Pimenta

Pimenta, o popular fabricante de especiarias, é agora a especiaria mais comercializada. Isso não é surpreendente, porque ele refina quase todos os pratos e dá o toque certo à refeição. A pimenta fornece um sabor ligeiramente picante e picante.

O que você deve saber sobre pimenta

A pimenta preta, verde, branca ou vermelha é obtida a partir dos bagos do pimenteiro e está disponível durante todo o ano. O alpinista perene cresce até dez metros de altura, em árvores ou auxiliares de escalada. As áreas de cultivo incluem Índia, Indonésia, Vietnã, China, Camboja, Malásia, Tailândia e Brasil.

Para a pimenta-do-reino, os bagos verdes, verdes e com casca são secos para que os grãos de pimenta que depois escurecem fiquem muito quentes. Isso é garantido pela piperina, que está na casca e na camada superior. A pimenta branca é feita a partir dos grãos vermelhos maduros que são descascados durante a fermentação e têm um sabor mais suave e suave. No entanto, a pimenta branca também tem calor total. Os grãos adquirem sua coloração branco-amarelada ao secar.

Pimenta verde é uma baga verde que geralmente é conservada em salmoura ou vinagre ou liofilizada e tem um sabor agradavelmente fresco, frutado e picante. Em alternativa, os bagos são secos muito rapidamente a uma temperatura elevada. O pimento verde combina muito bem com pratos fartos, mas também com manteiga e molhos cremosos. A pimenta vermelha é composta por frutos maduros e com casca que são conservados em salmoura. Isso interrompe o processo de fermentação. Esta pimenta é doce e frutada, com um calor intenso.

Importância para a saúde

Claro que a pimenta é principalmente um tempero indispensável para preparar pratos saborosos, mas também tem um papel importante na saúde. A pimenta tem sido usada para vários problemas gastrointestinais desde os tempos antigos. Quando consumidos, por exemplo, a indigestão e o gás são dissipados.

A digestibilidade de refeições pesadas também é melhorada. A especiaria também tem um efeito revigorante, aumenta a pressão arterial, aumenta a circulação sanguínea e pode ajudar na perda de apetite, pois estimula o fluxo de saliva. A pimenta também é capaz de inibir a inflamação e eliminar os resfriados, pois a tosse se dissolve mais rápido e mais facilmente com a pimenta se um pouco de pimenta for adicionada ao leite quente com mel. Se você estiver com o nariz entupido, a pimenta ajudará se fizer você espirrar ao respirar. As membranas mucosas também são liberadas de substâncias nocivas. Em caso de dor de garganta, resfriado ou bronquite, um pouco de pimenta e duas colheres de chá de mel devem ser fervidos com leite e bebidos duas vezes ao dia. Se você estiver com febre, duas colheres de chá de pimenta-do-reino preta são esmagadas e levadas à fervura com duas colheres de açúcar e 0,5 litro de água.

Isso é fervido em fogo baixo até que a quantidade seja equivalente ao conteúdo de uma xícara. Uma colher de sopa é tomada ao longo do dia. No entanto, apenas metade deve ser preparada para crianças. Se estiver constipado, uma colher de chá de pimenta pode ser adicionada ao chá de hortelã e bebida lentamente. As amidas que contêm ajudam o fígado a se desintoxicar. A piperina contida na pimenta dá ao tempero sua agudeza, mas também ajuda com cólicas e dores reumáticas. Além disso, a pimenta tem um efeito positivo na queima de gordura. A piperina contida também combate a pele impura. Pessoas que congelam rapidamente também devem comer mais pimenta, porque ela aquece por dentro.

Ingredientes e valores nutricionais

A pimenta contém óleos essenciais que têm um efeito antibacteriano e apoiam a função hepática, amido e flavonóides, que são substâncias vegetais secundárias. 100 gramas de pimenta tem cerca de 280 calorias, 10 gramas de proteína, 3 gramas de gordura, 50 gramas de carboidratos e 12 gramas de fibra. Além disso, os minerais potássio, cálcio, sódio e magnésio estão contidos na pimenta.

Intolerâncias e alergias

A pimenta verdadeira geralmente não tem efeitos colaterais. Raramente ocorrem alergias alimentares sistêmicas decorrentes do consumo. Algumas pessoas sofrem de intolerância ao salicilato. Esta substância está contida na pimenta.

Dicas de compras e cozinha

É aconselhável comprar sempre grãos inteiros de pimenta, que são moídos na hora, se necessário. A pimenta já moída tem muito menos sabor. Os grãos só devem ser moídos um pouco antes de temperar os alimentos, pois o aroma da pimenta moída também se dissipa rapidamente.

Os óleos essenciais naturais e valiosos dos grãos de pimenta são então liberados. Muito do aroma geralmente se perde na pimenta moída, que pode ser comprada no supermercado. A pimenta fica melhor armazenada em local fresco, escuro, seco e fechado. A piperina quente que contém é particularmente sensível à luz. Os grãos de pimenta duram mais do que a pimenta já moída. Não devem ser armazenados perto de um fogão, pois o vapor d'água gerado durante o cozimento pode não só causar a formação de grumos de temperos, mas também de mofo. Portanto, a pimenta não deve ser temperada em uma panela ou prato fumegante.

Para aproveitar ao máximo o aroma da pimenta, é aconselhável adicionar o tempero moído no final do tempo de cozimento. Os grãos de pimenta inteiros, por outro lado, podem ser cozidos nos pratos. A pimenta está comercialmente disponível em várias classes de qualidade, que são definidas pelo tamanho, cor, peso, aroma e nitidez dos grãos.

Dicas de preparação

A pimenta é popular no mundo inteiro como tempero. Não é à toa, pois pode ser usado em quase todos os pratos. É por isso que a pimenta se tornou uma parte indispensável da cozinha, assim como o sal. Quase todos os pratos seriam insossos sem pimenta. A única questão que permanece é qual pimenta é a melhor para quais pratos.

O pimento verde combina muito bem com especiarias asiáticas, por exemplo molhos, aves, porco assado, rolinhos, peixes e mariscos. O uso de pimenta torna os pratos de carne particularmente digeríveis. A pimenta-do-reino é universal, pois tempera sopas, molhos, carnes, caça, aves, peixes e frutos do mar, mas se necessário também dá um toque interessante às sobremesas. A pimenta branca pode ser usada para temperar molhos cremosos light, carnes brancas, frutos do mar, sopas e pratos de batata.

Pimenta vermelha pode ser usada para marinar e decorar. Mas também é adequado para sobremesas de chocolate e pratos de caça. O uso do tempero é fácil de lembrar da seguinte forma: Pimenta preta temperando a pimenta escura e branca os pratos leves. Pepper é um verdadeiro polivalente e, por isso, faz parte de todas as prateleiras de especiarias.