- O que é gastronomia?
- História da gastronomia
- Tipos de gastronomia
- Importância da Gastronomia
- Gastronomia mexicana
Explicamos o que é gastronomia, a sua história, os tipos que existem e a sua importância na cultura. Além disso, a gastronomia mexicana.
O que é gastronomia?
A gastronomia é a disciplina, entendido como um arte, que estuda as relações de ser humano com sua forma de comer e com o ambiente cultural em que ocorre o cozimento.
A gastronomia fornece uma abordagem para o cultura usando a comida como eixo central. Se preocupa muito com técnicas cozinhando, dados ciência nutricional e alimentar, bem como o tratamento profissional de sabores e aromas na preparação de um prato culinário.
A gastronomia não é simplesmente o gosto pela comida ou pela cozinha. Na verdade, este disciplina lida com múltiplas apreciações da cultura em torno da culinária e alimentando, como a escolha dos ingredientes, o tradição em torno de alimentos ou influência religiosa na maneira de comer.
Nem todo cozinheiro é um gourmet, nem mesmo aqueles que levam o rótulo de "chef". Um verdadeiro gourmet é aquele que se dedica a experimentar, descobrir, investigar, compreender e gerar documentação sobre a forma como nós, humanos, nos alimentamos em diferentes culturas.
História da gastronomia
A história da gastronomia remonta à Antiguidade clássica, quando surgiram os primeiros livros de receitas, em parte motivados pela presença na Roma Imperial de Comida de vários cantos de África, Ásia Y Europa do Norte.
A dieta tradicional romana foi então muito enriquecida, o que também transformou o ato de comer em um ato cerimonial em que os alimentos eram introduzidos antes de serem incorporados ao banquete, destinado aos nobres e aos ricos. Não faltaram escritores sobre comida, como Lúcio e Marco Gravio Apício.
Mais tarde, o medieval Ele foi muito influenciado pela culinária bizantina e árabe, herdeiros da cozinha grega e romana, especialmente em áreas onde os mouros dominavam, como o sul da Espanha (Al-Andalus) ou Itália.
A gastronomia foi muito valorizada neste longo período em que, paradoxalmente, abundou a fome e a miséria. Tratados culinários como A forma de curry, de Ricardo III da Inglaterra, ou Daz Buch von Guter Spise, trabalho alemão anônimo.
Com ele Renascimento Na culinária europeia, a gastronomia ganhou ainda maior destaque, principalmente na França, onde o barroco e a dinastia Bourbon promoveu as artes da boa alimentação entre a nobreza, mesmo em tempos em que a população morria de fome.
Isso, sem dúvida, teve seu impacto sobre o Revolução Francesa 1789. Um dos maiores tratados gastronômicos da época foi Arte de cozinhar, pastelaria, biscoito e enlatamento do espanhol Francisco Martínez Motiño.
Já no Idade Contemporânea, a gastronomia popularizou-se e deixou de ser exclusividade dos setores aristocráticos. No entanto, acabou se tornando uma marca de classe e distinção novamente, só que desta vez nas mãos do burguesia.
Com o nascimento de restaurantes e conservas (durante a Revolução Industrial), um paradigma alimentar mudou para sempre no Ocidente, conforme descrito por Brillat Savarin (Fisiologia do gosto, 1826) ou Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Com a chegada do século XX e a produção massiva de alimentos, a gastronomia diversificou-se enormemente, distinguindo-se entre outras coisas a cozinha de "assinatura" ou restaurantes "artísticos", dos comida rápida. Nesta estrutura, o nouvelle cuisine, o que está tentando juntar tradição e simplicidade em uma nova forma de cozinhar.
Tipos de gastronomia
Podemos distinguir alguns tipos diferentes de gastronomia:
- Gastronomia nacional. Tem uma forte ligação com o identidade nacional de um país ou cultura, e envolve elementos de sua tradição ou de sua história. Por exemplo: gastronomia alemã, armênia, árabe.
- Gastronomia Gourmet. Envolve estilos culinários “exclusivos”, ou seja, tendências culinárias de vanguarda.
- Gastronomia vegano. Não utiliza nenhum tipo de derivados de origem animal em suas preparações (nem carnes, nem laticínios, nem ovos) e opta por vegetais, frutas e cereais.
- Gastronomia macrobiótica. É regido por princípios macrobióticos, ou seja, por um equilíbrio (ying-yang) entre os alimentos relacionados à composição bioquímica do corpo.
- Gastronomia religiosa. Aqueles compartilhados por diferentes povos que têm uma cultura religiosa semelhante, como comida judaica ou islâmica, etc.
Importância da Gastronomia
A gastronomia dá-nos a oportunidade de incorporar no contexto artístico e cultural um aspecto que formalmente parece negligenciado, que é a cozinha. Embora não seja considerado entre os belas Artes, a arte culinária é sem dúvida uma das mais praticadas e com as maiores nuances, variantes e bagagem cultural da humanidade.
A gastronomia, como outras disciplinas dedicadas ao estudo dos vários aspectos da cultura humana, diz-nos quem somos e de onde viemos, com base na nossa forma de cozinhar.
Gastronomia mexicana
A gastronomia do México é uma das mais famosas de América e do Ocidente, por refletir o complexo e extenso processo de emparelhamento cultural ocorrido neste país durante os 500 anos de colonização europeia.
A comida espanhola, a comida indígena nativa e algumas contribuições negróides constituem uma gastronomia de enorme personalidade, reconhecível em todo o mundo pela utilização de tortilhas de milho, grãos, molhos e principalmente picantes (pimenta malagueta).
É uma gastronomia extremamente diversificada em que cada estado mexicano intervém de forma diferente e decisiva, gerando inclusive uma corrente dentro dos estados fronteiriços dos Estados Unidos com o México, conhecida como “Tex-Mex” (Mexicano do Texas).