Vitaminas são substâncias utilizadas em pequenas quantidades para controlar o metabolismo e que não são produzidas no organismo humano. Portanto, devem ser ingeridos com a comida.
Significado de vitaminas
As vitaminas são particularmente necessárias para adolescentes e crianças em seus anos de desenvolvimento, pois protegem contra resíduos de crescimento e má formação dos dentes. Se houver uma forte deficiência de vitamina A, danos às membranas mucosas e aos olhos, como cegueira noturna e, em casos graves, o que é conhecido como cansaço visual, também ocorrem em todas as pessoas.
Já desde a antiguidade conhecemos a regra para curar a cegueira noturna administrando fígado - um método de tratamento sensato, uma vez que a vitamina A é armazenada no fígado. Encontramos em altas concentrações, especialmente no óleo de fígado de bacalhau. Assim como nas fontes animais, a vitamina A também é armazenada no fígado humano e fornece o organismo - desde que consumamos alimentos vegetais suficientes. As plantas, especialmente a cenoura, contêm o precursor da vitamina A, as chamadas pró-vitaminas, os carotenos, a partir dos quais o próprio organismo produz a vitamina A necessária.
É importante saber que as provitaminas, os carotenos, são resistentes ao calor, mas que a vitamina A quando aquecida ao ar, e. ao fritar, é destruído lentamente.
Quais vitaminas são encontradas onde?
As vitaminas podem ser encontradas na casca dos grãos de frutas, particularmente ricas em fermento e em pequenas quantidades em todos os vegetais, mas em grande parte na couve. Com o refinamento mecânico da produção de alimentos, a doença de Beri-Beri ocorreu principalmente nos países cuja dieta principal é o arroz.
A doença se manifesta com lesões cardíacas e hidropisia, mas também com distúrbios nervosos. A causa era a falta de vitamina B, também conhecida como aneurina ou tiamina.
A pelagra foi descrita já na Idade Média, uma doença que se manifestava por sangramento da pele e das mucosas, além de distúrbios nervosos e ocorria principalmente em áreas onde os habitantes viviam de milho em um lado.
Uma deficiência nas outras vitaminas do complexo B nem sempre resulta em quadros clínicos claramente pronunciados. Vemos mais distúrbios de natureza geral, mas a importância dessas vitaminas pode ser vista em sua função no corpo. É precisamente isso que mostra a importância das vitaminas B para manter uma boa saúde.
A lactoflavina ou vitamina B2, também chamada de riboflavina, intervém na respiração celular, enquanto o adermin ou vitamina B6 está envolvido no acúmulo de enzimas que intervêm no metabolismo das proteínas.
O ácido pantotênico é de importância central para os processos metabólicos e a eliminação de toxinas do corpo. A biotina atua como parte da fermentação no metabolismo de carboidratos e gorduras e é necessária para o bom funcionamento da pele.
O ácido fólico (latim: folium = folha) ou vitamina Bc - ocorre em vegetais de folhas verdes - e a vitamina B12 são de importância decisiva em formas específicas de anemia. Apenas alguns milésimos de miligrama de B12 são suficientes para tratar o que é conhecido como anemia perniciosa. Nenhuma outra substância biológica mostra um efeito tão claro na menor quantidade.
vitamina C
A vitamina não foi encontrada até 1912, embora o escorbuto dos marinheiros fosse conhecido desde a Idade Média, causado pela falta de frutas e vegetais na dieta. Felizmente, raramente observamos este quadro clínico grave hoje, mas sangramento ocasional nas gengivas, aumento da suscetibilidade a infecções do trato respiratório superior (nariz, garganta, garganta) e, acima de tudo, a fadiga primaveril conhecida como resultado da deficiência de vitamina C, infelizmente, são bem conhecidos por todos nós.
A vitamina C é solúvel em água e sensível ao calor, ocorre em vegetais frescos, frutas, alface e em quantidades significativas em nossa batata, infelizmente tantas vezes desprezada.
Para a dona de casa, isso resulta na importante regra de uso no preparo das refeições - principalmente na primavera - de sempre fornecer alguns vegetais crus e, acima de tudo, de não lixiviar os vegetais em longas lavagens ou de usar a água de vegetais e batata para fazer sopas e usar molhos.
A deficiência de vitamina leva a raquitismo ou doença inglesa, um distúrbio do metabolismo do cálcio e do ácido fosfórico, portanto, a calcificação deficiente do tecido ósseo, em que, por exemplo, Podem surgir joelhos O- e Knock-Joelhos, bem como deformações do tórax e da pelve, bem como a formação dentária retardada e prejudicada, enfim atrasados em todo o desenvolvimento físico.
No século 18, o efeito curativo do óleo de fígado nessa doença era conhecido, e naquela época ela era curada com o uso de óleo de fígado e exposição ao sol. Mas foi só em 1927 que o ergosterol, um precursor da vitamina D, foi identificado, que pode ser convertido em vitamina D real pela exposição à luz solar ou radiação solar.
Vitamina D
Enquanto as D-provitaminas - também, por exemplo O derivado do colesterol encontrado na pele é um deles - nos reinos animal e vegetal são muito comuns, a própria vitamina D não é encontrada na planta e nos produtos de origem animal, além do óleo de fígado de bacalhau, apenas vestígios, para que as melhores fontes de vitamina D o fígado, vários frutos do mar e, de longe, leite, manteiga e ovos. Pelo que foi dito, segue-se que o melhor preventivo e remédio para o raquitismo é o sol. Há uma necessidade maior de vitamina D em idade crescente, em mulheres grávidas e amamentando.
Vitamina E.
A vitamina E é a última a ser mencionada. Sua ausência não causa quadro clínico definitivo. A vitamina E foi encontrada ou descoberta porque os animais cuja dieta consistia em leite de vaca com fermento e ferro adicionado não podiam criar seus filhotes e, se fossem mantidos com a comida especificada, os machos se tornavam inférteis e as fêmeas abortavam.
Está provado que a vitamina E controla o acúmulo de tecido conjuntivo e, em particular, o músculo cardíaco e, portanto, influencia a circulação sanguínea. A vitamina E é solúvel em gordura e pode ser encontrada em vegetais, mudas de cereais, leite, ovos e carne.
Além das vitaminas discutidas aqui, sabemos de outras substâncias que têm o caráter de vitaminas e, portanto, são necessárias para a manutenção da vida, e podemos falar de cerca de 18 vitaminas ou grupos de vitaminas no total, mas as discutidas aqui são as mais importantes.
Se mantivermos uma dieta mista e equilibrada, damos especialmente vegetais suficientes e evitamos jogar fora a água do cozimento - várias vitaminas são solúveis em água - e usamos sucos de frutas suficientes, que infelizmente foram recentemente misturados com vitaminas artificiais e não muito valiosas, são adicionados a seguir Nosso cardápio de pratos de peixe - o arenque é uma importante fonte de vitamina D - e se não nos esquecemos de comer pão integral, damos e usamos queijo - mesmo para crianças a partir de um ano - para preservar as vitaminas no germe e na casca dos grãos nós desnatamos o leite, então teremos a certeza de obter as quantidades necessárias de vitaminas.
Uma pequena reflexão ao dividir a lista da cozinha é amplamente recompensada por um maior entusiasmo pela vida e criatividade em você e seus parentes.
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