Esses tubérculos imperceptíveis são considerados uma especialidade regional. Nabos teltower são considerados os menores e mais saborosos nabos de todos os tempos. Sempre foram uma comida rural, mas também são muito apreciados pelos gourmets. Na época de Napoleão, eles eram chamados de “navets de Teltow” na França e nosso poeta príncipe Johann Wolfgang von Goethe também amava seu gosto peculiar e difícil de descrever.
Você deve saber isso sobre nabos Teltower
Os nabos Teltower são pequenos, de cor bege por fora e ligeiramente amarelados por dentro, tubérculos de raiz cônica. As beterrabas têm gosto de rabanete. Eles requerem solo arenoso e são cultivados na área ao redor de Berlim, na paisagem "Teltow", há cerca de trezentos anos.
A cidade de Teltow deu-lhes o nome.Originalmente, provavelmente foram importados da Inglaterra para a Pomerânia e Brandemburgo para tornar o solo arenoso utilizável como forragem. No entanto, o sabor desses pequenos nabos entusiasmava cada vez mais as pessoas e os fazendeiros de Teltow finalmente os levaram ao mercado às toneladas, especialmente a Berlim. Aqui a beterraba se tornou um alimento comum.
Contanto que houvesse mão de obra barata suficiente nas áreas rurais, a quantidade relativamente pequena de colheita e a laboriosa atividade de colheita não eram um problema econômico porque o cultivo era realizado como uma safra de acompanhamento após a colheita do centeio. As beterrabas são semeadas diretamente no campo como safra subsequente em agosto e colhidas a partir de outubro. A colheita foi muito trabalhosa, pois cada nabo teve que ser cortado individualmente à mão. A colheita ocorreu durante o outono, então este popular tubérculo também estava disponível como acompanhamento para o assado de Natal.
Com o avanço da mecanização, mas principalmente devido à mudança na estrutura agrícola na ex-RDA, o cultivo dessa especialidade deixou de ser econômico e o nabo Teltower foi esquecido. Nas últimas cinco décadas, ele era usado apenas por entusiastas e jardineiros amadores em pequena escala e para uso próprio. Uma comunidade desses pequenos produtores fundou o "Förderverein für das Teltower Rübchen" no outono de 1999. Esta associação tem como objetivo divulgar o nabo como especialidade gastronómica e regional junto de um público mais vasto e revitalizar o mercado desta pequena e fina iguaria.
O destaque do trabalho da associação é um festival de nabo realizado em Teltow em setembro, combinado com a nomeação de um casal de príncipes. Durante a época da colheita, especialidades de nabo especiais são oferecidas na cidade de Teltow, como bolo de nabo e sorvete de nabo, um chá especial, maçapão e uma aguardente de nabo alta.
Hoje, como no passado, os nabos Teltower são semeados diretamente no campo como uma segunda safra em agosto e colhidos em outubro e novembro. No entanto, a colheita também é possível no início do verão, quando as sementes foram semeadas de meados de março ao início de abril. Quanto menor for o tubérculo, maior será a qualidade. A melhor qualidade são os nabos que não têm mais de 5 cm de diâmetro. Os nabos da Teltower estão disponíveis no mercado hoje de maio a agosto e de outubro a dezembro. Este nabo não é resistente. Pode ser guardado no escuro numa cave, embutido em areia ligeiramente húmida. Pode ser armazenado no compartimento de vegetais da geladeira por até 5 dias.
Importância para a saúde
Pesquisadores de Berlim da Universidade Técnica de Berlim afirmam que os nabos da Teltower têm muito mais potencial do que os brócolis. Seus ingredientes mais importantes são glucosinolatos e substâncias amargas. Diz-se que essas substâncias vegetais são capazes de prevenir o câncer, especialmente no intestino grosso.
Os glucosinolatos (glicosídeos do óleo de mostarda) pertencem às substâncias vegetais secundárias. Eles protegem as plantas de pragas e influências ambientais e são vistos como importantes fatores de proteção contra a ocorrência de muitas doenças em humanos. Os glucosinolatos são compostos químicos que contêm enxofre e nitrogênio e são formados a partir de aminoácidos. Eles dão a muitos tipos de vegetais, como todos os tipos de repolho, agrião e rabanete, rabanete e beterraba, seu sabor aromático ligeiramente amargo. As substâncias amargas são geralmente consideradas muito saudáveis, promovem uma digestão saudável e lutam contra micróbios, bactérias e até vírus e fungos.
Ingredientes e valores nutricionais
Os nabos da Teltower não contêm apenas as substâncias amargas já mencionadas, são também vegetais saudáveis, com poucas calorias e gordura. Eles contêm todos os aminoácidos essenciais, vitaminas C e E, todas as vitaminas B importantes e ácido fólico. A beterraba também é rica em óleos essenciais e fibras.
Eles contêm cerca de 90% de água e, portanto, são adequados para uma dieta de baixa caloria. A fibra dietética é o componente alimentar comestível que não pode ser digerido no intestino delgado e chega intacto ao intestino grosso. No cólon, eles são processados por bactérias intestinais. A fibra dietética insolúvel, em particular, protege contra a constipação, aumentando o volume das fezes e reduzindo o tempo de trânsito intestinal.
Quando a fibra alimentar é processada pelas bactérias intestinais, também são produzidos ácidos graxos de cadeia curta. Estas são uma importante fonte de energia para as células do cólon e provavelmente inibem o crescimento e a multiplicação das células tumorais.
Intolerâncias e alergias
Existem pessoas que são sensíveis aos alimentos da família das plantas crucíferas. Nabos Teltower fazem parte dela, assim como mostarda e todos os tipos de repolho, bem como estupro, estupro e todas as variedades de nabo, bem como rabanetes, rabanetes, raiz-forte, couve-rábano, etc. Um espectro de alergia individual não precisa permanecer constante por toda a vida.
Por exemplo, quem não tolera couve-flor também pode ter uma reação alérgica ou de intolerância aos nabos. Quanto maior a relação entre as substâncias alergênicas, maior o risco de reagir a elas ao longo do tempo. Portanto, recomenda-se cautela.
Dicas de compras e cozinha
Embora os nabos Teltower possam ser armazenados com bastante facilidade, é aconselhável comprá-los frescos, por exemplo, no mercado. A cada dia de armazenamento no compartimento de vegetais da geladeira, eles perdem o sabor. Os tubérculos devem ser carnudos e crocantes. Seu diâmetro não deve ser maior que 5 cm. Antes de serem comidos ou preparados, os nabos devem ser retirados da casca, raspando ou descascando.
Dicas de preparação
Esta raiz saborosa e aromática é excelente para fazer saladas. Quando cozinhado, é adequado como sopa ou acompanhamento de carnes fumadas, de porco fumado, de borrego, de salsichão e de pato assado e ganso. O guisado é popular como prato principal, complementado com batatas e temperado com creme de leite e bastante salsa.
Tradicionalmente, os nabos Teltower são grelhados inteiros ou cortados ao meio em manteiga e açúcar caramelizado, desengordurados com caldo de carne e cozidos no vapor. Isso cria um molho escuro que é ligeiramente ligado com um pouco de farinha. Além disso, existem muitas outras receitas e vale a pena experimentar uma ou outra.
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