Explicamos o que é uma emulsão química, quais são suas fases, como é classificada e que exemplos encontramos na vida cotidiana.
O que é uma emulsão?
Por emulsão química ou simplesmente emulsão entende-se a união mais ou menos homogênea de dois líquidos imiscíveis, ou seja, não se misturam completamente. Emulsões consistem na dispersão de um líquido em outro, ambos em diferentes fases líquidas.
Eles formam o que normalmente é conhecido como um colóide. Embora esses dois termos sejam usados alternadamente, as emulsões diferem de outros coloides porque são sempre compostas de fases líquidas.
Essas duas fases que compõem uma emulsão são sempre diferentes e são classificadas como:
- Fase contínua. A fase que predomina sobre a outra, ou seja, aquela em que se dispersa um dos líquidos que compõem a emulsão. É também chamada de "fase de dispersão".
- Fase dispersa. A fase que é minoritária em relação à outra, ou seja, que está dispersa dentro da fase dispersante.
Devido a diferente fenômenos químicos Y físico, as emulsões sempre tendem a cor brancas, a menos que sejam emulsões diluídas (tendendo então para o azul) ou concentradas (tendendo para o amarelo). Um e outro são diferenciados do gradiente de concentração de uma fase na outra.
Muitas vezes, uma emulsão é formada devido à presença de substâncias emulsionantes, isto é, partículas que facilitam ou promovem a formação de emulsões entre substâncias que normalmente teriam muito mais dificuldade para fazê-lo.
Da mesma forma, um emulsificante ou emulsificante é uma substância que estabiliza este tipo de misturas evitando que suas fases se dispersem, agindo como um material aglutinante.
As emulsões podem ser de diferentes tipos:
- Emulsões diretas. Emulsões que combinam uma fase dispersa lipofílica (atraída por gorduras) e uma fase hidrofílica contínua (atraída pelo Água).
- Emulsões inversas. Emulsões que combinam uma fase hidrofílica dispersa e uma fase lipofílica contínua, ou seja, o oposto das diretas.
- Emulsões múltiplas. Emulsões que possuem uma emulsão inversa como a fase dispersa e um líquido aquoso como a fase contínua.
Exemplos de emulsões químicas
Algumas emulsões comuns e diárias são:
- Leite Emulsão de água e gordura
- A maionese. Emulsão de água e óleo.
- O molho vinagrete. Emulsão de óleo e vinagre.
- O petroleo. Emulsão hidrocarbonetos.
- O sorvete. Emulsão de água e leite quase congelada.
- Manteiga. Emulsão de leite e óleo.
- Betume ou asfalto. Emulsão de hidrocarbonetos.