açúcar

açúcar adoça a vida, mas também é considerado um alimento extremamente insalubre que está associado ao desenvolvimento de várias doenças. No entanto, o corpo não pode funcionar inteiramente sem açúcar: o cérebro precisa de glicose para conduzi-lo, e um consumo moderado de açúcar também é bom para a alma.

O que você deve saber sobre o açúcar

O termo "açúcar" é usado principalmente para o açúcar doméstico refinado branco. É constituído principalmente por sacarose, tem um sabor muito doce e apresenta-se no mercado na forma de cristais brancos.

Mas nem todos os açúcares são iguais - existem diferentes tipos de açúcar, como o açúcar de cana bruto ou o açúcar de cana inteiro. Eles diferem em termos de ingredientes e de cor. Além disso, o açúcar é vendido em diferentes formas: de doces a açúcar em pó, açúcar de uva e torrões de açúcar ao pão de açúcar, existem muitas formas comuns de comércio de açúcar. Açúcar com aditivos, como açúcar de baunilha ou açúcar de preservação para compota de compota, também está disponível como padrão.

Enquanto o açúcar nos trópicos é obtido principalmente da cana-de-açúcar, a beterraba é a mais importante fonte de açúcar na Europa Central. O país mais importante do mundo na produção de açúcar é de longe o Brasil. No entanto, cerca de metade do açúcar produzido lá é transformado em combustível. Na Europa, os principais produtores de açúcar são França, Alemanha e Polônia. A produção industrial de açúcar começou já em 1800. A primeira descoberta de açúcar data de cerca de 8.000 aC. Por muito tempo, o açúcar foi considerado um item especial de luxo e acessível apenas às classes mais abastadas da população. Hoje a demanda por açúcar é enorme: cerca de 270 milhões de toneladas de beterraba sacarina e cerca de 1,7 bilhão de toneladas de cana-de-açúcar são transformadas em açúcar todos os anos.

Após a colheita, a beterraba sacarina é processada em pedaços. Ao adicionar água quente, é criado o chamado suco cru, do qual a água é removida até que um suco marrom espesso seja produzido. Isso é ainda mais espesso na pressão negativa. Ao adicionar os chamados cristais semente, os cristais de açúcar começam a se formar. Eles são separados do xarope restante, o melaço, em centrífugas. Para produzir açúcar refinado, que é particularmente puro e branco, o açúcar é dissolvido novamente em água e depois cristalizado novamente.

Mas por que o açúcar tem um gosto tão bom? O desejo por açúcar é inerente ao homem. O leite materno já é doce, o que significa que o corpo se fixa no sabor doce desde o início. Além disso, o consumo de açúcar ativa o sistema de recompensa do cérebro. Isso faz você se sentir bem depois de consumir açúcar. Além disso, o açúcar geralmente proporciona um alívio rápido para o cansaço e a exaustão.

Importância para a saúde

O açúcar tem uma reputação muito ruim para a saúde. Diz-se que causa cáries e é um dos principais desencadeadores de doenças relacionadas ao estilo de vida, como obesidade e diabetes. O açúcar também é frequentemente responsabilizado pela hiperatividade em crianças. Além disso, o termo "dependência do açúcar" está se tornando um problema sério para muitas pessoas.

O açúcar também é conhecido por fornecer as chamadas calorias "vazias". Não contém minerais significativos nem vitaminas. No entanto, como parte de uma dieta saudável, o açúcar não é necessariamente prejudicial com moderação. O cérebro humano até precisa de açúcar na forma de glicose para funcionar. A OMS recomenda reduzir o consumo de açúcar para cerca de 50 gramas por dia como orientação para adultos. Isso corresponde a cerca de dez por cento das calorias diárias.

O consumo real na Alemanha é, em média, o dobro desse valor. Fontes ocultas de açúcar também devem ser consideradas. O açúcar não é encontrado apenas nas frutas, mas também nos flocos de milho e até no ketchup, que só é revelado olhando o rótulo. Até o cubo de açúcar no café costuma ser esquecido no balanço patrimonial.

Ingredientes e valores nutricionais

Além de 0,0076g de sal, os minerais também contêm 0,6mg de cálcio, 0,3mg de ferro e 0,2mg de magnésio em 100g de açúcar branco doméstico.

Intolerâncias e alergias

O açúcar é geralmente bem tolerado. Do ponto de vista científico, não existe uma "alergia ao açúcar" geral. No entanto, quando você tem síndrome do intestino irritável, o açúcar pode causar uma variedade de problemas. Esses problemas incluem gases, diarréia ou prisão de ventre, bem como cólicas abdominais, que ocorrem com mais frequência após a ingestão de alimentos açucarados.

Além disso, as pessoas podem desenvolver intolerância a grupos individuais de açúcar, como a frutose ou a lactose. Neste contexto, uma "pseudo-alergia" é freqüentemente usada.

Dicas de compras e cozinha

Açúcar de mesa comum está prontamente disponível. Supermercados e lojas de descontos vendem a preços baratos e relativamente constantes. Via de regra, o açúcar é embalado em papel e está disponível em um quilo cada.

Açúcar de cana cru e açúcar de cana integral também estão disponíveis em lojas de produtos orgânicos e supermercados bem abastecidos. Eles são feitos de cana-de-açúcar em vez de beterraba sacarina e, ao contrário do açúcar, têm pelo menos um baixo nível de nutrientes.

O açúcar deve ser armazenado o mais fresco e seco possível, caso contrário, pode formar grumos. No entanto, eles são perturbadores apenas por razões estéticas e geralmente podem ser convertidos de volta em pequenos cristais simplesmente esmagando-os. O açúcar permanece melhor se for transferido para uma lata hermética após a compra. Pode até ser armazenado por vários anos. O açúcar úmido, por outro lado, pode desenvolver um odor desagradável e até tende a formar mofo ou fermentar.

Dicas de preparação

Todos os tipos de deliciosas criações doces podem ser conjuradas a partir do açúcar, que lisonjeiam a alma e podem ser saboreadas de vez em quando com a consciência limpa. O açúcar não só tem um sabor doce, como pode até fazer o sabor de outros ingredientes parecer mais intenso. Quer sejam pudins, bolos e tortas ou sobremesas - todos os tipos de magia podem ser evocados do açúcar. Além disso, o açúcar é frequentemente a cereja do bolo de criações doces caseiras: a cobertura decorativa, a crosta crocante de caramelo ou o açúcar em pó no bolo - o açúcar definitivamente adoça a vida.

O açúcar também é bom para fins de preservação. Frutas em conserva ou geleias caseiras duram muito mais do que frutas frescas. Pessoas preocupadas com a saúde também podem usar várias alternativas de açúcar. Muitos deles, como mel ou estévia, têm menos calorias do que o açúcar convencional.