Sacarose

Sacarose é o termo latino para açúcar. O organismo humano absorve a sacarose principalmente por meio do açúcar dos alimentos. No entanto, também é uma substância endógena produzida durante a degradação enzimática ou hidrólise ácida.

O que é sacarose

O organismo humano absorve a sacarose por meio do açúcar contido nos alimentos. A sacarose é opticamente no sentido horário e pertence aos açúcares não redutores.

Também ocorre durante a quebra enzimática de polissacarídeos ou por hidrolase ácida no estômago. A sacarose é um dos alimentos mais importantes usados ​​para fazer e adoçar alimentos. Outros sinônimos são Cana de açúcar e Açúcar de beterraba.

Efeito farmacológico

Sacarose, também chamada de Açúcar de mesa é um dissacarídeo composto por duas moléculas, frutose e glicose. Durante a digestão, a sacarose é quebrada por dissacaridases no intestino, fazendo com que as duas moléculas sejam absorvidas muito rapidamente. A frutose é conhecida como açúcar simples e açúcar de frutas, que é um componente natural de frutas e vegetais. O organismo humano necessita de mais tempo para digerir este açúcar natural devido às fibras e outras fitoproteínas contidas nas frutas e vegetais.

A glicose é coloquialmente conhecida como açúcar da uva. Como monossacarídeo, a glicose é um carboidrato. Os cristais brancos não são tão doces quanto a sacarose e a frutose. O sangue humano contém 0,08 a 0,11 por cento de glicose. É um combustível importante para o cérebro. Se o nível de açúcar no sangue aumentar, há hiperglicemia. A glicose é excretada na urina e em sua forma extrema pode levar à perda perigosa de água e, portanto, a problemas circulatórios. Este perigo está particularmente presente em diabéticos. O hormônio insulina produzido pelo pâncreas neutraliza esse aumento de açúcar no sangue.

O açúcar de mesa é um importante produto metabólico que ocorre em todas as plantas que contêm clorofila e é usado para transportar carboidratos nos tecidos condutores. Este carboidrato de sabor doce é encontrado em muitos alimentos. É um componente da beterraba sacarina (12 a 20%) e da cana-de-açúcar (12 a 26%), dos quais é preferencialmente obtido. Este produto açucarado é encontrado em proporções menores no milheto e no milho doce (10 a 18%).

Os produtos refinados são açúcar branco puro, enquanto o açúcar de cana marrom ainda contém resíduos de xarope. É caramelo, um produto da decomposição acastanhada do açúcar. A diferença entre esses dois tipos de açúcar não é relevante para a utilização pelo organismo humano. Por hidrolase no estômago usando ácidos ou enzimas, a sacarose é dividida em D-frutose e D-glicose em uma proporção de 1: 1. Essa proporção é conhecida como açúcar invertido.

A sacarose é um dos alimentos mais importantes na indústria alimentícia e nas cozinhas domésticas, sendo utilizada na forma de açúcar de mesa ou refinados para adoçar alimentos e bebidas. Este produto açucarado tem um alto grau de doçura (preferência de doçura). Por esse motivo, a sacarose foi substituída por glicose, maltose e lactose em muitos alimentos infantis. Bebês com intolerância à frutose estão particularmente sob risco de alimentos com alto teor de sacarose.

Essa intolerância é herdada como um distúrbio metabólico autossômico recessivo. As pessoas afetadas toleram mal a sacarose doméstica ou não a toleram. Essa intolerância se deve a uma deficiência enzimática no intestino delgado. A enzima responsável por quebrar a sacarose e a maltose está presente, mas não funciona bem porque perde o contato com a membrana celular. Os produtos do açúcar chegam ao intestino delgado e daí para o intestino grosso. Nesse ponto, as bactérias os convertem em água e dióxido de carbono, o que pode causar cólicas estomacais, mal-estar, diarréia e vômitos.

Aplicação e uso médico

Os países industrializados têm um consumo particularmente alto de produtos de açúcar. Os pesquisadores agora conseguiram estabelecer uma conexão entre o consumo de açúcar e doenças como cárie dentária, obesidade, ataques cardíacos e arteriosclerose.

Os diabéticos só podem consumir pequenas quantidades de alimentos que contenham sacarose. Você pode usar adoçantes e substitutos do açúcar. Como alternativa à substituição dos altos valores caloríficos causados ​​pela sacarose, podem ser usados ​​enchimentos. São substâncias que aumentam o volume dos alimentos sem aumentar significativamente os valores de energia. Eles diluem o valor calórico dos alimentos e não são utilizados em termos de calorias, embora ocupem os intestinos e o estômago.

Em concentrações mais altas, a sacarose atua como conservante, pois remove a água de alimentos como assados ​​e frutas.

Riscos e efeitos colaterais

Como quase todos os alimentos contêm níveis mais ou menos elevados de açúcar, isso pode levar rapidamente ao consumo excessivo de açúcar, que está associado a várias doenças, como obesidade (excesso de peso), cáries, problemas cardíacos, endurecimento das artérias e diabetes. A cárie dentária é a doença mais comumente associada ao consumo de açúcar. A placa se forma através de produtos de degradação e saliva, que formam um terreno fértil ideal para bactérias orais. Os produtos da decomposição do açúcar são convertidos em ácidos orgânicos que atacam o esmalte dos dentes e a dentina abaixo dele. Cada novo suprimento de açúcar aumenta a concentração de placa e bactérias que eventualmente decompõem os dentes afetados.

A obesidade (excesso de peso) é causada pela alta concentração de carboidratos no açúcar. Com a ingestão excessiva de açúcar, o organismo humano converte o excesso em gordura, que é armazenada no tecido como material de reserva. Um grande número de alimentos contém açúcares ocultos, o que significa que o teor de açúcar não é imediatamente aparente. Muitos consumidores não sabem, por exemplo, que mesmo sopas, cremes para barrar, carnes e molhos contêm açúcar, embora tendam a não associar esses alimentos saborosos a ele. Mas refrigerantes, energéticos e sucos de frutas supostamente saudáveis ​​também contêm açúcar. A bebida doce mais famosa é a Coca Cola. Um litro contém 106 gramas de açúcar. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o açúcar não corresponda a mais de 10% da ingestão energética diária, o que muitas vezes é excedido devido ao grande número de alimentos açucarados.