Os glutamatos podem ser encontrados em muitos alimentos, atuam como intensificadores de sabor e podem ser usados por algumas pessoas Intolerância ao glutamato liderar. No vernáculo, esse fenômeno é frequentemente chamado Síndrome do restaurante chinês designadas. Os glutamatos são geralmente classificados como não perigosos para a saúde, mas o consumo pode ter consequências desagradáveis para pessoas com intolerância. No entanto, os alimentos com glutamatos geralmente não são particularmente nutritivos ou ricos em vitaminas, portanto, pode fazer sentido evitá-los, mesmo sem uma intolerância conhecida.
O que é intolerância ao glutamato?
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A intolerância ao glutamato é entendida como um acúmulo de sintomas que ocorrem imediatamente após o consumo de alimentos que contêm o aditivo glutamato.
Uma intolerância ao intensificador de sabor pode aparecer de repente, homens e mulheres são igualmente afetados. O glutamato está oculto em muitos alimentos, especialmente em produtos prontos, sopas em saco ou refeições em cantinas. De acordo com a lei, aditivos como intensificadores de sabor devem ser incluídos na lista de ingredientes de um produto; os glutamatos estão ocultos atrás das designações E 620-625.
Freqüentemente, presume-se que as palavras "sem intensificadores de sabor" excluiriam o uso de glutamato, mas isso é um erro. Os glutamatos ainda podem estar presentes em ingredientes como extratos de levedura e similares. Se você quiser ficar do lado seguro, só pode usar produtos naturais; no caso da intolerância ao glutamato, isso é necessário de qualquer maneira.
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O que causa a intolerância ao glutamato ainda não foi esclarecido de forma conclusiva. Algumas pessoas podem consumir o intensificador de sabor em grandes quantidades sem nunca desenvolver intolerância, enquanto outras pessoas desenvolvem intolerância no decorrer de suas vidas.
Mesmo as crianças já podem sofrer de intolerância ao glutamato, muitas vezes acontece que as intolerâncias alimentares já se manifestam na infância. O risco de sofrer de alergia alimentar aumenta se já houver casos conhecidos dessa intolerância na família.
Em geral, pessoas com sistema imunológico enfraquecido têm mais probabilidade de sofrer de intolerância ao glutamato do que pessoas com sistema imunológico forte. Algumas pessoas geralmente são mais propensas a alergias e intolerância do que outras; se já forem conhecidas, a probabilidade de desenvolver intolerância ao glutamato é maior no decorrer de suas vidas.
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➔ Remédios contra náuseas e vômitosSintomas, doenças e sinais
Os sintomas de intolerância ao glutamato geralmente aparecem após uma visita a um restaurante chinês. Cerca de 20 minutos depois de comer, eles se manifestam como uma sensação súbita de formigamento e dormência na cavidade oral, boca seca, coceira na boca, vermelhidão das bochechas, dores de cabeça, rigidez do pescoço, palpitações, arritmias cardíacas, dores nos membros e náuseas. Como os pratos chineses contêm grandes quantidades de glutamato como intensificador de sabor, presume-se que essa substância seja intolerante.
No entanto, esse fato ainda não foi claramente comprovado. Também pode ser uma intolerância a outros ingredientes desses pratos. Os sintomas aparecem apenas brevemente e desaparecem rapidamente. As pessoas afetadas relatam que só sofrem dessas queixas após consumir o alimento enriquecido com glutamato.
Na maioria dos casos, esses sintomas são desagradáveis, mas de outra forma inofensivos. Em casos raros, entretanto, complicações também são observadas. Estes podem manifestar-se por dificuldades respiratórias graves, arritmias cardíacas graves ou mesmo diminuição da consciência. As mortes ainda não foram relatadas. No entanto, se as arritmias cardíacas forem particularmente graves, também existe o potencial de insuficiência cardíaca.
No geral, porém, o prognóstico é muito favorável. Em alguns pacientes, os sintomas também podem ser causados pelo chamado efeito nocebo. Este efeito é baseado na suposição por aqueles afetados de que uma determinada substância tem um efeito negativo para a saúde.
Complicações
A intolerância ao glutamato só leva a complicações ou queixas se o paciente consumir glutamato. Se o glutamato não for usado, na maioria dos casos não haverá mais queixas ou complicações. A intolerância geralmente se manifesta em náuseas e dores de cabeça intensas.
A boca seca e sensação de formigamento em toda a cavidade oral. O paciente se sente mal e tem membros doloridos. Palpitações cardíacas e sudorese também podem ocorrer. As queixas limitam severamente o dia a dia do paciente e reduzem sua qualidade de vida. A pessoa afetada é severamente restringida em sua dieta pela doença.
Na pior das hipóteses, também pode levar a dificuldades respiratórias, o que também pode levar o paciente a perder a consciência. O tratamento geralmente não pode ser realizado. O paciente deve evitar o glutamato por toda a vida e não pode tomá-lo.
Não se pode prever se a intolerância ao glutamato desaparecerá por si mesma no decorrer da vida. Se a pessoa em questão não usar o ingrediente, não haverá mais complicações.
Quando você deve ir ao médico?
A consulta médica é necessária assim que surjam irregularidades imediatamente após as refeições. Se houver anormalidades ou distúrbios de saúde após consumir produtos acabados ou visitar um restaurante, há motivo para preocupação. Um médico deve ser consultado imediatamente, dependendo da extensão dos sintomas. Se a intensidade for baixa, é aconselhável consultar um médico no dia seguinte. Comichão na garganta, vermelhidão da pele ou inchaço são incomuns.
Um médico deve ser consultado para que a intolerância ao glutamato possa ser determinada por meio de um exame de sangue. Se a boca estiver muito seca apesar de comer, esse é um aviso do organismo que deve ser acompanhado.
Se sentir dormência ou distúrbios sensoriais na boca que não podem ser atribuídos a queimaduras, é necessário consultar um médico. Se você tiver dor de cabeça, desconforto no pescoço ou sensação de rigidez nos ombros ou pescoço, consulte um médico.
Náuseas graves, tonturas ou uma sensação geral de doença devem ser esclarecidas por um médico. Se sentir palpitações durante ou logo após as refeições sem consumir cafeína, é aconselhável consultar um médico. Qualquer dor nos membros ou habilidades motoras lentas devem ser examinadas por um médico. Sudorese e falta de ar também são motivos para consultar um médico.
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Tratamento e Terapia
Freqüentemente, leva vários meses a anos antes que uma intolerância ao glutamato seja diagnosticada. Os sintomas são inespecíficos e muitas vezes não estão associados à comida. Se houver intolerância ao glutamato, as pessoas afetadas reclamarão cerca de um quarto de hora após a ingestão do glutamato sobre mal-estar geral, problemas estomacais, dores de cabeça e, às vezes, erupções cutâneas.
Nem todos os sintomas aparecem em todas as pessoas afetadas, especialmente no início de uma intolerância, apenas sinais isolados de intolerância podem aparecer. O primeiro passo para o diagnóstico é observar a pessoa afetada. Se já houver suspeita de intolerância ao glutamato, um teste de alergia pode fornecer informações mais detalhadas. A dieta de eliminação também é adequada para fins diagnósticos, em que alimentos que contenham glutamato são evitados a fim de se conseguir uma possível melhora dos sintomas.
A chamada terapia de provocação às vezes é usada sob supervisão médica. As pessoas afetadas recebem glutamato de maneira direcionada, a fim de testar a reação do corpo a ele. Tal tentativa nunca deve ser realizada sozinho, mas apenas sob supervisão médica.
A terapia de provocação só é adequada se a pessoa em questão ainda não tiver mostrado nenhum sintoma ameaçador. Visto que a intolerância severa ao glutamato também pode levar a dificuldades respiratórias e até choque alérgico, o médico deve avaliar claramente a relação custo-benefício.
Outlook e previsão
A intolerância ao glutamato é uma intolerância alimentar e, portanto, incurável. A única maneira de evitar os sintomas é evitar completamente o glutamato em alimentos e bebidas. O glutamato é classificado como inofensivo à saúde, mas agora deve ser indicado na alimentação de supermercados e nos cardápios de restaurantes se estiver contido em alimentos e pratos.
Em particular, você deve prestar atenção aos alimentos acabados e pratos asiáticos, porque quase não há glutamato em alimentos naturais e não processados, crus e frescos. O glutamato também deve ser observado no restaurante, mesmo que não seja um restaurante asiático.
No caso da intolerância ao glutamato, atualmente não há dessensibilização conhecida, como é conhecido para outras intolerâncias e alergias. Além disso - ao contrário do caso da intolerância à lactose, por exemplo - não existem medicamentos que possam ser tomados antes da ingestão do glutamato para reduzir os sintomas.
Na maioria dos casos, a intolerância ao glutamato só é muito desagradável para o paciente em questão, mas não tende a levar a complicações sérias ou com risco de vida. Se o glutamato for consumido acidentalmente de qualquer maneira, o consumo deve ser interrompido assim que for percebido. Além disso, só ajuda esperar que ele diminua e ficar o mais calmo possível, mesmo que os sintomas sejam desconfortáveis e inquietantes.
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➔ Remédios contra náuseas e vômitosprevenção
A intolerância ao glutamato dificilmente pode ser prevenida porque pode surgir repentinamente e uma causa nem sempre pode ser determinada. Basicamente, foi demonstrado que um nível saudável de vitamina B pode contribuir para uma melhor tolerância aos glutamatos. Mesmo que os glutamatos não sejam prejudiciais à saúde, é aconselhável evitá-los amplamente.
Os intensificadores de sabor podem ser encontrados em muitos alimentos, mas também existem vários produtos sem os aditivos E 620-625. Se possível, é aconselhável evitar todos os produtos com um teor de glutamato particularmente alto. Isso inclui refeições prontas, bem como batatas fritas ou comida da cantina. Mais e mais produtos estão sendo desenvolvidos para pessoas com intolerância ao glutamato.
Cuidados posteriores
A medida de acompanhamento mais importante para a intolerância ao glutamato é do próprio paciente, que deve evitar qualquer coisa que possa conter glutamato. O problema com isso é que esse intensificador de sabor é encontrado em muitos alimentos processados. Portanto, nos cuidados de acompanhamento, é importante garantir que o mínimo possível de alimentos produzidos industrialmente esteja no menu. Preparar tudo o que você come com ingredientes frescos é o cuidado posterior mais seguro.
O sal do ácido glutâmico não foi criticado à toa. Se a síndrome do restaurante chinês existe ou é pura tática de medo não é importante no caso de intolerância ao glutamato. É importante que se prove que a pessoa em questão não tolera esse intensificador de sabor. O teor de glutamato monossódico ou E 621 não precisa ser declarado gratuitamente. Uma barreira hematoencefálica defeituosa pode realmente aumentar o potencial de risco.
O ponto problemático é que o glutamato também é uma substância endógena. Isso surge no metabolismo. O glutamato atua como um neurotransmissor no organismo. Além disso, o glutamato natural ocorre naturalmente em vários alimentos e no leite materno - ocasionalmente em altas concentrações. Portanto, é difícil garantir a abstinência total após o diagnóstico de "intolerância ao glutamato".
No entanto, evitar extensivamente é importante nos cuidados posteriores. O conhecimento do teor de glutamato natural dos alimentos ajuda aqui. Isso pode ser pesquisado na Internet.
Você pode fazer isso sozinho
Nenhuma droga foi desenvolvida contra a intolerância ao glutamato. No entanto, ajuda aos afetados saber que essa intolerância não é, como o nome sugere, contra o glutamato ou os ésteres e sais do ácido glutâmico, mas apenas contra os glutamatos livres, que não se ligam às proteínas como um realçador de sabor específico.
Nesse sentido, ajuda as pessoas afetadas a evitar alimentos nos quais o intensificador de sabor é usado. De acordo com a legislação alimentar alemã, o intensificador de sabor deve ser rotulado, o que se aplica não apenas às vendas em supermercados, mas também em cantinas e restaurantes. Se você acha que é alérgico a alimentos com intensificadores de sabor ao glutamato, você deve esclarecer sua suspeita com o médico, que pode diagnosticar a doença com um teste de alergia e dar mais orientações.
Embora os sintomas das pessoas afetadas após o consumo de glutamatos livres geralmente não sejam fatais, eles podem ser perigosos para os asmáticos. Em caso de choque alérgico em asmáticos, o médico deve ser consultado imediatamente. Se o choque for particularmente grave, você não deve evitar chamar um médico de emergência.
Em geral, ajuda o corpo das pessoas afetadas a uma alimentação saudável e z. B. para cozinhar fresco todos os dias. Um alto nível de vitamina B, em particular, ajuda a tornar seu próprio organismo geralmente mais resistente aos glutamatos livres.
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