• O que é fermento?
• Para que serve o fermento?
• Tipos de fermento

Explicamos o que é fermento, fermentação alcoólica e láctica. Além disso, seus vários usos e os tipos de fermento que são comercializados.

A levedura é capaz de iniciar processos de decomposição.

O que é fermento?

Uma levedura ou fermento é chamado de definir diverso de cogumelos, geralmente microscópico e unicelular, capaz de iniciar os processos de decomposição (fermentação) de diferentes substâncias orgânicas, principalmente açúcares e carboidratos, e obter outras substâncias específicas (como álcoois).

As leveduras são de vários tipos, existem em vários habitats e reproduzem ambos sexual (por esporos) como assexuadamente (por gema ou germinação). Em um ambiente nutricionalmente favorável, uma nova ninhada deles é produzida em apenas 90 minutos, desde que sejam organismos simples e eficaz.

O fermentação é o processo que este tipo de fungo realiza para obter Energia e, em geral, pode ser de dois tipos diferentes, de acordo com o subproduto obtido:

• Fermentação alcoólica. É um processo de decomposição anaeróbica (na ausência de oxigênio (O2)), que converte carboidratos (glicose, sacarose, frutose) em álcool (etanol (CH3CH2OH)), junto com dióxido de carbono (CO2), dois moléculas a partir de ATP (trifosfato de adenosina) e NAD (dinucleotídeo de nicotinamida), de acordo com a seguinte equação química:
  
• Fermentação láctica. Este tipo de fermentação é realizado por alguns organismos (protozoários) e tecidos animais, também na ausência de oxigênio (às vezes como um processo de obtenção de energia de emergência no tecido muscular). A fermentação láctica ocorre através da quebra da glicose (glicolise) e a redução do piruvato (C3H4O3), obtendo-se menos energia e produzindo lactato (C3H6O3), como substância De resíduos. Tudo é dado pelo seguinte fórmulas químicas:
  

Para que serve o fermento?

O fermento é geralmente usado para fazer pão.

A levedura é amplamente utilizada pela ser humano em vários processos industriais e biotecnológicos. Por exemplo, na fabricação de pão, na preparação de bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, ou na produção de açúcar de bétula.

Muitos tipos de levedura secretam antibióticos naturalmente para combater seus inimigos microscópicos, razão pela qual são usados ​​para obter essas substâncias para fins médicos e farmacêuticos.

Como se isso não bastasse, a simplicidade biológica das leveduras as torna ideais para experimentação nos campos genético e proteico, por serem baratos, fáceis de reproduzir e simples no funcionamento celular.

Tipos de fermento

O fermento prensado geralmente é diluído em água antes de ser usado.

Comercialmente, quatro tipos de fermento são manipulados (especialmente para tarefas de panificação), que são:

• Levedura comprimida. Também é conhecido como fermento fresco, pois deve ser mantido frio e é prensado em blocos de massa. Deve ser diluído em Água antes do uso, e geralmente é composto de bactérias Do tipo Saccharomyces cerevisiae.
• Fermento seco. Semelhante à prensagem, mas em apresentações seladas a vácuo, desidratadas e granuladas (pó), podem ser adicionadas diretamente à massa de pão. Além disso, tende a ter tempos de expiração mais longos.
• Levedura natural. Chamado de “fermento”, deve ser deixado repousar sobre um pedaço de massa de pão, antes de ser utilizado em todo o preparo.
• Levedura química. Usando produtos químicos como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, o mesmo efeito é obtido com as leveduras biológicas, por meio de um emulsificante artificial que geralmente é incorporado em algumas farinhas com fermento. Não é realmente um fermento, portanto.