Em Stevia é uma planta naturalmente doce da América do Sul. Em muitos países ao redor do mundo é processado em um adoçante saudável. Como a estévia não contém calorias nem açúcar, ela é considerada um substituto natural do açúcar.
O que você deve saber sobre estévia
A estévia é obtida da planta chamada Stevia rebaudiana e também é conhecida como mel ou erva doce. Os ingredientes doces da planta stevia, que são extraídos das folhas, são o esteviol. As folhas são primeiro secas e depois os ingredientes são extraídos com a ajuda de água ou álcool.
Na região de origem, a planta stevia tem sido usada pelas pessoas para adoçar durante séculos. Na Europa, porém, a planta estévia foi introduzida apenas algumas décadas atrás. É 30 vezes mais doce do que o açúcar de beterraba doméstico, embora não contenha calorias nem açúcar. A doçura concentrada é aproximadamente 200 a 300 vezes mais doce que a do açúcar de mesa comum.
Stevia é, portanto, uma alternativa saudável. A estévia é usada na indústria alimentícia em vários alimentos, pratos e bebidas, por exemplo em muesli, geleias, produtos de chocolate, batatas fritas, iogurte, sorvete, peixe enlatado, sopas, caldos, limonadas e cerveja sem álcool. Se um produto foi adoçado com estévia, é indicado pelo número E (E 960).
Importância para a saúde
Sempre houve uma busca por alimentos com sabor doce, mas que não engordassem nem adoecessem. A estévia é mais saudável do que o açúcar, que pode causar doenças como obesidade, doenças cardiovasculares, cáries, etc.
Com a estévia, as calorias podem ser reduzidas de forma bastante significativa. Uma vez que a estévia não contém calorias, também é adequado para diabéticos. O substituto do açúcar regula o nível de açúcar no sangue, supostamente reduz a pressão arterial e protege os dentes contra a cárie. Os minerais contidos na estévia são necessários, por exemplo, para construir uma estrutura óssea saudável, para um sistema cardiovascular saudável, um sistema imunológico intacto e para a formação do sangue. Os oligoelementos que estão na planta desempenham um papel importante na formação fisiológica e na degradação das fontes de energia, na utilização do oxigênio e na função dos órgãos excretores.
A vitamina C contida na estévia atua como um coletor de radicais e também repele infecções. Outro ingrediente valioso é o beta-caroteno (precursor da vitamina A), que auxilia na visão. A mistura de proteínas e óleos na estévia também tem um efeito positivo na pele.
Ingredientes e valores nutricionais
A doçura saudável da estévia vem em particular dos glicosídeos de esteviol como o esteviosídeo. Embora tenham um sabor doce, eles não sobrecarregam o metabolismo. Outros ingredientes incluem proteínas e óleos vegetais valiosos, mais de 50% de carboidratos, que são metabolizados pelo corpo sem calorias. Além disso, a estévia contém potássio, cálcio, magnésio, ferro e fósforo, bem como vitamina C, B1, que é considerada uma vitamina nervosa, e beta-caroteno.
Intolerâncias e alergias
Qualquer pessoa que consuma muitos produtos com glicosídeos de esteviol pode atingir rapidamente o limite. Diabéticos, mulheres e crianças preocupadas com as calorias estão particularmente em risco aqui. O último grupo de pessoas pode estar em risco ao beber muitos refrigerantes adoçados com estévia. A overdose permanente pode causar problemas de saúde. Além disso, a estévia pode interagir com certos medicamentos e causar efeitos indesejáveis.
Deve-se ter cuidado em combinação com medicamentos para diabetes, pois a estévia reduz os níveis de açúcar no sangue. O nível de açúcar no sangue pode cair muito no caso de uma sobredosagem. Isso aumenta o risco de hipoglicemia. Um médico também deve ser consultado ao tomar medicamentos anti-hipertensivos, pois a estévia pode reduzir a pressão arterial. Mulheres grávidas e lactantes também são aconselhadas a falar com um profissional de saúde antes de consumir estévia.
Dicas de compras e cozinha
O mercado de estévia está em alta desde que o substituto do açúcar foi aprovado na UE. A doçura alternativa está agora disponível em quase todos os supermercados, em lojas de produtos naturais bem abastecidos, lojas de produtos naturais e também na Internet. A estévia está disponível em diferentes variedades e formas para que diferentes produtos possam ser adquiridos.
Mas é aconselhável cautela aqui, pois também existem muitos fornecedores de supostas pechinchas. Atraem clientes com preços baixos, mas a qualidade dos produtos oferecidos costuma ser inferior. Muitos produtos contêm apenas extratos individuais da planta e, portanto, não fornecem a combinação desejada de nutrientes das folhas de estévia. Para obter um efeito efetivo, as folhas frescas ou, alternativamente, as secas devem ser preferidas na hora da compra, pois fornecem o maior teor de nutrientes e são as menos processadas.
Para ter certeza de que as folhas de estévia estão livres de pesticidas, herbicidas e outros fertilizantes químicos, é aconselhável escolher folhas de estévia de qualidade orgânica. O seguinte se aplica ao armazenamento de estévia: Folhas secas, pó de estévia e grânulos devem ser armazenados em local fresco, escuro e seco em um recipiente hermético. Com um armazenamento ideal, a estévia pode durar vários meses.
Dicas de preparação
Existem várias maneiras de usar a estévia. Muitos alimentos que são consumidos diariamente podem ser adoçados com estévia em vez de açúcar. Isso inclui não apenas as bebidas diárias, como café ou chá, mas também um molho de tomate caseiro que pode receber uma nota doce com estévia. Se você quiser preparar uma limonada refrescante, mas sem açúcar e de baixa caloria, pode espremer um pouco de suco de limão na água e adicionar um pouco de estévia ao líquido.
A estévia também pode ser usada maravilhosamente em smoothies, que muitas vezes são bebidos no café da manhã e também pode substituir uma refeição, se uma bebida doce for desejada, mas o açúcar deve ser evitado. Além disso, os smoothies com estévia são mais satisfatórios e, ao mesmo tempo, fornecem ao corpo uma infinidade de substâncias vitais valiosas. Os ataques de fome são, assim, evitados de uma forma deliciosa e saudável. A estévia também é ideal como substituto do açúcar para panificação e para fazer geleias, sobremesas e sorvetes. Note-se, no entanto, que o açúcar normalmente utilizado nas várias receitas não é substituído em partes iguais pela estévia, pois as quantidades indicadas são diferentes.
É importante seguir as recomendações de dosagem com cuidado, caso contrário, pode rapidamente tornar-se muito doce. Stevia é sempre sobre pontas de faca. Em geral, a estévia pode ser usada de várias maneiras. Não importa se no chá, smoothie ou iogurte, a estévia é sempre a alternativa saudável ao açúcar doméstico convencional. Com a estévia, os adoçantes prejudiciais à saúde podem ser eliminados do menu. Ao mesmo tempo, a estévia fornece uma densidade saudável de nutrientes com propriedades curativas.
