Explicamos o que é comida kosher, quais animais podem ser comidos e quais não. Além disso, o que é certificação kosher.
O que é comida kosher?
Comida kasher, kasher ou kashrut é aquela que está em conformidade com os preceitos da lei judaica sobre o que pode ou não ser comido (precisamente, o cashrut, cujos princípios são detalhados no livro Levítico do Antigo Testamento bíblico e no Tanach). Quer dizer, é sobre a dieta religiosa judaica.
Estritamente falando, palavras Kosher ou kosher ("conveniente" ou "adequado" em hebraico) são os adjetivos Hebreus para o que está em conformidade com os mandatos do cashrut, ou seja, não contém nenhum dos animais proibidos (considerados impuros e chamados trefá em hebraico), e foi preparado de acordo com o métodos religiosas específicas do passado.
Esta distinção é tão vital para comunidades vertentes religiosas, que muitos produtos Kosher do Indústria alimentícia Atualmente possuem certificações e garantias de seu preparo na embalagem, para que possam ser consumidos com segurança pelos praticantes do Judaísmo.
Assim, existem açougueiros kosher, restaurantes kosher, etc., cujos serviços são exigidos por praticantes do Judaísmo, e também por vegetarianos ou praticantes do Judaísmo. islamismo, quando o Comida halal.
Animais permitidos e proibidos
A dieta kosher é muito específica sobre quais animais podem e não podem ser comidos, especialmente no que diz respeito a animais terrestres Y aquático. A norma indica que todos os animais terrestres ruminantes com casco fendido podem ser consumidos, características que devem ser dadas em uníssono. Então, liberte-os, porcos, camelos, texugos e outros semelhantes são estritamente proibidos.
Quanto aos animais aquáticos, aqueles que possuem escamas e barbatanas podem ser consumidos (novamente, ao mesmo tempo), por isso é limitado aos peixes, excluindo todos os tipos de crustáceos, moluscos, mamíferos marinhos e peixes sem escamas.
Em relação aos pássaros, a Torá fornece uma lista de animais impuros, cujo consumo é proibido, principalmente por serem necrófagos ou aves de rapina, mas deixando de fora muitos dos pássaros do Novo Mundo, por exemplo, o que deixa espaço para interpretação. Peru, frango, pato e ganso são geralmente considerados kosher.
Finalmente, a grande maioria dos insetos é proibida, junto com os répteis, anfíbios e roedores. Todas essas proibições afetam o consumo direto e indireto de animais impuros, bem como de seus derivados, com exceção do mel.
Preparação de comida Kosher
Outro aspecto fundamental no preparo da comida kosher é o que se refere ao seu manejo culinário ideal. Isso começa com o shechita, a forma ritual de sacrifício de animais permitidos, realizada por um açougueiro (shojet), que por meio de uma faca afiada e sem defeito perfura a veia da garganta do animal, para permitir que sangre até a morte sem asfixia.
É um corte que causa o mínimo de sofrimento possível ao animal. Uma vez abatido, o animal deve ser sangrado em sua totalidade, já que o consumo de sangue é proibido pela Torá, e então deve ser salgado. Apenas os peixes estão isentos deste procedimento.
Os animais que morreram de causas naturais ou doenças são estritamente proibidos. O mesmo ocorre com as gorduras em torno dos órgãos vitais, bem como do fígado e do nervo ciático dos animais.
Por outro lado, o cashrut Também torna explícita a proibição de consumir produtos à base de carne de mamíferos ou aves, bem como leite ou seus derivados. Ovos e laticínios são permitidos, ou peixes e laticínios. Esta separação envolve, inclusive, os utensílios utilizados na cozinha e no manuseio dos produtos, de forma que o mesmo prato, talheres ou vasilhame não possa ser utilizado para carnes e laticínios.
Da mesma forma, na hora das refeições, esses tipos de produtos não podem ser combinados, mas um pode ser consumido primeiro, deixar passar várias horas, ou lavar a boca em alguns casos, e depois consumir o outro. Uma minúscula porção de leite ou seus derivados em um prato é o suficiente para transformá-lo completamente em um alimento lácteo, aos olhos do cashrut.
Finalmente, de acordo com os padrões kosher, a preparação do vinho exige que as uvas não sejam esmagadas com os pés (por serem consideradas impuras),
Certificação Kosher
A certificação Kosher é um selo de garantia internacional para o consumo de alimentos e produtos manuseados de acordo com as instruções da cashrut.
Geralmente é apresentado como uma letra "U" encerrada em um círculo (no caso da certificação da União Ortodoxa), um "P" encerrado em um círculo (por ser um alimento adequado para a Páscoa) ou vários desenhos com a letra "K" (de kosher, obviamente). Existem várias agências de certificação kosher no mundo, cada uma com seus próprios emblemas e métodos de verificação.