secundária. Descreva a orientação local dos diferentes segmentos que constituem uma proteína. Em geral, embora existam outros tipos, os principais são: Alfa hélice (é um segmento com estrutura em espiral sobre si mesmo) e Folha beta dobrada (é um segmento esticado e dobrado, semelhante a um acordeão ) As formas de ambos os segmentos são geradas e estabilizadas principalmente por interações de ligações de hidrogênio.
• Estrutura terciária. Consiste no arranjo no espaço da estrutura secundária, que pode ser moldada para formar proteínas globulares ou fibrosas. A estrutura terciária é estabilizada por Interações de Van der Waals, por pontes dissulfeto entre aminoácidos contendo enxofre, por forças hidrofóbicas e por interações entre radicais de aminoácidos.
• Estrutura quaternária. É formado pela união de vários segmentos peptídicos, ou seja, é composto pela união de várias proteínas. As proteínas com estrutura quaternária também são chamadas de proteínas oligoméricas e não constituem a maioria das proteínas. Essa estrutura é estabilizada pelo mesmo tipo de interação que estabiliza a estrutura terciária.

Quando as proteínas são submetidas a altas temperaturas, às mudanças drásticas no pH, à ação de alguns solventes orgânicos, entre outros fatores, tornam-se desnaturados. A desnaturação é a perda das estruturas secundária, terciária e quaternária, o que deixa a cadeia polipeptídica sem nenhuma estrutura tridimensional fixa, pode-se dizer, fica reduzida à sua estrutura primária. Se a proteína recuperar essas estruturas (retornar à sua forma original), ela se renatura. A imagem a seguir representa as diferentes estruturas de uma proteína:

Alimentos ricos em proteínas

Comer uma certa quantidade de proteína é a base de qualquer dieta saudável.

O Comida Ricos em proteínas, são indicados para uma alimentação saudável e com alto teor protéico. Os shakes fornecem uma grande parte da fonte diária de proteína que se recomenda ingerir.

Existem dois tipos de alimentos ricos em proteínas, os de origem vegetal e os de origem animal. Alimentos de origem animal com alto teor de proteína incluem ovos, peixes, laticínios e carnes vermelhas e brancas. Nozes, soja, cereais e leguminosas são alimentos ricos em proteínas de origem vegetal.