Ácido glutâmico, seus sais (glutamatos) e glutamina, um aminoácido relacionado ao ácido glutâmico, têm sido assunto de muitos relatos na mídia por um longo tempo. O ácido glutâmico é um componente de todas as proteínas e seus sais, que são utilizados como aditivos em muitos alimentos, têm a função de aí melhorar o sabor.
O que é ácido glutâmico?
O ácido glutâmico, um aminoácido não essencial, é um dos componentes das proteínas. Em proteínas animais, a proporção é de até 20%. De origem vegetal, até 40 por cento.
Não essencial significa que o corpo humano é capaz de produzir ácido glutâmico; ele não precisa ser fornecido por meio de alimentos. O pré-requisito é que o ácido glutâmico possa formar uma conexão (sintetizar) com outros aminoácidos no fígado, rins, cérebro e pulmões. Especialmente com os aminoácidos essenciais amina e isoleucina. Principalmente, o corpo humano produz ácido glutâmico no fígado.
O ácido glutâmico também pode ser obtido sinteticamente ou por fermentação de bactérias. O glutamato, o sal do ácido glutâmico, é encontrado no tomate, presunto, queijo e muitos outros alimentos. Com a ajuda de bactérias, é possível a produção sintética de glutamato.
Função, efeito e tarefas
O ácido glutâmico é necessário para a desintoxicação e o suprimento de energia nas células vivas de certos tecidos. Ele está envolvido na construção das proteínas do próprio corpo. Nosso corpo cria glutamina a partir do ácido glutâmico e vice-versa.
A glutamina ajuda a transmitir sinais entre as células nervosas e tem um efeito calmante nos tratos nervosos. O resultado é um alto nível de concentração e aprendizado, bem como um aumento na resiliência e resistência. O ácido glutâmico desempenha um papel importante no crescimento do corpo humano, bem como na regulação do apetite e peso. Também ajuda a sintetizar blocos de construção de genes.
As células do corpo que se dividem ou se renovam freqüentemente têm uma grande necessidade de aminoácidos, assim como as células das paredes intestinais. O mesmo se aplica aos glóbulos brancos (leucócitos). Por causa disso, o ácido glutâmico pode fortalecer o sistema imunológico, o que é especialmente importante em tempos de estresse. O fígado é capaz de converter o ácido glutâmico em glicose. Isso pode ajudar a estabilizar o açúcar no sangue.
O envolvimento do aminoácido na formação da glutationa também é importante. Este é um antioxidante vital que atua como um eliminador de radicais no tecido. A falta de ácido glutâmico pode levar a dificuldades de aprendizagem, cansaço e fadiga. Concentrações muito altas causam sintomas diferentes em pessoas com hipersensibilidade ao aminoácido.
Educação, ocorrência, propriedades e valores ideais
O ácido glutâmico é encontrado em quase todas as proteínas. Isso sugere que todos os alimentos proteicos contêm ácido glutâmico. O ácido glutâmico é encontrado em vários alimentos sob a designação E 620. Seus glutamatos sob os nomes E 621 a E 625. Na Alemanha, E 621 avançou para se tornar o aditivo mais importante para alimentos de conveniência. O motivo é a nota picante que o glutamato dá em sopas, salsichas, petiscos e muitos outros itens. Desta forma, os fabricantes de alimentos economizam matérias-primas caras, como queijo e outros.
O ácido glutâmico, seus sais e glutamina são importantes para muitas funções importantes do corpo. No entanto, na condição de um fornecimento moderado. Porque são aminoácidos e seus desdobramentos que o corpo humano é capaz de produzir por si mesmo. Para atletas, uma ingestão diária de glutamina de 20 gramas é considerada inofensiva. A melhor maneira de determinar a necessidade exata é como parte de um teste individual.
Doenças e distúrbios
Grandes quantidades de sais livres de ácido glutâmico (glutamato), como glutamato de sódio, glutamato de magnésio e outras formas, são prejudiciais. Todos esses sais são quase idênticos em seus efeitos, razão pela qual eles vêm com o nome geral de “glutamato”. Além disso, uma quantidade excessiva de ácido glutâmico no corpo humano pode aumentar o risco de distúrbios e doenças.
Como regra, o glutamato é incorporado nas cadeias de blocos de construção de proteínas. Se uma pessoa come um pedaço de carne ou queijo, ele entra no trato digestivo junto com outros componentes dos alimentos. O resultado é a eliminação natural. O corpo humano pode lidar com isso, mas não com as grandes quantidades de glutamato livre que as refeições prontas, como sopas em sachê e suplementos dietéticos, contêm. Em muitos casos, isso leva a uma oferta excessiva de glutamato. O resultado pode ser uma doença nervosa, como a doença de Alzheimer, que, de acordo com os conhecimentos científicos atuais, pode ser atribuída a um distúrbio do equilíbrio do glutamato.
O glutamato também é suspeito de ser a causa da chamada Síndrome do Restaurante Chinês. Com o aumento da ingestão, podem ocorrer ondas de calor, náuseas e vômitos. Como os alimentos chineses contêm uma grande quantidade de glutamato, esses sintomas recebem o nome de: síndrome do restaurante chinês. O ácido glutâmico foi usado anteriormente para dificuldades de aprendizagem. Hoje, a pesquisa sabe que muito ácido glutâmico no corpo é capaz de danificar as células nervosas. Além disso, muitos especialistas atribuem um efeito aditivo ao sal do ácido glutâmico, uma vez que atinge o sangue através das membranas mucosas e diretamente para o cérebro. Dessa forma, você pode se sentir como se não estivesse satisfeito.
Isso significa que mantém o apetite ativo. Isso pode levar à ingestão rápida de alimentos e aumento de peso. Também pode causar suores, pressão alta, palpitações e dores de estômago. Grandes quantidades de glutamato podem influenciar negativamente a percepção sensorial e a concentração por várias horas. Em pessoas que sofrem de alergias, uma alta concentração da substância leva, em muitos casos, a ataques epilépticos - no pior dos casos, à morte por paralisia respiratória. Um nível muito alto de glutamina no corpo pode levar a valores elevados no fígado e causar cálculos renais.
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